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Pan para torrijas o tostadas

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Si estais buscando por la blogosfera un pan especial para hacer tostadas de carnaval o torrijas, estais de suerte, porque habéis dado con el pan PERFECTO para elaborar las tradicionales torrijas de Semana Santa o las tostadas de Carnaval que se degustan en esa época en el Pais Vasco.

De todos los panes que he probado, ( y no son pocos ), ¡ninguno como éste!  estoy muy contenta de haber encontrado el pan ideal para las torrijas. No dejeis de probarlo…¡ os va a encantar !

PAN PARA TORRIJAS O TOSTADAS

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de harina de fuerza

· 100 gr. de agua

· 100 gr. de leche entera

· 10 gr. de sal

· 15 gr. de levadura fresca

· 30 gr. de mantequilla

· 50 gr. de aceite de girasol

· 80 gr. de azúcar ó 50 gr. de azúcar + 30 gr. de azúcar invertido.

· 1 huevo XL

· 100 gr. de masa madre o realizar un prefermento:

50 gr. de harina de fuerza

15 gr. de levadura fresca

2 cucharadas soperas de agua tibia

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboramos un prefermento, para ello, en un pequeño bol, ponemos los 50 gr. de harina de fuerza y deshacemos la levadura en la harina, mezclamos y añadimos dos cucharadas de agua, unimos y amasamos hasta lograr una masa compacta y bastante seca.

La metemos en un bol con bastante agua tibia, en un principio la masa irá al fondo, dejarla unos 10 minutos aproximadamente hasta que la masa suba a la superficie. Entonces quiere decir que ya está lista para ser utilizada.

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Por otro lado, en caso de hacer la masa en un robot tipo Kitchen Aid o amasadora similar lo realizaremos de esta manera: ponemos la harina, la sal y el azúcar en el bol y mezclamos todos estos ingredientes con el gancho amasador. Vamos incorporando el resto de ingredientes, (juntamos el agua y la leche y deshacemos la levadura en esta mezcla (15 gr. de levadura) y se la añadimos a la harina, también el huevo, la mantequilla, el aceite de girasol, mezclamos unos minutos hasta que tengamos una mezcla más o menos líquida y por último, añadimos la masa madre o el prefermento (yo, he hecho estos panes con el prefermento).

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Continuamos amasando con el gancho durante 15 ó 20 minutos, hasta lograr una masa semielástica. Sacamos la masa de la amasadora y le damos un último masaje manual, como queda una masa un tanto pegajosa, se puede añadir en la mesa de amasado un poco de harina. Cuando tengamos la masa lisa, homogénea y brillante, dividimos la masa en piezas de 200 gr. y la dejamos reposar durante 15 minutos (tapadas las porciones con un paño de cocina).

Pasado este tiempo, boleamos y dejamos reposar (para que las masas se relajen), seguidamente, formamos barras con bastante presión (esto quiere decir, apretando la masa a la hora de formar las barras) de un tamaño de 30 cm. aprox.

Dejamos fermentar las barras en la bandeja del horno tapadas con papel film engrasado con aceite y abrigadas con un paño de cocina (para favorecer la fermentación), el tiempo de fermentación dependerá de diversos factores como la temperatura de la cocina… se dejarán un par de horas, hasta que veamos que duplica su tamaño.

Una vez fermentadas, pintar con huevo batido y hornear sin vapor en horno precalentado a 180º calor abajo-turbo durante 10/12 minutos hasta que veamos que se ha dorado la parte superior.

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***En caso de hacer el amasado manual, colocar la harina con la sal en forma de volcán, poner los ingredientes líquidos en el centro e ir mezclando hasta lograr una masa uniforme, homogénea y elástica.

***Con estas cantidades salen 5 barritas.

***Se trata de un pan típico de carnavales, con el que se realizan las tostadas de carnaval.

***Es conveniente que el pan esté un poco seco, del día anterior.

***La receta está inspirada en la del taller de panadería de la”escuela de hostelería de Galdakao”, en Bizkaia.

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Torrija de arroz con leche y helado de limón

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Este postre me enamoró desde el momento en que lo ví. La receta la tomé del cocinero asturiano Javier Loya y la verdad es que casa estupendamente la mezcla de arroz con leche y helado de limón. Me parece una manera original de comer el arroz con leche o de degustar una torrija.

TORRIJA DE ARROZ CON LECHE Y HELADO DE LIMÓN

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

· 4 bolas de helado de limón

· 4 cucharadas de arroz inflado

· canela en polvo

Para la torrija:

· 1 litro de leche

· 55 gr. de arroz

· 180 gramos de azúcar

· 2 ramas de canela

· la piel de 1 limón

· 2 cucharaditas de anís

· 4 rebanada de pan de Brioche.

