Se pican el hígado, la panceta y el lomo junto con los ajos y la cebolla. (A poder ser con la picadora).
Una vez hecho el picado se añaden el huevo batido, el brandi, un poco de pimienta, media cucharadita de finas hierbas y sal. Se remueve bien y se unta la mantequilla.
Se rellenan con la masa unos moldes redondos o pudineras y se meten al horno al baño maría durante 90 minutos. Si se observa que se reduce mucho el agua, se vuelve a echar agua bien caliente.
Una vez terminada la cocción se saca, se pone un peso encima para que se aplaste bien el pate y se mete al frigorífico para que se enfríe.
- 150 g. de hígado de cerdo
- 250 g. de panceta
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ copa de Brandi
- 250 g. de lomo de cerdo
- 1 huevo
- Finas hierbas
- Mantequilla
- Pimienta
- Sal