La calabaza de cabello de ángel, también conocida como calabaza confitera, cidra, alcayote… es una tipo de calabaza que se utiliza principalmente para elaborar el dulce o mermelada de cabello de ángel ( muy utilizado en repostería como relleno de hojaldres, ensaimadas, bizcochos, incluso roscones de reyes).
La calabaza confitera destaca por su alto contenido en fibra, este vegetal también una buena fuente de antioxidantes como la vitamina C y los carotenos, aunque al estar elaborada como confitura tiene gran cantidad de azúcar.
En esta ocasión me han regalado estas cuatro preciosidades, con lo que me he puesto manos a la obra enseguida para hacer mi propia conserva de cabello de ángel.
En este post os explico cómo lo he hecho con un detallado “paso a paso”. La verdad es que no tiene demasiado misterio si tenéis por costumbre elaborar mermeladas caseras, aunque he de reconocer que es bastante laborioso, pero con un resultado final que compensa el esfuerzo.
Aquí os lo dejo, por si os sirve de guía y os animais a prepararla.
CABELLO DE ÁNGEL (PASO A PASO)
INGREDIENTES:
- Calabaza confitera (cidra)
- Azúcar
- Piel de limón
- Palo de canela
ELABORACIÓN:
***No pongo cantidades ya que dependerá de la cantidad de pulpa de calabaza que tengamos para elaborar el dulce de cabello de ángel. La proporción (en mi caso, que no me gusta excesivamente dulce, es de 1000 gr. de pulpa/ 500 gr. de azúcar) es decir, mitad de azúcar que de pulpa tengamos. De esta manera, no queda demasiado dulce, así que si os gusta que esté más dulce, añadirle más cantidad. Aumentar la proporción.
En primer lugar, procederemos a lavar muy bien la calabaza entera, bajo el chorro del grifo, para quitarle toda la tierra que pueda tener. Seguidamente cortamos la calabaza en trozos grandes. Para cortarla (tiene muy dura la corteza) habrá que tener cuidado con los cuchillos, ya que nos podemos cortar.
En una olla grande, se meten los trozos de calabaza, se cubren de agua y se pone al fuego hasta que llega al punto de ebullición. Se baja el fuego y se mantiene en un hervor suave durante unos 20 minutos (hasta que veamos que la pulpa está blanda).
Se sacan los trozos y se ponen a enfriar. Una vez frío, se quitan las pepitas y con un tenedor se van sacando las hebras de pulpa de calabaza, rascando bien con el tenedor hasta dejar únicamente la corteza, se coloca sobre un escurridor.
Una vez que tenemos todas las hebras de cabello de ángel, se dejan escurrir un rato (o toda la noche) para que suelten la mayor cantidad posible de líquido.
***Por cierto, no tiramos el líquido que va escurriendo, ya que probablemente lo utilizaremos cuando vayamos a cocer el cabello de ángel con el azúcar.
Pesamos la pulpa de cabello de ángel y pesamos la mitad de azúcar que de pulpa, lo juntamos en una olla, añadimos la corteza de limón y la rama de canela y ponemos a cocer el conjunto durante 1 ½ aprox. Movemos continuamente la preparación para que no se pegue. Si es necesario (si vemos que se está secando) le añadimos líquido de la cocción. No se puede decir la cantidad exacta de líquido, ya que dependerá de varios factores, como lo escurrido que tengamos la pulpa, de la intensidad del fuego… según vayamos viendo.
Según va pasando el tiempo, vemos cómo cambia de color, que va cogiendo un ligero tono dorado, ése es el punto para dejar de cocerlo. En mi caso, fueron 90 minutos, pero dependerá un poco de la cantidad que cocinemos, la temperatura del fuego…
Una vez que consideramos que ya está lista la confitura de cabello de ángel, dejamos que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados. Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío.
*** Yo, lo que hago, es poner la olla express, pongo un paño de cocina en el fondo, meto los tarros y cubro de agua hasta la mitad del frasco –nunca cubrirlo entero-. Cierro la olla y lo tengo unos 15 minutos con las dos marcas subidas.
Una vez que se puede abrir la olla, se sacan los tarros y se dejan enfriar. Después ya está listo para guardar.
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Muy bien explicado, pensé que no era tan sencillo, me regalaron una de aproximadamente 3 kg., aquí en Canarias se llama "pantana". La haré y le comentaré me ha ayudado mucho. Un saludo ?
Ha sido de lo mejor que he encontrado pero la cascara de se la quitaria, lo demas perfecto tiene que estar para cuparse los dedos
Muy bien explicada esta receta,yo lo hice así y me quedo muy bien, Otras veces lo he hecho con otras recetas que son mas complicadas pues se pone a hervir un cuarto de hora cada día y luego se deja en el frigorífico, y el resultado es parecido.
Yo tengo un montón de calabazas, si alguien esta interesado en hacer cabello y no tiene calabazas de puede poner en contacto conmigo, les dejo mi correo electrónico.
Muy bien explicado el paso a paso gracias
No se debe cortar la cascara ya que amarga. Se coge la calabaza confitera o cidra se mete dentro de una bolsa de plastico y se golpea contra el suelo, una vez partida, o mas bien estallada, se va rompiendo los trozos con las manos y extrayendo la pulpa. En la mayoría de los casos, sobre todo si está madura, se despega la cascara facilmente. Y continuar con la receta que es la clásica y muy bien explicada. El limón para que no se endurezca la azucar, demaciado (cristalice) y su rama de canela.
Pues en mi caso, lo he hecho tal y como lo he explicado y no me ha amargado el cabello de ángel, de hecho me ha quedado muy rico. No sé...
Espectacular por prueba sembré una mata y he cesechado 10 calabazas hermosas hice esta receta por primera vez y es una delicia gracias
quisiera sabes el pais mas productor de caballo de angel primera vez que la veo
Pues no lo sé. Yo solo sé que en España se cultiva este tipo de calabaza ( la confitera) y se consume mucho en postres, tartas,
Hola , quisiera saber sich selbst puede congelar el cabello de Angel,
Gracias
yo no lo he hecho nunca pero supongo que sí. aunque si lo pones en frascos y le haces el vacío pues es lo tradicional, lo de siempre
Esta delicioso me a encantado me salio perfecto del dulce y de todo perfecto y es la primera vez que lo ago me encanto ???
Hola llo la e metido en el horno entera por una hora y después la e cocinado con el azúcar y salió muy buena. E evitado de cocerla gracias por la información. Un saludo M.Hermida