En una sartén grande se pone a derretir la mantequilla a fuego suave y se añade la harina. Se remueve bien hasta que esté bien envuelta.
A continuación se echan en la leche un poco de sal y pimienta. Se sube el fuego y se remueve continuamente para que no salgan grumos. Hecho esto, se echa el marisco muy picado y se sigue moviendo hasta que la mezcla sea homogénea.
Se comprueba el punto de sal. Se retira del fuego, se deja enfriar y se hacen las croquetas.
Hechas las bolas se meten al frigorífico hasta que estén bien frías. Se sacan, se pasan por huevo y pan rallado, y se fríen en abundante aceite.
Se dejan escurrir en papel absorvente.
- 500 g. de marisco
- 100 g. de harina
- 100 g. de mantequilla
- 1 litro de leche
- Pimienta blanca
- Pan rallado
- Huevo
- Aceite