Clases de Sushi en Bilbao con Mikel Población
Todo empezó por casualidad. Mikel Población compraba productos japoneses en la tienda Akari de Bilbao, y entabló conversacion con una de las dueñas del negocio, Sonia. De ahi surgió la idea de organizar el curso para aprender a cocinar sushi,…
De nuevo en ParÃs con el chef Pascal Barbot
“Las gastronomÃa francesa está a años luz de la nuestra”, piensa el cocinero Mikel Población, del restaurante Etxanobe. Lo comprobó en su reciente viaje a ParÃs, con el movimiento Slow Food. “La mayorÃa de los negocios son artesanales y pasan…
Receta: Esferificación de kokotxa al pil- pil
Esferificación moldeable de kokotas al pil-pil es una de las elaboraciones que Fernando Canales y Paul ibarra, del restaurante Etxanobe de Bilbao, ofrecieron en el cocktail que el Gobierno vasco celebró en la Real Fábrica de Tapices de Madrid, para…
Visitando Paris con Slow Food España
Conocer los templos de la gastronomÃa francesa y sus productos y fabricantes más famosos. Ése ha sido el objetivo del viaje a ParÃs que recientemente ha realizado el cocinero de Etxanobe, Mikel Población, junto a varios colegas vizcaÃnos, con el…
Visita Artepan, la mejor panaderÃa alavesa
Un pan diferente, personalizado, de calidad, artesano. Eso buscaba el jefe de cocina de Etxanobe, Mikel Población, cuando visitó Artepan, la empresa alavesa que abastece habitualmente al restaurante bilbaÃno del Palacio Euskalduna. “Su filosofÃa es fabricar un producto de gran…
Receta: Churros de Chocolate
Es una receta muy sencilla, que consiste en hacer unos churros al estilo tradicional, pero sustituyendo una parte de harina por cacao. Ingredientes: 500 gr de agua. 300 gr de harina. 100gr de cacao en polvo. 1 huevo. Sal. Aceite…
Receta: Cómo hacer hierro dulce comestible
Con lingotes de hierro, pan dulce y nueces, Paul Ibarra, responsable del departamento I+D del restaurante Etxanobe, quiere hacer un guiño al brillante pasado de la minerÃa vizcaÃna. Fue uno de los canapés que presentó, junto al chef Fernando Canales,…
Mikel Población en la Sartén de la CordelerÃa
Todos los años el restaurante Etxanobe de Bilbao participa en los cursos de cocina de la Sartén de CordelerÃa, de la localidad vizcaÃna de Getxo. El cocinero Mikel Población imparte las clases, que, este año, tienen lugar los dÃas 15…
Visita a las Salinas de Añana
Sorprendente por partida doble fue para Mikel Población, cocinero del restaurante Etxanobe de Bilbao, la visita a la localidad alavesa de Salinas de Añana, siguiendo las precisas explicaciones de Gontzal Esteban, responsable del centro de interpretación, que le explicó con…
Receta: Capón a la Royale
Entre octubre y mayo, el capón está en su mejor momento y Mikel Población, del restaurante Etxanobe, propone elaborarlo ‘a la Royale‘. “Se trata de un pollo castrado a los dos meses de vida, lo que disminuye su testosterona y…
Fernando Canales, con los embajadores gastronómicos de Euskadi
Fernando Canales y Paul Ibarra, cocineros de Etxanobe, han elaborado -junto a los cocineros Senén González, de Sagartoki, y Rubén Trincado, del Mirador de UlÃa- el cóctel servido en el homenaje que el Gobierno vasco, presidido por el lehendakari Patxi…
Reciclar el roscón
Desde hace algunos años en Etxanobe madrugamos el 6 de enero para hacer el roscón. No queda más remedio que comenzar temprano, porque nos gusta agasajar a nuestros clientes. Pero al dÃa siguiente, el roscón está muerto. Se ha endurecido,…
Dulce de Reyes
Probablemente se trata del castigo más dulce que hayamos recibido jamás. Algunos lo esperábamos impacientes junto con el resto de los regalos cada 6 de enero. En Etxanobe tenÃamos curiosidad por saber cómo se fabricaba, asà que investigamos y descubrimos…
Gelatina de uvas para Nochevieja
La tradición de las uvas en Nochevieja tiene tan solo un siglo de historia pero se cumple en la mayorÃa de las casas. Pese a ello, desconocemos de donde surgió esta costumbre, aunque existen varias teorÃas. Se cuenta que, en…
Angulas navideñas
El frÃo húmedo cala hasta la médula los huesos, las luces de colores tintinean en la calle, y el pueblo huele a castaña asada. Enfundado en una bufanda, gorro y guantes de lana tarareo nostálgico el villancico “Hator, hator mutil…
Aperitivos para Navidad
Todas las Navidades pensamos cambiar de menú y acabamos poniendo lo mismo, porque, en fechas tan señaladas, no queremos fracasar. En este video el equipo de Etxanobe te enseña a preparar tres canapés originales sin tener una especial destreza. Basta…
Crocante de turrón con mantecado, chocolate blanco y coco
El postre de este mes debÃa de acercarse a nuestra tradición navideña. Pero, como en estos dÃas los menús son una carrera de fondo, decidimos equilibrar un crocante merengue de turrón, con un etéreo polvo de mantecado y una untosa ‘ganache’ de chocolate blanco y coco, al que le añadimos un refrescante gel de cava para darle una chispa de glamour. Es nuestra propuesta para estas fiestas.
Tu opinión