Se cuece la coliflor sacándole las flores en abundante agua con sal (en unos diez o doce minutos estará hecha). Es preferible que quede un poco cruda que excesivamente cocida.
Una vez cocida la coliflor se escurre y se deja enfriar un poco.
Se hace la mezcla de agua y tempura.
Se pasan las flores de coliflor por la tempura y se fríe en abundante aceite.
Una vez frita, la coliflor se deja escurrir en papel absorbente.
Se baten los huevos y se añaden al puré de tomate (comprobado el punto de sal). Se remueve bien y se pone al fuego para que cuaje. No tiene que quedar muy hecho.
Se sirve la coliflor con la crema por encima.
- 1 coliflor
- 2 vasos de puré de tomate
- 2 huevos
- Tempura
- Aceite y sal