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Tarta Tatín de manzana

Esta tarta de manzana es una auténtica maravilla. Si, como a mí, te gustan las tartas con manzanas, no dejes de probar la Tatín, te sorprenderá.

La tarta tatín es una de las elaboraciones  más típicas de la repostería francesa. La historia de la creación de esta tarta se le atribuye a las hermanas Tatín, las cuales regentaban un hotel en el valle del Loira. En una ocasión, se les olvidó poner la base a una tarta de manzana, la solución fue cubrir las manzanas caramelizadas con la masa y terminar de cocinarla así, para luego voltearla.

De ahí nació este delicioso postre. Un afamado repostero parisino la probó y quedó maravillado con la tarta, la incorporó a su restaurante bautizándola con el nombre de sus creadoras. Así surgió este icono de la gastronomía dulce francesa.

Esta tarta también se caracteriza por la rapidez y la facilidad en su elaboración, pocos ingredientes que enamoran a los paladares más exigentes.

TARTA TATÍN DE MANZANA

INGREDIENTES:

  • 6 manzanas golden
  • Zumo de ½ limón
  • 150 gr. de azúcar
  • 75 gr. de mantequilla
  • Masa de hojaldre/masa quebrada

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será buscar un molde o recipiente en el que pueda cocinarse al fuego (vitrocerámica, inducción…) y luego nos valga para meterlo en el horno, ya que esta tarta tiene dos elaboraciones, una cocinada al fuego y posteriormente, se termina de hacer en el horno.

En mi caso, utilizo una sartén (26 cm.) de acero inoxidable (con el mango también de inox.) que me funciona a la perfección. Se puede hacer perfectamente con sartenes de teflón y mango extraíble (tipo tefal), con cazuelas bajas de hierro (tipo Bra)…

En segundo lugar, pelamos las manzanas (que deberán ser todas de un tamaño parecido para que nos quede más armónica la tarta) cortamos cada una en 4 partes y descorazonamos. Las reservamos en un cuenco y les echamos el zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Por otro lado, ponemos en el molde (en mi caso, la sartén) el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Cocinamos a baja temperatura para que se vaya haciendo un caramelo poco a poco, observaremos que cambia de color y que obtenemos una especie de toffe.

En ese punto, retiramos la sartén del fuego (hay que tener cuidado de que no se nos queme el caramelo) , colocamos los gajos de manzana con la parte exterior en contacto con el caramelo (luego será lo que se vea, cuando volteemos la tarta), procuraremos poner todos los trozos bien juntos, ya que luego, una vez cocinada la manzana, siempre merma un poco, para que no nos queden huecos que afeen la presentación.

Una vez todas las piezas colocadas, volvemos a poner al fuego y cocinamos con fuego suave durante 10 minutos, con la sartén tapada. Observaremos que se nos ha ablandado la manzana un poquito.

Retiramos del fuego y procedemos a cubrir las manzanas con una masa, bien de hojaldre, bien de masa quebrada. (lo he probado y queda bien con las dos).

Personalmente, he utilizado la masa de hojaldre refrigerada, de esta forma, se facilita mucho la elaboración de la tarta. Un truco para colocarla sobre la manzana y que no tengamos problemas porque se calienta y se vuelve pegajosa e imposible de manipular (ya que el molde está caliente) es, desdoblar la masa sobre el papel que trae y como, probablemente, será más grande que el diámetro de la tarta, se le hace una doblez por toda la tarta (en seco) y luego se coloca sobre la manzana y se ajusta a los bordes. Se le hace unos cortes con el cuchillo para que no suba el hojaldre.

Cuando lo tenemos, metemos la sartén o recipiente donde lo hacemos, en el horno (que habremos precalentado durante 15 minutos). Horneamos la tarta a 175 grados con calor arriba-abajo durante unos 40 minutos hasta que veamos que se ha dorado el hojaldre y se sale algo de caramelo por los agujeros que hemos hecho al hojaldre.

***Esta tarta es conveniente hornearla a una temperatura media de 175 grados y sin aire, ya que la manzana de esta manera se “confita” con el caramelo y luego el resultado es delicioso. Si le metemos demasiado calor, podemos provocar que se nos cuartee la manzana, no quedando una presentación bonita.

Una vez que lo tenemos, sacamos la tarta del horno y dejamos reposar en el propio molde unos 10 minutos. Este paso también es importante, porque si le damos la vuelta según sacamos del horno, el caramelo está demasiado líquido y se nos desparramaría por la fuente de presentación. En cambio, si tardamos demasiado en desmoldarla, corremos el riesgo de que se nos quede pegado el caramelo en el molde y no podamos desmoldar. Lo ideal (por lo menos para mi molde) es esperar 10 minutos, cuando ya puedo agarrar el mango de la sartén sin guante (está tibio) y desmolda sin problema y con el caramelo cuajado sobre la manzana.

Ya tenemos nuestra tarta tatín de manzana lista para ser degustada. Se debe comer tibia y se acompaña con nata montada o con helado de vainilla. Yo la he comido a temperatura ambiente y está para chuparse los dedos.

 

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Tarta de Navidad 2018

Esta tarta de Navidad aúna muchos de los sabores típicos navideños: turrón, almendra, chocolate… Y además está decorada con galletas navideñas de speculoos la receta más reciente del blog 🙂 Os la dejo con mis mejores deseos para todo el mundo en esta Navidad de 2018 y aprovecho para desearos un Feliz 2019 lleno de Paz, Amor y Prosperidad.

TARTA DE NAVIDAD 2018

INGREDIENTES:

  • PLANCHA DE BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CHOCOLATE
  • MOUSSE DE CHOCOLATE
  • GIANDUJA DE ALMENDRA
  • MOUSSE DE TURRÓN
  • DECORACIÓN: GALLETAS SPECULOOS, PLACAS DE CHOCOLATE Y CROCANTI DE ALMENDRA.

PLANCHA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

INGREDIENTES:

  • 65 gr. de chocolate fondant
  • 4 huevos, separadas claras y yemas
  • 125 gr. de almendra molida
  • 115 gr. de azúcar glas
  • 50 ml. de leche

ELABORACIÓN:

Por un lado, deshacemos el chocolate de cobertura, bien en el microondas o bien al baño maría. Reservamos .

Batimos las yemas con ¾ partes del azúcar hasta lograr una crema blanquecina. Añadimos el chocolate derretido y frío y mezclamos.

Incorporamos la harina de almendra y mezclamos. En este punto tendremos una masa bastante dura (para ser un bizcocho), es el momento de añadirle los 50 ml. de leche para aligerar la masa. Batimos y mezclamos hasta que obtengamos una masa más ligera.

Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve, cuando están casi montadas, le añadimos ¼ de azúcar glas que teníamos reservado  y montamos.

Incorporamos las claras a punto de nieve a la masa de chocolate, con suavidad, movimientos envolventes, procurando no bajar la preparación.

Preparamos una plancha de 40 x 30 cm. Cubrimos con papel de hornear, forrando toda la placa y volcamos la crema en su interior. Repartimos bien por toda la superficie de la plancha y procedemos a hornear.

En horno precalentado a 200 grados, metemos la placa a media altura en el horno y bajamos a 180 grados, la tenemos unos 15 minutos aprox. con calor abajo-aire. Comprobamos que está ya horneada y si vemos que ya está, la sacamos e inmediatamente le damos la vuelta y quitamos el papel de hornear.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté fría, ya está lista para ser usada.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de chocolate fondant
  • 500 ml. de nata de montar
  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 8 hojas de gelatina
  • 2 yemas de huevo

Primero, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría (10´), una vez hidratadas, las escurrimos y secamos con un papel de cocina.

Calentamos la leche, que esté bien caliente, no es necesario que hierva. Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con 75 gr. de azúcar. Cuando lo tenemos, vamos vertiendo la leche sobre las yemas, en hilillo para que no cuajen los huevos. Cuando está todo bien mezclado, se cuela y se vuelca en un cazo que pondremos al fuego y removeremos continuamente. Deberemos controlar el calor, ya que en ningún momento deberá hervir (se cortaría la preparación, con lo que quedaría inutilizada). Deberá alcanzar los 85 grados. Si no tenemos termómetro, es el punto en el que metiendo una cuchara la crema napa la cuchara. (crema inglesa).

Por otro lado, derretimos el chocolate fondant y cuando tenemos la crema lista se lo añadimos. Removemos bien. Añadimos seguidamente las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que desaparecen en la crema.

Dejamos entibiar. Aprovechamos para semimontar la nata con los 25 gr. de azúcar restantes. Cuando la crema está prácticamente fría, le incorporamos la nata semimontada, en dos tandas. La primera para igualar texturas y la segunda tanda, con movimientos suaves y envolventes. Procurando dar aire a la mezcla para que nos quede textura mousse.

MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES:

  • 300 gr. de turrón de jijona (del blando)
  • 500 ml. de nata para montar
  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 8 hojas de gelatina
  • 2 huevos (separadas las yemas y las claras)

En primer lugar, semimontamos la nata con 25 gr. de azúcar y  reservamos en la nevera. Por otro lado, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Lo mantenemos un mínimo de 10 minutos hasta que se reblandezcan.

En un cazo, ponemos las yemas de huevo y el resto de azúcar (75 gr.) y mezclamos con unas varillas hasta que esté bien integrado. Calentamos la leche en el microondas (bastante calentita) y la vamos vertiendo sobre la crema de yemas, poco a poco, en hilillo para que no se nos cuajen las yemas con el calor de la leche.  Seguidamente añadimos el turrón desmenuzado y mezclamos.

Si vemos que está muy grumosa la mezcla (por el turrón), metemos la batidora de cuchillas y batimos para que desaparezcan los trozos de turrón. Ahora ponemos a calentar la mezcla a fuego medio. Tendremos que estar removiendo continuamente hasta que alcance una temperatura de 85 grados aprox. (si tenemos termómetro), en caso de no tener termómetro, la crema deberá espesar y estar bien caliente pero NUNCA deberá hervir (ya que se nos cortaría la preparación).  Es el punto un poco antes de hervir.

Una vez que lo tenemos, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina hidratadas (las escurrimos del agua, las secamos un poco con papel de cocina), removemos hasta que se disuelvan y desaparezcan en la crema. Dejamos a un lado para que se enfríe.

De vez en cuando, removemos con las varillas y comprobamos el punto de temperatura de la crema. Cuando está prácticamente fría, le añadimos la nata semimontada, de forma suave, sin prisa, con movimientos envolventes, dando aire a la preparación para que quede textura de mousse.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve  y se las incorporamos. La forma de hacerlo es igual que con la nata, suavemente, procurando no  bajar la preparación.

    GIANDUJA DE ALMENDRA

Para elaborar la gianduja de almendra, lo primero que tenemos que hacer es un praliné de almendra, para ello, podéis ver un paso a paso en la “tarta mousse de praliné y mousse de toffee con chocolate blanco”. La única diferencia es que en esa tarta la praliné es de avellana y yo la he hecho de almendra (la mejor variedad de almendra es la “marcona”, ya que es la que más aceite suelta), la proporción de fruto seco es la misma.

Una vez que tenemos listo el praliné, preparamos la gianduja, para ello, si tenemos 200 gr. de praliné, necesitaremos 300 gr. de chocolate fondant al 55% de cacao.

Derretimos el chocolate fondant y mezclamos con el praliné. Lo extendemos sobre un silpat o lámina de silicona, dejándolo muy fino. Lo metemos al congelador para que se endurezca y congele y os quede una lámina fina, para que no tengamos pega a la hora de colocarla en la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar, sobre una bandeja colocamos un papel de horno y sobre éste ponemos una bandeja de cartón de pastelería de tamaño 1 cm. más pequeño que la plancha de bizcocho. Colocamos un molde rectangular extensible y lo adaptamos a la bandeja para darle el tamaño definitivo a la tarta.

Sobre la plancha de bizcocho se vierte la mousse de chocolate y se extiende con una espátula, dejándola lo más lisa posible. Se mete en el congelador. (mientras tanto, preparamos la mousse de turrón). La placa de gianduja de almendra la tendremos previamente hecha y esperando en el congelador a ser utilizada.

Cuando tenemos la mousse de turrón lista para usar, sacamos la tarta del congelador, y también la placa de gianduja. Colocamos la placa centrada sobre la mousse de chocolate y seguidamente, volcamos la mousse de turrón y extendemos con una espátula hasta dejarla lisa. Volvemos a meter en el congelador. Ahora la tarta queda pendiente solamente de la decoración, con lo que hasta este paso, se puede hacer con tanta antelación como queramos, porque tenemos la tarta congelada.

El día de consumo de la tarta, procedemos a decorarla, para ello, sacamos la tarta del congelador. Le quitamos el molde rectangular extensible y la pasamos a la bandeja de presentación. Al estar congelada, es fácil pasarla a la bandeja sin problemas, en bloque.

Habremos preparado una tanda de galletas de speculoos  (ver receta), desmenuzamos unas cuantas, para esparcir la arena de galleta por toda la superficie de la tarta. También seleccionaremos algunas para colocarlas en la tarta y en los laterales, con motivos navideños (muñecos de jengibre, estrellas, corazones…), se esparce también crocanti de almendra junto con la galleta.

Para cubrir los laterales, he elegido en esta ocasión, elaborar un enrejado de chocolate, utilizando los plásticos protectores de envoltorio de globitos.  He utilizado la técnica del atemperado de chocolate para hacer las placas.

***la he hecho en dos ocasiones, así que os muestro dos propuestas parecidas de decoración.

***queda una tarta grande, para 20/25 raciones.

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Tarta número trece

Vuelvo “a la carga” tras una temporadita de descanso 🙂 Esta tarta esculpida en forma de número trece, ha sido la tarta de cumple para mi sobri con sus amigas y amigos, para celebrar que ya tiene 13 añazos… Normalmente la fórmula “bizcocho de chocolate, relleno de chocolate y golosinas por encima” no falla cuando se trata de celebrar un cumple con niños…bueno…¡¡niños digo!! Pre-adolescentes.

Esta vez he querido utilizar la idea de las famosas tartas de letras y números  que tan famosas han sido este año, pero en vez de utilizar galleta, he querido hacerla con bizcocho. El resultado salta a la vista, quedan tan bonitas como las otras y para meriendas de cumpleaños de chic@s, me parece más acertado una tarta de bizcocho.

TARTA NÚMERO TRECE

INGREDIENTES:

  • 2 bizcochos de chocolate redondos de 20 cm. (2 masas)
  • 1 bizcocho de chocolate cuadrado de 22×22 cm. (2 masas)
  • 750 ml. de crema pastelera de chocolate
  • Ganache de chocolate: 200 gr. chocolate fondant/ 200 ml. de nata
  • Decoración: galletas, gominolas, bombones de chocolate…

ELABORACIÓN:

  • En primer lugar elaboraremos los bizcochos de chocolate. Hacemos dos bizcochos redondos de 20 cm. para formar el número 3. En caso de tener moldes con agujero central, se utilizan. En mi caso, como no tengo de ese tamaño, los hice en un molde redondo y luego les abrí un hueco en el centro, para poder cortarlos y formar el número 3. Para cada uno, utilizar 1 vez las cantidades que pongo.
  • También elaboramos el bizcocho cuadrado, que nos servirá para hacer el número 1. Una vez que lo tenemos frío y reposado (es mejor hacerlos el día anterior) lo dividimos en 3 partes y formamos el número. Lo haremos multiplicando por dos las cantidades que aparecen más abajo.

***Nota: sobra mucho bizcocho con los recortes que quedan una vez hemos formado los números, pero son excelentes para comer en el desayuno o con una taza de café.

BIZCOCHOS DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Dividimos la masa en dos y volcamos la mitad en cada molde. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

  • Por otro lado, elaboramos una crema pastelera de chocolate siguiendo las instrucciones que doy en la receta. La dejamos enfriar.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

 

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

***Nota: éste es el relleno que yo he elegido pero se puede rellenar de lo que más nos apetezca, crema de mantequilla, ganache, swiss meringue buttercream, frosting ligero de queso, de chocolate.…

  • El mismo día que montamos la tarta, elaboraremos una ganache de chocolate para cubrir todo el bizcocho, tanto por la parte de arriba como los laterales. Lo hacemos hirviendo la nata y volcándola sobre el chocolate troceado. Dejamos un par de minutos reposar y después con una pala de silicona movemos la mezcla suavemente en la misma dirección para que se mezcle todo bien y no haga burbujas. Una vez que lo tenemos hecho, dejamos enfriar/entibiar hasta que espesa la crema. Removeremos de vez en cuando hasta que alcance la textura idónea para extender por la parte superior y los laterales.

