Se pide en la pescadería que hagan cuatro filetes sin piel de la palometa.
Por otro lado se pela la patata, se trocea y se pone a cocer con el fumet, un poco de agua (justo cubrir) y sal.
Se deja cocer 12 minutos y se tritura, quedando un puré ligero al que se comprueba el punto de sal.
Por otra parte, se ponen 5 cucharadas de aceite en un vaso y se calientan en el microondas 30 segundos. Se saca, se añade el pimentón y se revuelve bien.
Por último se echa sal a la palometa y se fríen los filetes con poco aceite, el ajo (tipo plancha) y el punto al gusto.
Se presenta en el plato con un poco de puré sobre la palometa y se riega con un poco del aceite de pimientón.
- 1 ¼ palometa
- 1 patata grande
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de fumet
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal