Este frosting es un auténtico descubrimiento. Si algo me echa para atrás de la repostería americana es la cantidad ingente de azúcar y mantequilla que utilizan para rellenar y cubrir esas espectaculares tartas, que ellos bordan como nadie.
Nosotros, tenemos el paladar acostumbrado a preparaciones menos azucaradas, por lo que siempre andamos buscando recetas que cumplan bien la función de los frostings en lo relativo al sabor y a la textura (que se mantenga la decoración en la tarta o cupcake) pero que no pequen en exceso de dulzor y calorías.
Con este frosting creo que hemos dado un paso adelante, con eso quiero decir que, puedes preparar tu tarta de zanahorias, ( la semana que viene os la enseñaré) , cubrirla con este frosting y te queda tan rica, tan lucida y tan estable como cualquier otra. También le veo multitud de aplicaciones, en cupcakes, como relleno….
El concepto y la forma de elaborarla, partiendo de una bechamel, también la podéis ver en la receta de Buttercream de Magnolia bakery que tengo en las tarta princesa de cupcakes y también en la tarta Gravity cake de lacasitos.
Edito para hacer constar dos cosas que considero importantes:
1.- Se puede hacer de cualquier sabor, no solamente de queso-crema. He probado con chocolate blanco fondant derretido y frío y queda muy bueno. Por lo tanto, también se podrá hacer también con chocolate negro o con chocolate con leche.
2.- He probado a hacerlo de otra forma (en vez de mezclar los dos tipos de harina con la leche fría y desleirla hasta que no queden grumos) lo que he hecho ha sido calentar en el cazo unos 35 gr. de mantequilla y cuando está totalmente líquida, he echado la harina corriente (35 gr) y la he cocinado un poco para que no sepa a harina la mezcla. Luego le he vertido la mezcla de leche-maizena y seguido el azúcar… el resto he continuado como pongo en la receta.
De esta forma, creo que queda mejor la crema, ya que si no “quemamos” la harina en la grasa (mantequilla) hay que estar trabajando la crema bastante tiempo para quitar el saborcillo a harina cruda. De esta forma, lo solucionamos sin pega ninguna.
FROSTING ESPECIAL DE QUESO
- 35 gr. de harina corriente
- 45 gr. de harina de maíz (Maizena)
- 375 ml. de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 125 gr. de mantequilla
- 250 gr. de queso philadelphia
- 75 gr. de azúcar glas (opcional)
- 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)
- 100 gr. de azúcar normal
ELABORACIÓN:
Mezclamos la harina y la maicena, la disolvemos en la leche fría, mezclando bien con unas varillas hasta que no quede ningún grumo.
Ponemos la mezcla de leche y harinas en un cazo al fuego suave y añadimos el azúcar normal, removemos constantemente hasta que espese como si se tratase de una bechamel.
Una vez que tenemos la textura adecuada, dejamos enfriar totalmente, cubriendo la parte superior con un plástico film para que no se cree una capa por el contacto con el aire.
Una vez totalmente frío, pasamos la bechamel a la Kitchen Aid y con el accesorio de pala comenzamos a batir la crema a velocidad media. Añadimos el extracto de vainilla y el zumo de limón (en caso de utilizarlo).
Tendremos la mantequilla cortada a trocitos y a temperatura ambiente, se la vamos incorporando a la crema bechamel, poco a poco, para que se integre en la crema. En este paso, conviene no precipitarse e ir echando la mantequilla a poquitos, dándole tiempo a la crema para que vaya incorporando toda la mantequilla.
Hacemos lo mismo con el queso philadelphia, se lo vamos echando poco a poco. Paramos de batir cuando veamos que adquiere la textura adecuada, cuando vemos una crema suave, aterciopelada y firme.
***Probamos el frosting, si nos parece que no está lo suficientemente dulce, le podéis añadir el azúcar glas, también poco a poco. Si veis que está suficientemente dulce, no se lo pongáis.
***Esta receta se la ví a Bea, del blog “elrincóndeBea”
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A mi me pasa lo mismo, me echa para atrás el azúcar y la mantequilla a mogollón así que tu receta me parece fantástica. Esperando ver la tarta jejej
¡Qué buena idea! Soy de tu opinión, el buttercream me resulta muy pesado y siempre estoy buscando alternativas.
Me guardo tu idea.
buenas tardes!!!! me encanta tu blog y todas tus tortas e ideas ... Yo estoy empezando en esto de la decoracion de tortas por mi bebe de 3 añitos ... una pregunta ¿si deseo cambiar el sabor del frosting en vez de colocar 250 grs de queso crema coloco esa cantidad de chocolate blanco? Gracias de antemano por tu respuesta
Puedes utilizar esa cantidad (si lo quieres muy intenso de sabor. Yo lo que hago es añadirle una tableta dw choco blanco para fundir, que lleva 180 gramos. Y queda genial.
Hola. Parece muy buena la crema. Tengo una duda...se puede hacer la crema un día antes y refrigerarla para usarla al día siguiente? Gracias
Si. La puedes hacer con antelación. Dejarla en la nevera y sacarla a temperatura ambiente antes de usar. Hasta que pierda el frío y luego batirla un poco para que vuelva a quedar la textura cremosa
La hice siguiendo las instrucciones pero me salió una crema medio líquida, es decir no quedó espesa ni firme, que decepción...No sé que pudo haber pasado...
Pues yo tampoco sé que te ha podido pasar. Es una crema que yo la he hecho mil veces y siempre me queda igual de bien. Está superprobada. Quizás no estaba la bechamel totalmente fría ( a temperatura ambiente me refiero), o la mantequilla ( debe estar a punto pomada)....
Hola buenas tardes...esta crema sirve para dejar una torta fuera de heladera ? Y otra cosas, tamb quería saber si puedo utilizar c manga y pico ya que quiero realizar una torta tipo monstruo y el pichones el que se usa para pasto. Espero tu respuesta, muchas gracias soy Evangelina
Si. Esta crema aguanta bien fuera de la nevera. Pero si hace mucho calor es mejor tenerla dentro y sacarla 1 hora antes de su consumo para que se atempere. En cuanto al uso de boquilla para monstruo va perfectamente. Lo puede ver en la tarta perrito. https://blogs.eitb.eus/recetasdecocina/2018/03/12/tarta-perrita/.
Por favor puedes enviarme la receta del frosting ligero de chocolate? Gracias
Es igual que la de queso pero añadiendo el chocolate derretido y frío. Se echa en lugar del queso.