Se limpian las acelgas y se separa lo verde de las pencas.
Se pica todo la parte verde y se pone a cocer con agua y sal junto con las patatas y la cebolla troceadas. Se cuece durante veinticinco minutos.
Mientras, se quitan los hilos a las pencas y se cortan en tiras finas, como de un centímetro aproximadamente. Se cuecen en agua con sal entre quince y veinte minutos. Se sacan y se escurren.
Se tritura lo verde y se comprueba el punto de sal.
En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los ajos enteros sin pelar junto con las tiras de acelga. Se doran durante tres minutos aproximadamente. Se retiran y se escurren de aceite, que se añadirá a la crema revolviéndola.
Se presenta en el plato la crema y encima las tiras de acelga.
Opcionalmente se pueden albardar las acelgas en vez de freírlas.
- 500 g. de acelgas
- 2 patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite y sal