En una cazuela se ponen a freir los ajos pelados y cortados por la mitad con cuatro cucharadas de aceite. Cuando se doren se retira la cazuela.
Se echa sal a los lomos y se pasan por harina.
Se arrima la cazuela de nuevo al fuego y se fríen los lomos por los dos lados a fuego suave.
Mientras se abren las almejas en una sartén a fuego fuerte y se agregan a la cazuela con el caldo que hayan soltado.
Por último se ponen las yemas de espárragos y los huevos cortados por la mitad y se deja que termine la cocción. Es recomendable mover un poco la cazuela mientras se hace para que ligue la salsa.
- 800 g. de merluza (4 lomos)
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de fumet
- 200 g. de almejas
- 4 yemas de espárragos
- 2 huevos cocidos
- Aceite, harina, sal, vino blanco y perejil picado