Archivo de la categoría: Pescado

Vieiras al horno

Print Friendly, PDF & Email

 

 

 

Ingredientes:

 

  • 8 vieiras
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pan rallado, pimentón y sal

 

Elaboración:

 

Se quitan las conchas a las vieiras y se cogen la carne blanca y su coral rojo. El resto se tira.

Se limpian bien al chorro de agua y se dejan escurrir.

Las conchas también se lavan.

 

En una sartén se ponen las 4 cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla y el ajo.

Se pica el coral rojo de las vieiras, troceado se añade al pochado.

Se añade sal y cuando esté bien dorado todo, siempre a fuego lento, se echa un poco de pimentón, se dá dos vueltas y se retira.

 

Se reparte el pochado en las conchas y encima se pone la carne de la vieira a las que se les habrá echado sal.

 

Se espolvorea con pan rallado por encima y se mete al horno con grill para que se doren (horno 180º), cinco minutos.

Se observa que no se queme el pan y se sirve sin más.

Merluza con mejillones

Print Friendly, PDF & Email

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de merluza (4 lomos)
  • 15 mejillones
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal y harina

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen los mejillones limpios a cocer con un vaso de agua. Cuando se vea que están abiertos, se retiran y se cuela el caldo.

 

A los mejillones se les quita la cáscara y se pican en trozos muy pequeños.

 

En una sartén se pone el aceite y se pocha la cebolla cortada por la mitad y luego en rodajas finas.

 

Cuando se vea que está pochada, se añaden los mejillones picados y se revuelve bien. Todo esto a fuego lento.

 

Se pasan los lomos de merluza por harina, sólo por el lado de la piel y se coloca en la sartén por ese mismo lado. Se deja freír un poco y se añade el caldo que se tenía colado. Se añade sal a todo, se tapa y se deja cocer durante 4 minutos a fuego medio. Durante la cocción se mueve en círculo un poco para que se ligue bien la salsa.

 

Se sirven los lomos con la piel hacia arriba y con la salsa por encima.

Sepias con setas

Print Friendly, PDF & Email

INGREDIENTES

  • 1 kg de sepias limpias
  • 2 cucharadas de cebollino picado o perejil
  • ½ kg de setas
  • 1 vaso de leche
  • ½ vaso de nata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Lo primero que se hace es limpiar bien las setas. Una vez limpias, se cortan en trozos pequeños.

En una cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla.

Se rehogan las setas, y se añade una pizca de sal. Se dejan a hacer a fuego lento durante 5 minutos, dándole unas vueltas para que se doren.

A continuación, se riega con la leche y la nata, y se deja cocer durante 10 minutos a fuego lento.

Se retira y se comprueba el punto de sal.

Las sepias, si son grandes, se trocean y se hacen en una sartén a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado.

Según se van haciendo, se les añade sal.

Una vez hechas, se ponen en el plato acompañadas con las setas.

Crepes de marisco

Print Friendly, PDF & Email

INGREDIENTES

  • ¼ litro de leche
  • 2 huevos
  • 75 g. de harina
  • 20 g. de mantequilla
  • sal fina

ELABORACIÓN

En un cuenco, se echan la harina y los huevos. Se revuelve bien. A continuación, la mantequilla; y, por último, la leche. La masa tiene que quedar perfectamente mezclada.

Se espolvorea un poco de sal fina. En una sartén pequeña, se calienta fuerte, y luego se retira, para que temple. A continuación, se pone a fuego medio.

Se echan dos cucharadas de masa, y se mueve la sartén para cubrir la base.

Cuando la masa se vea dorada y se levante por los bordes, se le da la vuelta, ayudados de una pinza. Así, con todos los crepes.

Se hace una farsa con gambas o langostinos y unos trocitos de calamar, mezclados con cebolla pochada, y un poco de tomate, todo muy troceado.

Se extiende sobre los crepes, y se enrollan.

Justo cuando se vayan a comer, se hornean durante 4 o 5 minutos. Se pueden acompañar con una salsa hecha con las cabezas de las gambas, cocidas en un poco de nata.

Congrio con patatas

Print Friendly, PDF & Email

INGREDIENTES

  • 800 gr. de congrio abierto
  • 1 patata grande
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 4 huevos
  • 1 vaso de caldo de pescado (Fumet)
  • Harina
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería alguna espina y cabezas para hacer un fumet.

Una vez hecho, se cuela y se reserva.

En una cazuela, se pone el aceite, y se fríen los dos dientes de ajo; se retiran los ajos.

Se pasa por harina el congrio, habiéndole echado sal, y se fríe por los dos lados (simplemente, que agarre la harina al pescado, no se tiene que hacer del todo).

Se retiran las tajadas de la cazuela, y se echan las patatas, cortadas en láminas gordas.

Se fríen un poco, se echa sal, y se agrega el vaso de fumet.

Se deja hacer 8 minutos, y se meten las tajadas de congrio.

A continuación, en los huecos de las tajadas se ponen los huevos, y se tapa la cazuela durante 5 minutos más, a fuego suave.

Si los huevos no tienen el punto deseado, se dejan hacer un poco más.

Se espolvorea de perejil, y se sirve.

