Se limpia la escarola reservando lo amarillo y se remoja.
Se deshojan las endibias y también se ponen a remojo.
Se hace una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y otra de sal.
Se revuelve bien y se deja reposar.
Se corta el queso y la remolacha en daditos y por último los tomates cherry por la mitad.
Se presenta poniendo las hojas de endibias en círculo y en el centro la escarola. Se reparte la remolacha, el queso y los tomates cherry y se riega con la vinagreta.
- 1 escarola
- 1 remolacha cocida
- 2 endibias
- 8 tomates cherry
- 200 g. de queso fresco
- Aceite, vinagre y sal.