Archivo de la categoría: Entrantes

Super gilda

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INGREDIENTES:

  • 12 aceitunas gigantes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 6 pepinillos
  • 24 anchoas en salazón
  • Huevos cocidos
  • 1 cebolla roja
  • ½ vaso de vermú
  • Palillos cortos de brocheta

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos en agua con sal.

Se ponen las aceitunas en un bol y se les añade el vermú para que cojan sabor.

Se corta la cebolla en gajos por capas.

Se cortan los pepinillos por la mitad a lo largo.

Se seleccionan las piparras más pequeñas.

Se monta la gilda poniendo una piparra, traspasando la aceituna, después un huevo pelado, una anchoa doblada, el gajo de cebolla y se termina con otra anchoa envolviendo la mitad de un pepinillo.

Otra versión es sustituir las anchoas por boquerones o boquerón y anchoa.

Crema de trigueros y rape

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INGREDIENTES:

 

  • 2 manojos de trigueros
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 250 g. de rape
  • 40 g. de piñones
  • 1 litro de fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se fríen un poco los piñones a fuego lento, justo dorarlos y se reservan.

 

En la olla rápida se echan tres cucharadas de aceite y se rehogan los trigueros troceados junto con la patata y la cebolla.

Se cubre con el fumet, se añade un poco de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 10 minutos.

Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

 

Por otro lado, se trocea el rape más o menos en daditos y se saltea en aceite con un diente de ajo y echando sal.

 

Se presenta la crema con unos trocitos de rape y unos piñones.u

Patatas con chocolate y fresas

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INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 300 g. de fresas
  • 250 g. de cobertura de chocolate
  • 150 g. de crema de chocolate tipo Nocilla
  • Aceite
  • Palillos
  • Papel encerado

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan muy finas, tipo chip.

Sin echarles sal, se fríen. Según se van friendo, se van dejando sobre papel absorbente.

Se lavan bien las fresas, se quitan los rabos y se dejan secar.

En un cazo al baño María, se pone la cobertura de chocolate a derretir, se mueve con una cuchara y, cuando esté deshecha, se añade la crema.

Se revuelve bien, y se empieza a bañar las patatas en el chocolate.

Para bañarlas, se cogen unas pinzas, para que no sea engorroso, y se deja secar encima del papel encerado.

A las fresas, se les pincha un palillo, y se bañan de la misma manera; para dejarlas secar, se corta una naranja por la mitad y se van pinchando.

A la hora de presentar, en una fuente grande se pone, en medio, la naranja con las fresas pinchadas, y, alrededor, las patatas.

Patatas con espinacas y bacalao

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INGREDIENTES:

  • 600 g. de patatas
  • 200 g. de espinacas
  • 200 g. de migas de bacalao
  • 100 g. de bacón en taquitos
  • Aceite, sal y 2 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Se limpian las espinacas quitándoles los tallos y se escurren.

Se pelan las patatas, se trocean cascándolas y se ponen a rehogar con la mitad del aceite y sal. Una vez rehogadas, se añade agua hasta cubrir por encima y se ponen a cocer durante unos 20 minutos.

Se trocean las espinacas y se fríen un poco con el aceite, junto a los dientes de ajo troceados. Se deja a fuego lento durante 2 minutos y se junta a las patatas. Se comprueba el punto de sal.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se escurren las migas de bacalao que ya estarán desaladas y se echan a las patatas.

A la hora de servir, se ponen los taquitos de bacón a “sudar” un poco y se reparten por encima.

Pincho de alcachofa rellena

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INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.

Alubia pinta alavesa con verduras

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INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de alubia pinta
  • ½ calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de berza
  • Aceite y sal
  • Piparras de Ibarra

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de haber tenido las alubias en remojo desde el día anterior se ponen a cocer en una olla con agua fría (que el agua sobrepase dos dedos por encima de las alubias).

En una sartén, se sofríe el calabacín troceado y se reserva. Se hace la misma operación con el pimiento verde y los ajos.

Cuando comiencen los primeros borbotones de la cocción de las alubias, se quita la espuma y se baja el fuego. En ese momento, se añaden todas las verduras además de la berza muy picadita.

Se echa la sal, se cierra la olla, se sube el fuego y se deja a la máxima presión durante 25 minutos. Las alubias estarán casi hechas.

Se deja enfriar la olla, se abre y se deja que terminen de hacerse a fuego lento, moviendo la olla de vez en cuando en semicírculos.

Para acompañar, unas piparras de Ibarra troceadas y aliñadas con aceite y sal.

Crema de calabaza

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de calabaza
  • 1 patata grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • 150 g. de champiñón
  • Pan para hacer tostones
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela la calabaza y se quita las semillas.

 

Se pela la patata.

 

Se trocea tanto la patata como la calabaza y se rehoga en la olla junto con los ajos y tres cucharadas de aceite. Se echa sal.

 

Se cubre de agua y se ponen  a cocer a la máxima presión durante ocho minutos. Se retira, se tritura y se pasa por el chino.

 

Se presenta el plato y se añaden por encima unos trocitos de champiñón salteados con unos trocitos de huevo cocido y unos daditos de pan frito

Lubina con salsa de pimientos verdes y ajo

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en limpio (1,200 g.)
  • 6 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 cebolla
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

Con la cabeza, espinas y la media cebolla se hace un fumet corto (1/2 litro de agua).

Por otro lado, se cortan los pimientos en aros y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan los ajos y se cuecen durante 10 minutos.

Una vez cocidos y escurridos los ajos, se echan con los pimientos.

Se añade un vaso de fumet, se tritura y se cuela. Se comprueba el punto de sal y se tiene hecha la salsa.

Se hace la lubina en el horno untando un poco la placa con aceite, se echa un poco de sal y en 8 ó 10 minutos estará hecha.

Se sirve con la salsa por encima.

Berza con morcilla

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INGREDIENTES:

 

  •     1 berza pequeña
  •     1 morcilla
  •     1 vaso de puré de tomate
  •    1 patata
  •     2 dientes de ajo
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la berza en tiras y se pone a cocer en abundante agua y sal.

 

Por otro lado se quita la piel a la morcilla y se desmenuza. Una vez desmenuzada con el tomate se pone a calentar a fuego lento durante cinco minutos aproximadamente.

 

Se corta la patata en dados, se echa sal y se fríen los dados. Una vez fritas se reservan en papel absorbente.

 

Cuando la berza esté cocida se escurre y se le añade un refrito de ajos.

 

Se presenta el plato poniendo encima de la berza las patatas y a continuación la mezcla de morcilla y tomate.

Borraja con puré de patata

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INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de borraja
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Queso rallado
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la borraja y se cuece troceada en abundante agua con sal. En 15 minutos estará hecha.

Se pelan las patatas, se trocean y se rehogan junto con la cebolla en un cazo con tres cucharadas de aceite. Se cubre con agua y se deja cocer 20 minutos. Cuando estén cocidas, se escurre el agua y se añade la leche. Se tritura y se le echa sal.

Se pone el horno a calentar con el grill.

En una fuente de cristal de horno se pone la borraja escurrida. Se hace un refrito con los ajos fileteados y tres cucharadas de aceite. Cuando se doren los ajos, se retiran del fuego y se echa el aceite a la borraja.

Se cubre con el puré y se espolvorea un poco de queso rallado y perejil picado.

Se mete al horno 5 minutos (en la zona media) y se sirve.