Se pone a pochar la cebolla cortada en medios aros con la mantequilla. En el momento que esté blanda se agrega el coñac y se flambea. Se apaga la llama y se añade el puré de tomate y el vaso de caldo, y se le echa sal. Se deja hacer durante cinco minutos aproximadamente a fuego suave y se tritura.
En una cazuela en la que quepan los lomos de merluza justos se pone la salsa y los lomos con sal colocados con la piel hacia arriba. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante ocho minutos a fuego suave. Se saca y se sirve en el momento.
- 4 lomos de merluza (800 g.)
- 2 nueces de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 1 copa de coñac o brandy
- ½ vaso de puré de tomate
- 1 vaso de caldo de pescado
- Aceite y sal