Se pelan las patatas y se trocean cascándolas.
En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla y tres dientes de ajo finamente picados.
Una vez rehogado, se agregan las patatas y se les da vuelta hasta que se doran un poco.
A continuación, se riega el caldo y se añade sal.
Se deja hacer durante 20 minutos a fuego lento. Cinco minutos antes de que termine la cocción se mete el congrio al que se habrá echado sal.
Por último se tritura una cucharada de perejil con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo y se añade a la cazuela. Se remueve un poco en circulo.
Terminada la cocción, se deja repasar un par de minutos y se sirve.
- 700 gr. de congrio abierto
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 vasos de caldo (fumet)
- aceite, perejil picado y sal