Recetas gastronómicas de Fernando Canales
Recetas típicas de la cultura gastronómica ofrecidas por el equipo de Fernando Canales, chef y cocinero del restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna.
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Clases de Sushi en Bilbao con Mikel Población

Clases de Sushi en Bilbao con Mikel Población

12 junio, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Evento Gastronomico

    Todo empezó por casualidad. Mikel Población compraba productos japoneses en la tienda Akari de Bilbao, y entabló conversacion con una de las dueñas del negocio, Sonia. De ahi surgió la idea de organizar el curso para aprender a cocinar sushi,…

    De nuevo en París con el chef Pascal Barbot

    De nuevo en París con el chef Pascal Barbot

    19 mayo, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Viaje Gastronómico

      “Las gastronomía francesa está a años luz de la nuestra”, piensa el cocinero Mikel Población, del restaurante Etxanobe. Lo comprobó en su reciente viaje a París, con el movimiento Slow Food. “La mayoría de los negocios son artesanales y pasan…

      Receta: Esferificación de kokotxa al pil- pil

      Receta: Esferificación de kokotxa al pil- pil

      6 mayo, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Entrantes

        Esferificación moldeable de kokotas al pil-pil es una de las elaboraciones que Fernando Canales y Paul ibarra, del restaurante Etxanobe de Bilbao, ofrecieron en el cocktail que el Gobierno vasco celebró en la Real Fábrica de Tapices de Madrid, para…

        Visitando Paris con Slow Food España

        Visitando Paris con Slow Food España

        15 abril, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Viaje Gastronómico

          Conocer los templos de la gastronomía francesa y sus productos y fabricantes más famosos. Ése ha sido el objetivo del viaje a París que recientemente ha realizado el cocinero de Etxanobe, Mikel Población, junto a varios colegas vizcaínos, con el…

          Visita Artepan, la mejor panadería alavesa

          Visita Artepan, la mejor panadería alavesa

          18 marzo, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Viaje Gastronómico

            Un pan diferente, personalizado, de calidad, artesano. Eso buscaba el jefe de cocina de Etxanobe, Mikel Población, cuando visitó Artepan, la empresa alavesa que abastece habitualmente al restaurante bilbaíno del Palacio Euskalduna. “Su filosofía es fabricar un producto de gran…

            Receta: Churros de Chocolate

            Receta: Churros de Chocolate

            5 marzo, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Postres

              Es una receta muy sencilla, que consiste en hacer  unos churros al estilo tradicional, pero sustituyendo una parte de harina por cacao. Ingredientes: 500 gr de agua. 300 gr de harina. 100gr de cacao en polvo. 1 huevo. Sal. Aceite…

              Receta: Cómo hacer hierro dulce comestible

              Receta: Cómo hacer hierro dulce comestible

              25 febrero, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Postres

                Con lingotes de hierro, pan dulce y nueces, Paul Ibarra, responsable del departamento I+D del restaurante Etxanobe, quiere hacer un guiño al brillante pasado de la minería vizcaína. Fue uno de los canapés que presentó, junto al chef Fernando Canales,…

                Mikel Población en la Sartén de la Cordelería

                Mikel Población en la Sartén de la Cordelería

                15 febrero, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Evento Gastronomico

                  Todos los años el restaurante Etxanobe de Bilbao participa en los cursos de cocina de la Sartén de Cordelería, de la localidad vizcaína de Getxo. El cocinero Mikel Población imparte las clases, que, este año, tienen lugar los días 15…

                  Visita a las Salinas de Añana

                  Visita a las Salinas de Añana

                  4 febrero, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Viaje Gastronómico

                    Sorprendente por partida doble fue para Mikel Población, cocinero del restaurante Etxanobe de Bilbao, la visita a la localidad alavesa de Salinas de Añana, siguiendo las precisas  explicaciones de Gontzal Esteban, responsable del centro de interpretación, que le explicó con…