MONTAJE DE LA TARTA

            Procedemos a montar la tarta, para ello, hacemos un agujero en el centro a los bizcochos redondos, luego cortamos un trozo a cada uno para formar el número tres. Luego cuando ya lo tenemos, lo cortamos trasversalmente en dos (para poder rellenar).

El bizcocho cuadrado lo dividimos en tres partes. Cortamos las piezas para formar el número uno. Cuando ya lo tenemos, lo dividimos en dos trasversalmente (para su rellenado).

Colocamos los bizcochos sobre la bandeja de presentación,  cubrimos con un poco de papel de aluminio, para que al extender el relleno y la cobertura no se nos manche tanto. Recortamos bandejas de cartón de pastelería con la forma de los números (para poder mover en caso de que sea necesario y no se nos desmorone). Colocamos los bizcochos encima de los cartones de pastelería y procedemos a rellenar con la crema pastelera de chocolate.

Una vez rellenos, colocamos la capa superior de bizcocho. Damos una capa fina de crema pastelera por todo el bizcocho y llevamos a la nevera para que se enfríe, se endurezca y se asiente. (es conveniente dejarlo mínimo un par de horas hasta que se endurezca bien).

Ahora procedemos a cubrir toda la tarta con el ganache de chocolate que hemos preparado. Cubrimos parte superior y laterales, intentando dejar los laterales lo más lisos posible.

Nota: es importante la textura que adquiere la ganache. Tiene que estar en un punto que sea extendible con facilidad, sin que esté demasiado líquido para que se derrame, pero tampoco demasiado frío como para que no se pueda extender con facilidad.

Por último, procedemos a colocar la decoración según nuestro gusto, con los ingredientes que hayamos seleccionado, gominolas, chocolatinas, bombones, galletas….

Metemos en la nevera para que siga enfriándose hasta la hora de consumir.

 

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Tarta libro con fondo marino

Esta tarta con forma de libro abierto y decorada con un fondo marino de corales, fósiles, calacolas, conchas, algas y diferentes animales marinos sirvió para celebrar el quinto cumpleaños de mi sobrino Aimar. Y me va a servir a mí también para desear a todo el mundo un feliz verano durante el que, como todos los años, me tomaré un descansito de postear 🙂

A mi sobrino le encantan las conchitas, caracoles, tortugas, peces…también los libros de animales (de todo tipo), así que me parece que esta tarta con forma de libro aúna ambas aficiones de manera dulce y simpática. Y al tener un fodo marino, más veraniego no puede quedar el post 😉

TARTA LIBRO ABIERTO CON FONDO MARINO

INGREDIENTES:

  • Bizcocho de chocolate
  • Frosting especial de queso
  • Ganache de chocolate
  • Cubierta y figuras de fondant

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos un bizcocho de chocolate para un molde rectangular de 35 x 30 cm. aprox. para hacerlo necesitaremos multiplicar esta receta que pongo a continuación por tres. Es decir, si son 125 gr. de harina, pues pondremos 375 gr…y así con el resto de ingredientes.

     INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Preparamos el molde rectangular, lo engrasamos con mantequilla y cubrimos la base con un papel de horno. Vertemos la mezcla resultante (es bastante líquida) y horneamos a 175 grados durante unos 40/45 minutos, hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga seca, sin masa adherida a ella.

Una vez que está horneamos, sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en el molde y desmoldamos sobre una rejilla. Le damos la vuelta, ya que nos interesa que quede con un poco de “copete” (nos facilitará el moldeado del bizcocho a la hora de simular el libro), y si lo dejamos mucho tiempo boca abajo, se nos quita la barriguita.

Cuando está totalmente frío, envolvemos en plástico film y reservamos hasta el día siguiente. (se puede meter en la nevera si queremos, para que luego sea más fácil dividirlo en 2 capas).

