Brandada de txangurro

Esta receta, la brandada de txangurro, es una deliciosa variación de la más conocida brancada de bacalao, que ya habéis visto a Fernando preparar en vídeo.

Ingredientes

• Una centolla con huevas (de entre kilo y kilo y medio)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de patata cocida
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal
• Vino de Jerez
• 100 g de leche

Elaboración

En una cazuela con sal cocemos la centolla a partir de frío. Lo mantenemos al fuego 20 minutos desde el momento que empiece a hervir. Enfriamos y limpiamos bien la centolla aprovechando todos sus interiores menos los pulmones. La desmigamos bien.

A parte, sofreimos la cebolla muy fina, añadimos el vaso de Jerez y, cuando hayan pasado dos minutos y haya reducido, incorporamos el interior de la centolla. En ese momento, agregamos al guiso 100 g de leche, la patata cocida, los dos ajos enteros y el resto del aceite que no hemos usado al rehogar. Montamos todo bien y ya tenemos la brandada.

La presentamos en forma de quenefa.