                    Receta: Capón a la Royale

                    Receta: Capón a la Royale

                    20 enero, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Carnes

                      Entre octubre y mayo, el capón está en su mejor momento y Mikel Población, del restaurante Etxanobe, propone elaborarlo ‘a la Royale‘. “Se trata de un pollo castrado a los dos meses de vida, lo que disminuye su testosterona y…

                      Fernando Canales, con los embajadores gastronómicos de Euskadi

                      Fernando Canales, con los embajadores gastronómicos de Euskadi

                      13 enero, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Evento Gastronomico

                        Fernando Canales y Paul Ibarra, cocineros de Etxanobe, han elaborado -junto a los cocineros Senén González, de Sagartoki, y Rubén Trincado, del Mirador de Ulía- el cóctel servido en el homenaje que el Gobierno vasco, presidido por el lehendakari Patxi…

                        Reciclar el roscón

                        7 enero, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Navidad, Postres

                          Desde hace algunos años en Etxanobe madrugamos el 6 de enero para hacer el roscón. No queda más remedio que comenzar temprano,  porque nos gusta agasajar a nuestros clientes. Pero al día siguiente, el roscón está muerto. Se ha endurecido,…

                          Dulce de Reyes

                          Dulce de Reyes

                          4 enero, 2011 · by Restaurante Etxanobe · in Navidad, Postres

                            Probablemente se trata del castigo más dulce que hayamos recibido jamás. Algunos lo esperábamos impacientes junto con el resto de los regalos cada 6 de enero. En Etxanobe teníamos curiosidad por saber cómo se fabricaba, así que investigamos y descubrimos…

                            Gelatina de uvas para Nochevieja

                            Gelatina de uvas para Nochevieja

                            31 diciembre, 2010 · by Restaurante Etxanobe · in Navidad, Postres

                              La tradición de las uvas en Nochevieja tiene tan solo un siglo de historia pero se cumple en la mayoría de las casas. Pese a ello, desconocemos de donde surgió esta costumbre, aunque existen varias teorías. Se cuenta que, en…

                              Angulas navideñas

                              Angulas navideñas

                              28 diciembre, 2010 · by Restaurante Etxanobe · in Entrantes, Navidad

                                El frío húmedo cala hasta la médula los huesos, las luces de colores tintinean en la calle, y el pueblo huele a castaña asada. Enfundado en una bufanda, gorro y guantes de lana tarareo nostálgico el villancico “Hator, hator mutil…

                                Aperitivos para Navidad

                                20 diciembre, 2010 · by Restaurante Etxanobe · in Entrantes, Navidad

                                  Todas las Navidades pensamos cambiar de menú y acabamos poniendo lo mismo, porque, en fechas tan señaladas, no queremos fracasar. En este video el equipo de Etxanobe te enseña a preparar tres canapés originales sin tener una especial destreza. Basta…

                                  Crocante de turrón con mantecado, chocolate blanco y coco

                                  Crocante de turrón con mantecado, chocolate blanco y coco

                                  19 diciembre, 2010 · by Restaurante Etxanobe · in Postres

                                    El postre de este mes debía de acercarse a nuestra tradición navideña. Pero, como en estos días los menús son una carrera de fondo, decidimos equilibrar un crocante merengue de turrón, con un etéreo polvo de mantecado y una untosa ‘ganache’ de chocolate blanco y coco, al que le añadimos un refrescante gel de cava para darle una chispa de glamour. Es nuestra propuesta para estas fiestas.

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                                    • Flan de espárragos dentro de champiñones

                                    • La tarta de Fresa de Michel Roux

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                                    • Zancarrón en ajoarriero

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                                    • mobiliario hosteleria en Receta de Pollo de caserío a la sal
                                    • GASTROURDIALES.COM en Receta de Pollo de caserío a la sal
                                    • VICTORIA en Angulas navideñas
                                    • VICTORIA en Suscripción
                                    • miguel en Merluza rellena al vapor

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