Desde principios de nuestra era, Tito Livio ya cantaba las virtudes de los vinos blancos de Limoux. En aquella época, se trataba de vinos tranquilos. Pero en 1531 los vinos de Limoux entraron en la historia cuando los monjes Benedictinos de la Abadía de St Hilaire, un municipio vecino de Limoux, al sur de la ciudad medieval de Carcasona, en la llanura pirenaica, descubrieron la mutación del vino tranquilo en vino espumoso y produjeron el primer vino espumoso del mundo…el Blanquette de Limoux acababa entonces de nacer.
Para obtener hoy en día la delicada efervescencia de los vinos de Limoux, se obedece a un método complejo, sutil y riguroso, el llamado método tradicional. La vendimia es obligatoriamente manual. De un color amarillo pálido, brillante con el fulgor de reflejos verdes o amarillos. El Blanquette de Limoux, enfriado lentamente a 6 – 7°, ofrece burbujas nerviosas. Su nariz traviesa evoca frutas y flores de primavera, manzana verde y miel. El Blanquette de Limoux es un bruto que privilegia a la cepa tradicional del Crudo, el Mauzac.
Puede acompañar durante toda la comida, y más en particular a los platos de la región, en su versión “bruto” y junto a postres en su versión “semi-seco”. No desdeña el aroma caluroso del chocolate. Venga a descubrirlo y alce su copa acompañándola de una especialidad culinaria de esta región como la fruta o el cassoulet. + INFO
