Bizcocho básico para tartas fondant
Este bizcocho es ideal para elaborar tartas fondant, cumple con todos los requisitos que debe tener un buen bizcocho para este tipo de tartas, por ejemplo, aguanta perfectamente el peso, no se desmiga, por lo que se puede modelar adecuadamente, es muy rico de sabor y es un bizcocho de miga densa pero no pesada, perfecto para calar con un almíbar sin que pierda ni la forma, dándole una jugosidad imprescindible en este tipo de tartas.
No quería dejar de enseñároslo porque me parece muy útil tener la receta como fondo de armario, desde luego, para este tipo de tartas va estupendamente, altamente recomendable.
Hasta ahora, he utilizado en muchas ocasiones el MSC, para mis tartas fondant, también con muy buenos resultados (de hecho, es el más utilizado para este tipo de tartas) aunque reconozco que éste que os enseño hoy, me gusta todavía más. Comprobádlo por vosotr@s mismos y ¡ya me contaréis!
Próximamente os enseñaré la tarta que he elaborado con este bizcocho…
BIZCOCHO BÁSICO PARA TARTAS FONDANT
INGREDIENTES:
· 250 gr. de mantequilla
· 500 gr. de azúcar
· 6 huevos
· 500 gr. de harina
· 1 sobre de levadura tipo Royal
· 375 gr. de leche
· ralladura de limón
· 1 cucharada de zumo de limón
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
ELABORACIÓN:
En primer lugar, ponemos la mantequilla a punto de pomada en un bol, con varillas eléctricas preferentemente, batimos la mantequilla hasta que se ponga suave, vamos añadiendo el azúcar en tandas y batimos un buen rato, hasta que nos quede una crema suave, esponjosa y blanquecina.
Añadimos la ralladura de limón y continuamos batiendo. Seguidamente, añadimos los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la masa de mantequilla. Así continuamos hasta terminar con todos los huevos. Se añade el extracto de vainilla.
Por otro lado, habremos tamizado la harina con la levadura y a la leche le habremos incorporado el zumo de limón (deberá reposar unos 10 minutos). Añadimos 1/3 de la harina a la masa y mezclamos en velocidad baja o con unas varillas manuales. Se le echa la mitad de la leche y se mezcla bien con la crema anterior. Se añade otro tercio de harina y se mezcla. Se vierte el resto de la leche y se continúa mezclando, de forma suave, sin batir. Por último, se añade la harina que nos queda y se mezcla hasta lograr una masa uniforme.
Habremos preparado un molde apto para el horno, lo engrasamos con mantequilla y luego espolvoreamos harina, seguidamente vertemos la crema batida dentro y horneamos.
El horno deberá estar precalentado a 200º con calor arriba-abajo-ventilador. Cuando introducimos el molde, bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire.
El tiempo de horneado, dependerá un poco de cada horno, del molde utilizado… deberá estar mínimo 1 hora y media, pero eso lo comprobamos introduciendo una aguja en el centro del bizcocho, cuando salga seca, sin masa adherida, quiere decir que ya está hecho.
***Hay que poner especial cuidado en los tiempos y temperatura del horneado del bizcocho, ya que en este caso, al ser un bizcocho muy alto, con mucha masa en el centro, deberá hornearse a menos temperatura y más tiempo que un bizcocho tradicional, para que ese haga bien por el centro.
***En este caso he utilizado un molde de pirex ovalado, pero se puede utilizar cualquier otra forma de molde.
***Queda un bizcocho consistente, muy rico, fácilmente esculpible sin perder la forma, aguanta perfectamente el peso de las masas de fondant.
***Receta obtenida de la revista Bricorepostería con mis variaciones.
