Se les quita la cabeza y la espina central a las perlitas.
Se fríen los pimientos verdes a fuego suave para que se ahueque la piel. Se retiran, se dejan escurrir y se pelan.
Se echa sal a las perlitas montando una con otra, en medio se ponen unas tiras de pimiento verde y se reservan.
Se pone el horno a 180º con el grill.
Se cortan los tomates por la mitad a la contra y se les echa pan rallado con ajo y perejil todo muy picado y con una pizca de sal. Se ponen a gratinar durante seis minutos aproximadamente.
Mientras se pasan por harina y huevo las perlitas y se fríen.
Se sirven las perlitas acompañadas del tomate.
- 16 perlitas
- 5 pimientos verdes
- 4 tomates
- 2 dientes de ajo
- Aceite, harina, huevo, pan rallado y perejil