***Nos queda un bizcocho algo húmedo, muy jugoso. Para este tipo de tartas es perfectamente válido, porque no hay que esculpirlo demasiado; entonces se puede hacer bien. Gana en sabor, esponjosidad y textura respecto a otros bizcochos más secos que se suelen utilizar para cubrir con fondant.

***No es necesario calarlo con almíbar. No lo necesita.

Al día siguiente, procedemos a realizar la crema de relleno, para ello, en esta ocasión he utilizado la receta de frosting especial de queso (pinchando sobre la palabra, podéis ver la receta), pero podéis usar una crema pastelera de chocolate, un buttercream…lo que más os guste. Para mi gusto, esta combinación es muy suave y rica.

También realizaremos con suficiente antelación una ganache de chocolate, para ello, necesitamos 200 ml. de nata de montar y 200 gr. de chocolate de cobertura (fondandt, tipo Nestlé o similar). Ponemos a hervir la nata y cuando comience a hervir, la echamos sobre el chocolate troceado, dejamos reposar unos minutos y con una espátula removemos hasta que se deshace el chocolate totalmente. Dejamos reposar la crema hasta que se espese un poco. (si tenemos prisa, podemos acelerar el proceso, metiéndola en la nevera, pero controlando que no se endurezca demasiado). Deberá quedar una textura para extender sobre la tarta.

        MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar dividimos el bizcocho en dos, transversalmente. Colocamos un cartón de pastelería de base, de tamaño 1 cm. inferior al tamaño del bizcocho (para que no se vea). Echamos y extendemos el relleno elegido (en nuestro caso, el frosting de queso). Seguidamente, cubrimos con la otra parte del bizcocho. Es el momento de darle la forma definitiva de libro. Al tener un poco de panza la parte superior, casi nos hace la forma de libro abierto. Justo en el centro del bizcocho rebajamos un poco, si vemos que en la parte exterior nos ha quedado demasiado estrecho, recortamos unos cm. todo alrededor del bizcocho para que nos quede más alto.

***Los recortes no se tiran. Son una manera deliciosa de ver lo rica que te ha quedado la tarta. Con un cafecito, está de vértigo.

Cuando ya tenemos la forma definitiva, procedemos a cubrirlo con la ganache de chocolate, para tapar irregularidades y poder poner luego perfectamente el fondant o pasta de azúcar.

Metemos en la nevera para que se endurezca y se asiente la tarta (un par de horas, o incluso toda la noche, -yo lo hago el día anterior).

A partir de ahora, “solamente” nos queda cubrir la tarta con fondant y decorar. Primero hacemos los laterales (las hojas del libro), las pegamos a la tarta y con una esteca, hacemos líneas simulando las páginas del libro.

Cubrimos la parte superior con fondant azul simulando el fondo del mar y por último, colocamos todos los elementos elegidos, en este caso, piezas marinas, fósiles, caracoles, tortugas, peces de colores, caracolas,

***Esta forma de libro abierto es muy versátil en cuanto a decoración, ya que podemos adaptarla a los hobbies o gusto del homenajeado/a.

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Tarta de letras y frutas

Últimamente estoy a tope con las tartas de letras y números. No quería dejar de enseñaros esta otra opción de decoración, una refrescante decoración de cara al verano. En esta ocasión, he utilizado como motivo las iniciales de los cumpleañeros para montarles su propia tarta personalizada.

En cuanto a la decoración superior… una combinación perfecta con frutas que aportan  frescor, colorido y un sabor delicioso. El resultado salta a la vista, sin demasiado esfuerzo queda una decoración llamativa y fácil.

Tanto la masa de galleta como el relleno es el mismo que he utilizado en el pastel de números que tan buen resultado me ha dado. Podéis ver esa receta en el enlace que he puesto sobre el título.

Consejos:

***  Si quereis una textura de galleta más crujiente (pero más difçicil de partir en porciones) montar la tarta el mismo día de su consumo. Guardar en la nevera hasta que vaya a utilizarse.

***Si optais por una textura de galleta más húmeda,(mucho más fácil de dividir en porciones), realizar el montaje de la tarta el día anterior (dejar las frutas para colocarlas el mismo día de consumo) y guardar en la nevera. Ambas opciones son perfectas.

