Archivo de la categoría: Pinchos o copitas

Super gilda

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INGREDIENTES:

  • 12 aceitunas gigantes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 6 pepinillos
  • 24 anchoas en salazón
  • Huevos cocidos
  • 1 cebolla roja
  • ½ vaso de vermú
  • Palillos cortos de brocheta

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos en agua con sal.

Se ponen las aceitunas en un bol y se les añade el vermú para que cojan sabor.

Se corta la cebolla en gajos por capas.

Se cortan los pepinillos por la mitad a lo largo.

Se seleccionan las piparras más pequeñas.

Se monta la gilda poniendo una piparra, traspasando la aceituna, después un huevo pelado, una anchoa doblada, el gajo de cebolla y se termina con otra anchoa envolviendo la mitad de un pepinillo.

Otra versión es sustituir las anchoas por boquerones o boquerón y anchoa.

Tosta de requesón con ciruelas

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INGREDIENTES

  • 250 gr de requesón
  • 30 gr de piñones
  • 6 ciruelas pasas
  • 1 copa de ron negro
  • 1 cucharadita de miel
  • Tostas de pan
  • Aceite

ELABORACIÓN

Picamos las ciruelas pasas, y las ponemos a hidratar con el rón.

Calentamos la miel en el microondas con tres cucharadas de aceite, unos veinte segundos.

Sacamos, revolvemos bien y reservamos.

Hacemos unas tostas de pan en el horno.

Tostamos ligeramente los piñones en la sartén, a fuego bajo.

Por último, picamos el requesón (que no triturarlo), para que quede granulado (haciendo cortes con un cuchillo).

Montamos el pincho untando las tostas con el aceite de miel; encima ponemos requesón, que mezclaremos, y el picado de ciruelas escurridas, y terminamos poniendo unos pocos piñones.

Yema de espárrago con salmón

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos frescos gorditos
  • 200 gr de salmón ahumado en lonchas
  • Tostas de pan
  • Aceite de semillas
  • Sal y azúcar
  • Aceitunas verdes

ELABORACIÓN

Cocemos los espárragos, después de pelarlos, en agua y sal.

Una vez cocidos, los escurrimos bien, y cortamos las puntas, para luego enrollarlos con el salmón. El resto de espárragos los cortamos en trocitos, y los echamos al vaso de la batidora, y le añadimos una yema de huevo y medio vaso de aceite de semillas.

Hacemos una mahonesa ligera.

Untamos las tostas con la mahonesa, y, encima, ponemos una punta de espárrago, enrollada con una tira de salmón.

Por último, adornamos con un poco de picadito de aceitunas.

 

Tosta de anchoas frescas

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INGREDIENTES

  • ½ kg. de anchoas
  • 3 pimientos del Piquillo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se lavan las anchoas, quitando las cabezas y las tripas, y se mantienen en agua durante unos 20 minutos. Se escurren, y se quitan las espinas centrales, sin dividir los lomos.

Por otro lado, se hace un puré con los Piquillos, dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Por último, se hace un refrito, un diente de ajo troceado y una cayena.

Hecho esto, se untan las anchoas por el interior, echando una pizca de sal con el refrito.

Se untan las tostas con el puré de Piquillos.

Se meten las anchoas al microondas, durante un minuto. Se sacan, y se disponen encima de cada tosta una o dos anchoas, dependiendo del tamaño.

Brocheta de perretxikos

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INGREDIENTES

  • 200 gr de perretxikos
  • tempura
  • sal y aceite

ELABORACIÓN

Ponemos agua a enfriar en el frigo, aportando unos cubitos de hielo.

Por otro lado, seleccionamos perretxikos más o menos del mismo tamaño.

Cubrimos con un paño, y pinchamos con los palillos de brocheta, de 4 a 5 unidades.

Hecho esto, mezclamos la tempura con sal, y le agregamos el agua.

Tiene que quedar una crema fina.

Untamos las brochetas, y las freímos en un cazo estrecho, para no usar mucha aceite.

Una vez fritos, dejamos escurrir en papel absorbente, y servimos.

Tosta de Idiazabal con buena compañía

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INGREDIENTES

  • 150 g. de queso Idiazabal
  • 1 tomate
  • 1 patata
  • Albahaca
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Escamas de sal Flor de Salinas de Añana
  • Tostas de pan

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas en el horno.

Se cuece la patata entera, sin pelar.

Por otro lado, se pela el tomate, y se quitan las semillas.

Una vez hecho esto, se ralla el tomate, y se deja escurrir en un colador.

Se ralla la patata cuando esté fría, y se mezcla con el tomate.

Se le da un toque de sal, y se le añaden dos cucharadas de aceite.

Por último, se pica la albahaca.

Se monta el pincho poniendo encima de la tosta la mezcla de tomate y patata, se ralla el queso por encima, y se espolvorean un poco de albahaca y unas gotas de aceite.

Tartar de bonito con shiitakes y trufa

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INGREDIENTES

  • 500 g. de lomo de bonito
  • 300 g. de shiitakes
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas de ave
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • 4 yemas de huevo ecológico
  • Pimienta
  • Sésamo tostado
  • Cebollino picado
  • Tostas de pan de maíz

ELABORACIÓN

Se pican los shiitakes.

Se dora el ajo picado en una sartén con aceite, y se saltean los shiitakes.

Se les añade una pizca de sal y pimienta, y se reservan.

Se corta el lomo de bonito en dados, se echan en un bol y se añaden el aceite de sésamo, el aceite de trufa, la salsa de soja, el aceite de oliva, los shiitakes y las 4 yemas.

Se remueve con cuidado, para no desmigar el bonito, se prueba, se corrige el punto de sal y se espolvorea sésamo tostado y cebollino picado.

Recomendable servirlo con unas tostas de pan de maíz.

Pintxo de pulpo

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INGREDIENTES

  • 2 tentáculos de pulpo ya cocido
  • 1 patata
  • 6 tiras finas de tocino blanco
  • pimentón
  • leche
  • aceite y sal

ELABORACIÓN

Compramos uno o dos tentáculos de pulpo ya cocido.

Hacemos unas tostas de pan en el horno.

Por otro lado, cocemos una patata sin pelar. Una vez cocida, la pelamos y la echamos al vaso de la batidora desmenuzada.

Agregamos una cucharadita de pimentón, tres cucharadas de leche y cinco de aceite, dando un toque de sal.

Trituramos, y nos quedará una crema espesa.

Cortamos en láminas finas y sesgadas el pulpo, y las hacemos ligeramente en la sartén, vuelta y vuelta, dando un toque de sal con unas gotas de aceite.

Montamos el pintxo poniendo la crema cubriendo la tosta, y, encima, láminas de pulpo, que cubran el puré.

Terminamos poniendo un tira de tocino, que trasparentará con el calor del pulpo.

Patatas con chocolate y fresas

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INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 300 g. de fresas
  • 250 g. de cobertura de chocolate
  • 150 g. de crema de chocolate tipo Nocilla
  • Aceite
  • Palillos
  • Papel encerado

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan muy finas, tipo chip.

Sin echarles sal, se fríen. Según se van friendo, se van dejando sobre papel absorbente.

Se lavan bien las fresas, se quitan los rabos y se dejan secar.

En un cazo al baño María, se pone la cobertura de chocolate a derretir, se mueve con una cuchara y, cuando esté deshecha, se añade la crema.

Se revuelve bien, y se empieza a bañar las patatas en el chocolate.

Para bañarlas, se cogen unas pinzas, para que no sea engorroso, y se deja secar encima del papel encerado.

A las fresas, se les pincha un palillo, y se bañan de la misma manera; para dejarlas secar, se corta una naranja por la mitad y se van pinchando.

A la hora de presentar, en una fuente grande se pone, en medio, la naranja con las fresas pinchadas, y, alrededor, las patatas.

Pincho de alcachofa rellena

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INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.