Crema de mejillones

Print Friendly, PDF & Email

INGREDIENTES

  • 1 ¼ kg. de mejillones
  • 5 tomates
  • 1 cebolla grande
  • ½ patata
  • 1 copa de coñac
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha, con medio litro de agua, se ponen a cocer los mejillones, que previamente se han lavado y limpiado bien.

Cuando estén abiertos, se dejan enfriar, se cuela el caldo y se quita la cáscara.

En una cazuela, se pone el aceite a calentar, y se echan los tomates, la cebolla y la patata troceada.

Se rehoga bien, y se echa la copa de coñac.

A continuación, se añade el caldo de mejillones, y una pizca de sal.

Se deja cocer durante 30 minutos, se tritura, y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal, y se sirve adornando con los mejillones en el centro del plato.

Opcionalmente, se puede servir en frío.

Filetes de gallo con crema de pimientos

Print Friendly, PDF & Email

INGREDIENTES

  • 800 g. de filetes de gallo ya limpios
  • 1 pimiento rojo grande (morrón)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco suave (no amontillado)
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Harina
  • 1 dl de aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar, con la mitad del aceite en una cazuela, la cebolla troceada, con el diente de ajo, y una pizca de sal.

Mientras, se limpia el pimiento, quitándole las pepitas y nervios; se trocea en trozos pequeños, y se añade a la cebolla. Se le dan unas vueltas durante un par de minutos, para que se dore. A continuación, se agrega el vino blanco, se deja reducir a la mitad y se echa el caldo de pescado.  Se deja hervir durante 8 minutos, a fuego no muy fuerte. Se tritura, se pasa por el chino, y se comprueba la sal. La salsa ya está terminada.

Se salan los filetes, se pasan por harina (sacudiéndolos bien), y se fríen con el aceite que queda. Una vez fritos, se meten con la salsa, se calientan durante dos minutos, y ya están listos para comer.

Si se quieren hacer al horno, se unta la placa con aceite, se ponen los filetes con una pizca de sal, y se dejan en el horno, previamente calentado, durante 6 minutos, a 180 grados.

Salmón al horno con tomate y bacon

Print Friendly, PDF & Email

INGREDIENTES

  • 800 gr de salmón sin piel ni espinas (cola)
  • 3 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de bacon
  • 1 dl de aceite y sal

ELABORACIÓN

Se escaldan los tomates, se pelan, se quitan las pipas cortándolos por la mitad, y se reservan.

En una sartén, se ponen a pochar la cebolla, el ajo y los pimientos verdes, con la mitad del aceite y una pizca de sal. Una vez pochados, se trituran y se pasan por el chino.

A continuación, se cortan  los tomates en dados.

En una bandeja de horno, se pone un poco de aceite y la mitad del tomate; encima, el salmón, con un poco de sal, y se cubre con las tiras de bacon. Se termina con el resto del tomate, y se riega con lo que queda de aceite. Se mete al horno precalentado a 180 grados, durante 6 minutos, y a comer.

Para servirlo en el plato, se le pone a cada lomo un poco del puré de pimientos y cebolla, napándolo por encima.

También se podría hacer en sartén.

Pintxo de pulpo

Print Friendly, PDF & Email

INGREDIENTES

  • 2 tentáculos de pulpo ya cocido
  • 1 patata
  • 6 tiras finas de tocino blanco
  • pimentón
  • leche
  • aceite y sal

ELABORACIÓN

Compramos uno o dos tentáculos de pulpo ya cocido.

Hacemos unas tostas de pan en el horno.

Por otro lado, cocemos una patata sin pelar. Una vez cocida, la pelamos y la echamos al vaso de la batidora desmenuzada.

Agregamos una cucharadita de pimentón, tres cucharadas de leche y cinco de aceite, dando un toque de sal.

Trituramos, y nos quedará una crema espesa.

Cortamos en láminas finas y sesgadas el pulpo, y las hacemos ligeramente en la sartén, vuelta y vuelta, dando un toque de sal con unas gotas de aceite.

Montamos el pintxo poniendo la crema cubriendo la tosta, y, encima, láminas de pulpo, que cubran el puré.

Terminamos poniendo un tira de tocino, que trasparentará con el calor del pulpo.

Merluza con crema de arroz

Print Friendly, PDF & Email

INGREDIENTES

  • 800 g. de merluza
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • ½ taza (de las de café) de arroz
  • Sal

ELABORACIÓN

Se pide que se hagan dos filetes con piel, y, a su vez, se corta por la mitad, obteniendo cuatro raciones. Con la cabeza y las espinas, se hace un fumet con un litro de agua, junto con el puerro, la cebolla y una pizca de sal (diez minutos de cocción).

Una vez hecho el fumet, se cuela y se aprovecha el puerro y la cebolla, cociendo otra vez con el fumet, ya limpio y añadiéndole el arroz. Se deja cocer durante 25 minutos, y se tritura todo con la batidora. Una vez triturado, se pasa por el chino, y se comprueba su punto de sal. No tiene que quedar muy espeso. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua o fumet.

En una cazuela ancha se pondrá la crema y encima los lomos de merluza, con sal y la piel hacia arriba.

Se pone al fuego con la cazuela tapada durante 4 minutos y se sirve al momento.