***Es imprescindible secar muy, pero que muy bien las frutas, una vez que las partimos en trocitos, dejarlas unas horas sobre papel absorbente de cocina para que, cuando las coloquemos sobre la crema de la capa superior, no suelten agua y nos arruinen la decoración. Este paso es muy importante.

 

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Pastel número 18

Esta tarta es otra preciosa opción para  festejar un cumpleaños, y si encima, la homenajeada cumple 18 años, todavía, con más razón, para preparar una vistosa y deliciosa tarta como ésta.

En el post anterior os mostré una opción en chocolate, esta vez, la galleta es una deliciosa masa de almendra y el relleno es una mezcla de queso crema, mascarpone y nata. El resultado final lo podéis ver, además de preciosa y elegante, estaba realmente rica.

El montaje de la tarta lo podéis ver en el paso a paso de la tarta de números, esta vez he utilizado unas plantillas de números más estilizadas, para que se aprecie mejor el número. La receta de la masa de galleta y las plantillas de los números las he descargado de la web “Fonquirepostería”.

 

TARTA NÚMERO 18

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE GALLETA DE ALMENDRA: (para 4 piezas de 17 x 27 cm.)

  • 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 gr. de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 400 gr. de harina de uso común
  • 100 gr. de harina de almendra

PARA EL RELLENO: (para 4 piezas de 17 x 27 cm.)

  • 300 gr. de queso crema
  • 190 gr. de azúcar glas
  • 720 ml. de nata de montar 35% m.g.
  • 10 gr. de gelatina neutra en polvo
  • 50 ml. de agua fría.
  • Extracto de vainilla
  • mermelada casera de fresas

ELABORACIÓN DE LA MASA DE GALLETA DE ALMENDRA:

En un bol batiremos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas hasta obtener una consistencia suave como si se tratase de una pomada. Se puede hacer con un robot de cocina tipo Kitchen Aid con el accesorio de pala.

Cuando lo tenemos en el punto correcto, añadimos el huevo (que habremos batido un poco previamente para que sea más fácil su integración en la mantequilla). Una vez bien integrado, añadimos el extracto de vainilla y también añadimos la pizca de sal.

Tamizamos la harina junto con la harina de almendra y se la incorporamos a la crema anterior. Mezclamos con cuidado, lo justo hasta que desaparezca la harina en la masa. Cuando tenemos lista la masa, la sacamos del bol y (como es mucha cantidad de masa) acabamos de formar la bola con las manos, presionando, nunca amasando.

Dividimos la masa en dos partes, la estiramos entre plásticos de cocina, y llevamos a refrigerar a la nevera. Dejamos un par de horas como mínimo, aunque es conveniente dejarla toda la noche.

Cuando vamos a formar los números, sacamos la masa de la nevera, estiramos con el rodillo dejándolo de un grosor de 3-4 mm. (siempre entre el plástico film, para que no se nos pegue la masa al rodillo), quitamos el film superior, colocamos la plantilla de papel del número elegido y recortamos con un cuchillo afilado. Retiramos el excedente de masa, formamos una bola, volvemos a extender y a la nevera de nuevo, porque necesitaremos esa masa para hacer el mismo número otra vez.

**es conveniente refrigerar el número ya formado durante unos 15 minutos mínimo (mientras precalentamos el horno, por ejemplo) para que se vuelva a enfriar la masa de galleta y se hornee mejor, sin deformarse.

Procedemos a hornear la galleta:  para ello, precalentamos el horno con calor arriba-abajo-aire a 200 grados durante 15 minutos, sacamos la bandeja con la galleta de la nevera e introducimos en el horno en la parte central. Dejamos horneando unos 12 minutos con calor abajo-aire a 170 grados, hasta que vemos que comienza a dorarse por las esquinas.

**el tema del horno es un poco particular de cada horno. Deberás ajustar tiempo y grados a tu horno, hacerlo como hornees normalmente las galletas. Yo cuento cómo lo hago yo en mi horno.

Una vez dorada la galleta, sacamos la bandeja del horno y dejamos unos 10 minutos la galleta en la propia bandeja. (si la pasamos inmediatamente a la rejilla, todavía está muy blanda y se nos puede romper). Una vez pasado ese tiempo, trasladamos la galleta a una rejilla para su enfriamiento total. Hacerlo con cuidado, ya que es una masa quebradiza y al ser tan grande, se nos puede partir.

