:MASA DE HOJALDRE
Ingredientes:
– 250 gr de harina de fuerza
– 250 gr. De harina floja
– 250 gr de mantequilla
– ½ cucharadita de sal
– agua helada ( como 20 cucharadas aprox.)
Elaboración:
Se coloca la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, entre 2 hojas de plástico de cocina y se aplasta con el rodillo hasta formar una plancha cuadrada.
Se pone la harina sobre la superficie de trabajo, se hace un agujero en el centro y se echa en él el agua y la sal. Se trabaja rápidamente con la punta de los dedos, el tiempo justo para formar una bola más bien blanda. Se guarda en un plato enharinado en el frigorífico y se saca 30 minutos antes de empezar a hacer el hojaldre, para que esté a temperatura ambiente como la mantequilla.
Se coloca la bola sobre la superficie de trabajo enharinada y, con el rodillo también enharinado, se aplasta; Luego, se estira del centro hacia arriba y del centro hacia abajo hasta formar un cuadrado. Se igualan los bordes empujando la masa hacia adentro con una espátula para que queden iguales. Se coloca en el centro de la masa el cuadrado de mantequilla, que siempre debe ser más pequeño que la masa,
luego se monta el de abajo ,el de la derecha por encima y el de la izquierda por debajo, encerrando dentro la mantequilla como en un sobre. Dejar reposar la masa 15 minutos aprox.
Se aplana la masa sobre la mesa, ligeramente enharinada, formando un rectángulo de unos 60 cm. De largo por 20 ó 25 de ancho, siempre estirando la masa del centro hacia arriba y del centro hacia abajo, dejándola del mismo espesor y con los bordes muy rectos.
y la de abajo sobre ella), y se aplana ligeramente con el rodillo para que la mantequilla se integre ( extender la pasta apretándola ligera pero vivamente con el rodillo sin aplastarla para impedir que se rompa y deje escapar la mantequilla)
Solo determinados pasteles, como las palmeras, requieren más de 6 vueltas, pero eso debe venir siempre indicado en la receta.
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Fabuloso reportaje .. te aplaudo "peazo" de trabajo ...
Guau!!genial!!con la de dudas que tenía con el estirado,has puesto hasta el último detalle.
Me encanta tu blog,
Besitos
gracias a las dos por ser tan amables, espero que os sirva para animaros a hacerlo, ya me contareis qué tal.
Hola, podrías decirme a que le llamas harina de fuerza y harina floja ya que aqui en Bs. As. al menos yo no conozco las harinas por esos nombres.
Esta barbara la receta de melaza y jengibre!
Saludos
Mira.. la harina que aquí llamamos de fuerza es la que usamos para hacer la bollería, los roscones... para hacer bizcochos, cocas, tortas..usamos la harina floja o con poco contenido en gluten.Así que para hacer el hojaldre necesitamos una harina de media fuerza, por eso la combinación de ambas, la que tiene mucho gluten y la que tiene poco.
Siempre he pensado que la masa de hojaldre es complicadisima. Gracias a tu paso a paso lo veo más claro...
Quizá me anime un dia... Ya te contaré!
Gracias por la receta y las explicaciones.
Un beso
ESTA TARDE LO HAGO PARA UN EVENTO....LUEGO LES CUENTO...GRACIAS!!!ME PARECE BIEN EXPLICADA..
Que buena receta espero me salga
UNA CONSULTA LA MANTEQUILLA O MARGARINA TIENE QUE SER ALGUNA EN ESPECIAL PORQUE TENGO ENTENDIDO QUE NO TIENE QUE TENER TANTA AGUA,,,CUAL ES EL POCENTAJE DE AGUA QUE DEBE TENER LA MANTEQUILLA,,,SOY DE URUGUAY PERO VIVO EN CHILE Y AQUI ME CUESTA ENCONTRAR LA MANTEQUILLA IDEAL,,,,, GRACIAS
Mira Lorena: yo uso la mantequilla normal que venden en cualquier tienda. Sé que hay mantequilla especial para hojaldre, pero tampoco aquí la venden en las tiendas normales, sólo para fábricas, pastelerías, en plan industrial, no para la elaboración casera. Así que te recomiendo que pruebes con la normal, la que tengas tú fácil acceso.
Saludos
LA MASA DE HOJALDRE NO LLEVA LEVADURA????
efectivamente, no lleva levadura