En un cuenco se ponen las almendras, el pan, el diente de ajo, el vinagre, cuatro cucharadas de aceite, una pizca de sal y el agua. Se deja macerar la mezcla durante quince minutos.
Una vez macerada se pasa la mezcla por la batidora hasta que quede un puré fino. Si fuese necesario se pasaría también por el chino.
Se comprueba el punto de sal y se mete al frigorífico durante dos horas.
En el momento de servir se corta el salmón en trocitos y le melón en daditos, se echa el ajo blanco y encima una cucharada de la mezcla de salmón y melón.
- 200 g. de almendras blancas
- 80 g. de pan
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana
- 1 l. de agua
- Aceite y sal
- 100 g. de salmón ahumado
- 1 tira de melón
Para la guarnición: