Magia en mi cocina | Recetas fáciles de cocina paso a paso

Reconozco que soy una auténtica fan de las tartas de manzana, me gusta probar todas las variedades que puedo, en esta ocasión, os muestro esta rica tarta de manzana. La novedad, en este caso, estriba en el uso de otra base (diferente de las que suelo hacer habitualmente) y el relleno diferente, esta vez, con dulce de manzana, crema de almendra y compota de manzana. Queda muy rica.  Otra opción para no repetirnos siempre con el mismo relleno.

TARTA DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRA Y COMPOTA

· Para la base: masa para fondos dulce

· Relleno: crema de almendra, compota de manzana y dulce de manzana

· Cubierta: Manzana en láminas

Para la base: masa para fondos dulce

· 250 gr. de harina

· 185 gr. de mantequilla

· 7 gr. de sal

· 15 gr. de azúcar

· 1 yema de huevo “M”

· unas cucharadas de leche

Sobre la harina tamizada, trocear la mantequilla en pedazos pequeños y repartirlos por la harina. Mezclar estos dos ingredientes de tal forma que se consiga una textura arenosa, es decir, mezclar con ayuda de las manos hasta que se asemeje a migas de pan.

Una vez obtenido esto, hacer un volcán con el sablaje (la harina + la mantequilla) e introducir en el centro el resto de los ingredientes, incorporar poco a poco, de una manera que el líquido no se escape.

La masa estará lista cuando no se pegue ni a la superficie de trabajo ni a las manos. Posteriormente se une (no intentar alisarla con una amasado prolongado, ya que lo único que haríamos sería calentar la masa y provocar liga en ella).

Para unirla, alisarla y homogeneizarla, presionando ligeramente con la palma de la mano, empujándola hacia nosotros. Este método tiene la ventaja de no calentar la masa. Una presión enérgica es mejor que varias sucesivas.

Dejar reposar en frío y cuando se vaya a utilizar, estirar con el rodillo al grosor y tamaño deseado.

Relleno: crema de almendra, compota de manzana, dulce de manzana

Elaboraremos una crema de almendra, y una compota de manzana, para hacer la compota, pelamos y retiramos el corazón de un par de manzanas, cuarteamos las manzanas y partimos en trozos pequeños. Derretimos en un cazo una nuez de mantequilla y añadimos una cucharada de azúcar y canela, echamos las manzanas troceados y removemos para que se impregnen bien de la mantequilla. Se añade una cucharada de licor (opcional) , en mi caso, licor 43 y mezclamos bien. Dejamos cocer unos 10/15 minutos hasta que estén blandas. Retiramos del fuego, dejamos entibiar un poco y trituramos con la batidora de cuchillas. Dejar enfriar antes de usar.

Montaje de la tarta:

En primer lugar, colocamos la base un molde bajo para tartas de manzana o similar de 26 cm. de diámetro. En caso de que no sea desmontable (como es mi caso) lo que hago es cruzar tres tiras de papel de horno en la base, después ajustar la masa en el molde – esto se hace para que luego podamos desmoldar la tarta con facilidad, tirando de las tiras hacia arriba-.

Seguidamente, he extendido una capa fina de dulce de manzana, he cubierto la capa con la compota y la crema de almendra – que previamente he mezclado- y sobre ésta, he colocado las láminas de manzana hasta cubrir toda la superficie de la tarta.

Horneado:

Se mete la tarta sobre una bandeja de horno y se hornea en horno previamente precalentado, la temperatura viene a ser a 180º con calor abajo-turbo, lo tenemos sobre 50 minutos hasta que veamos que la manzana está asada, que comienza a tomar color tostado oscuro y que la galleta de la base está doradita. En caso de que veamos que la base está hecha, pero que le falta color a la manzana, cambiamos el calor a la parte de arriba para que termine de tostarse.

Sacamos del horno, dejamos enfriar en el propio molde y posteriormente desmoldamos para su presentación. En esta ocasión, la he abrillantado con un brillo para tartas, pero le va muy bien pincelar la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque previamente calentada en el microondas.