En una sartén se ponen a pochar la cebolla picada junto con la mantequilla.
Una vez pochada la cebolla se doran los trozos de lubina, previamente salados, vuelta y vuelta.
Se retiran los lomos a una fuente.
Se riega el pochado con el vino y el fumet. Se deja reducir la salsa a la mitad. Se tritura y se vuelve a calentar tres minutos más para que recupere calor y se le añade sal.
Por último se pone el horno a calentar a 180º, se untan los lomos con un poco de mahones y se gratina durante cinco minutos.
Se sacan los lomos y se sirven acompañándolos con la salsa.
- 1 lubina de 1 y ¼ kg.
- 100 g. de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino curado de Rioja
- ½ vaso de fumet
- 4 cucharadas de mahonesa
- Sal