En primer lugar, quitar el hueso a las aceitunas descarnándolas con un cuchillito.
Se echan las aceitunas al vaso de la batidora y se añaden las anchoas, pepinillos, la pimiento y medio vaso de aceite virgen. Se tritura la mezcla hasta obtener una crema fina, se comprueba el punto de sal y se reserva.
Se cortan los lomos de verdel por la mitad a lo largo y se les corta una tira fina para desechar las espinas. Se corta en trocitos, se echa sal y se pasa por harina. Se fríen y se sirven acompañados de la vinagreta cremosa.
- 2 verdeles de 500 g. en cuatro lomos
- 150 g. de aceitunas negras
- 2 anchoas
- 2 pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de pimienta en grano
- Aceite y sal