INGREDIENTES
- 1 ó 2 berenjenas
- 80gr. de jamón ibérico
- 4 pimientos rojos pimientos del piquillo
- 8 antxoas en salazón
- Rebanadas de pan
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se hacen unas tostas de pan en el horno lo más finas posibles.
Se corta la berenjena en rodajas finas de unos 2-3 milimetros, se hace lo mismo con el jamón.
Se hacen las rodajas de berenjena a la plancha sin hacerlas mucho, echando un poco de aceite y una pizca de sal.
Se hacen los pimientos rojos a la plancha, abiertos y echándoles sal y se cortan en trozos pequeños, que no sobresalgan de la berenjena.
Se monta el pintxo poniendo encima de una rodaja de pan una rodaja de berenjena, después una de jamón y seguido otra de berenjena, terminando con el pimiento al que se remata con una antxoa entera.