 

Para el toffé:

· 325 gr. de azúcar

· 100 gr. de nata

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, cocer el arroz en la leche a fuego muy lento con el azúcar, la canela y la piel de limón. Dejarlo al fuego hasta lograr un arroz con leche en el que haya espesado adecuadamente la leche. Una vez que lo tenemos, retiramos los palos de canela y la piel del limón y trituramos con la batidora eléctrica hasta dejarlo convertido en una crema.

Por otro lado, habremos hecho un pan de brioche ( pinchad sobre la receta para ver su elaboración). Cortar en raciones el pan, quitarle la corteza y mojarlo en el arroz con leche. Dejar reposar unas 12 horas aproximadamente para que se empape bien el pan.

Pasado ese tiempo, escurrir la torrija y caramelizar con un soplete. Para ello, echaremos una buena cantidad de azúcar sobre la parte superior de la torrija y daremos fuego hasta lograr que se caramelice.

Para hacer el toffé, pondremos el azúcar al fuego en seco y añadiremos la nata. Mezclamos bien, dejaremos que se reduzca a fuego lento hasta que esté algo espeso.

Espolvorearemos canela en polvo sobre el arroz inflado.

Montaje del plato:

En un plato, haremos una espiral o gotearemos el centro de cada plato con unos hilos de toffé . Colocaremos una torrija en el centro y a su lado una bola de helado de limón. Echaremos unos granos de arroz inflado.

*** Este postre es bastante laborioso, ya que en mi caso, he elaborado yo misma tanto el pan de brioche como el helado de limón. Se puede simplificar bastante si utilizamos un pan especial para torrijas y helado de compra.

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Tostadas de crema de Carnaval

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En el País vasco es típico elaborar tostadas o torrijas en Carnaval. Se hacen tanto de pan del día anterior, de un pan especial para torrijas (tipo brioche), que solamente venden en estas fechas y también son muy comunes las tostadas de crema, que viene a ser algo similar a la leche frita. En realidad, se trata de una crema pastelera pero más espesa para poder trocear en porciones una vez fría.

Os presento la receta que utilizo habitualmente para preparar este delicioso postre. Es muy fácil, así que ¡A animarse con ella todo el mundo estos carnavales!

TOSTADAS DE CREMA

 

INGREDIENTES:

· 1 litro de leche

· 4 yemas de huevo y 1 huevo entero

· 175 gr. de azúcar

· 120 gr. de maizena

· ½ palo de canela en rama

· 10 gr. de canela en polvo

 

Para la fritura:

· aceite de girasol u oliva suave

· peladura de naranja

· peladura de limón

· harina

· huevo para rebozar

 

ELABORACIÓN:

En un recipiente ponemos la leche a hervir con la rama de canela y cáscara de limón. A su vez, en un bol, mezclamos la maizena, azúcar, yemas y el huevo.

Agregamos la leche a la crema del bol poco a poco sin parar de remover, para impedir la formación de grumos.

Seguidamente pondremos la mezcla al fuego para que hierva. Estaremos removiendo continuamente.

*** Es conveniente para llegar al hervor, hacerlo poco a poco, subiendo la temperatura de la placa poco a poco, removiendo continuamente, cuanto más tiempo estamos varillando y trabajando la crema, ésta nos quedará más suave que si llevamos la crema al punto de ebullición rápidamente.

Mantendremos el hervor hasta que haya espesado convenientemente. Nos deberá quedar bastante gordita.

Después, esta crema se volcará sobre una fuente de acero inoxidable o porcelana previamente engrasada con aceite, hasta que la crema se enfríe y se coagule totalmente.

Se guarda en la nevera.

A continuación, fraccionamos la crema al gusto. Rebozamos pasándolas por harina y huevo y freímos en el aceite, al que pondremos las cáscaras de naranja y limón y calentaremos, cuando se rizen, retiramos del aceite las pieles y freímos las porciones con el aporte el aroma de la naranja y el limón.

Por último, se sacan, se ponen sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura y se espolvorea con canela en polvo previamente mezclada con azúcar en grano.

**** Las tostadas de crema de Carnaval se pueden acompañar con una natilla líquida o crema inglesa.

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Esta es la cuarta receta que he hecho con tostadas o torrijas. Os pongo aquí las otras tres:

Receta de tostadas de carnaval con pan brioche

Receta de tostadas de carnaval, hechas con un pan elaborado por mí misma.

Y la  receta de torrijas de aprovechamiento a partir de unos bollos que tenía.

Para elegir 😉