Se limpian las vainas quitándoles las puntas e hilos si fuese necesario. Se trocean y se ponen a cocer con agua y una pizca de sal (doce minutos).
Mientras, se pelan o escaldan los tomates. Se cortan por la mitad a lo largo y se les quitan las pipas, se cortan en daditos y se reservan.
Por último se hacen unas patatas fritas cortadas en cuadraditos (se echa sal).
Se presenta el plato poniendo unas patatas, encima unos daditos de tomate y a continuación las vainas bien escurridas.
Se hace un refrito con tres cucharadas de aceite, el ajo laminado y la cayena. Una vez dorados los ajos se retira el refrito del fuego y cuando temple se le añaden unas gotas de vinagre o limón.
Se vuelve a calentar y se echa por encima de las vainas.
- 500 g. de vainas
- 5 tomates de pera
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- 1 cayena
- Aceite, vinagre y sal