Procedemos de la misma manera con el resto de números, hasta un total de 4. Dos piezas de cada número.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En primer lugar, ponemos a remojar el polvo de gelatina en un vaso con el agua fría. Removemos la gelatina en el agua y la dejamos reposar. (observaremos que, al de poco tiempo, la gelatina ha absorbido todo el agua y tenemos una gelatina “sólida”).

Por otro lado, en un robot tipo Kitchen Aid o similar, también con unas varillas eléctricas, mezclamos el queso crema (philadelphia) con el azúcar glas hasta obtener una crema aireada. Añadimos la nata líquida de montar muy fría y comenzamos a montarla (con las varillas) cuando esté semimontada, paramos.

Calentamos la gelatina en el microondas solamente hasta que se vuelva líquida, no deberá hervir… son 15/20 segundos en el microondas, estar controlando todo el tiempo, para no pasarnos de calor. Solamente deberá volver a estar líquida.

Cuando tenemos la gelatina en el punto, le añadimos un par de cucharadas de la nata semimontada y mezclamos bien con un tenedor. Esto se hace para igualar texturas y enfriar la gelatina.

Procedemos a terminar de montar la nata, encendemos otra vez el robot y continuamos batiendo la nata, le vamos vertiendo en hilillo la gelatina y continuamos batiendo hasta que esté totalmente montada.

Una vez montada, la sacamos del bol e introducimos el relleno en una manga pastelera con boquilla lisa (la #1A). Reservamos en la nevera unos minutos, mientras preparamos la galleta para su relleno y decoración.

  MONTAJE DE LA TARTA

Primeramente, pondremos un poquito de la crema debajo de la galleta, así se pegará a la base que hayamos elegido para su presentación. Puede ser una bandeja o bien una caja.

Procedemos a rellenar la primera capa, para ello, comenzamos cubriendo la galleta con una mermelada (en mi caso, de fresa casera), a continuación, cubrimos los bordes de las galletas con puntos de relleno, elaborados con la manga pastelera, hasta llegar al centro.

Colocamos la segunda galleta del mismo número encima (con mucho cuidado) y repetimos el mismo proceso de relleno.

Finalmente colocaremos nuestra decoración, aquí, la imaginación es libre y puedes inspirarte con lo que más te guste. En mi caso, he utilizado macarons, bombones, galletitas, fresas, y flores.

NOTAS:

***Este relleno aguanta perfectamente el peso de la segunda capa sin deformarse. Es estable. Gracias al uso de gelatina, (que no se nota en el sabor) nos estabiliza el relleno y mantiene la forma durante un par de días.

***una vez montada la tarta, hay que conservarla en la nevera. Recomiendo tener la tarta (sin la decoración final) en la nevera unas 8 horas antes de su consumo, de esta forma, la galleta se ablanda un poco por efecto de la humedad, tanto de la mermelada como del relleno y luego es mucho más fácil hacer las porciones, nos salen cortes limpios.

Si no está el tiempo suficiente en la nevera, tendremos una galleta un poco dura para porcionar (que no para comer) con lo que se nos desarmará un poco a la hora de cortarla. Mi consejo es dejarla en la nevera montada sin la decoración final unas 10 horas; incluso de la noche a la mañana. Al día siguiente está estupenda.

*** También aproveché para hacer el número 6, como me quedé un poco corta de relleno para este número, la primera galleta la cubrí totalmente de crema, pero en el segundo piso, puse los botones de crema por la parte exterior y por la interior. El resto lo cubrí con mermelada de fresa y encima coloqué la decoración. Quedó muy bonita también.

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Tarta de números

Este tipo de tartas son tendencia en 2018, están de moda en todas las redes sociales: Pinterest, Instagram, Facebook…así que este humilde blog no podía abstraerse de este descubrimiento y aquí teneís mi propia versión de este tipo de tartas.

Aunque, en realidad, las tartas con letras y números no son nuevas (en esta tarta infantil que hice en el año 2014, tarta número uno con animales de la jungla) lo podeis comprobar. Eso sí, lo que es novedoso es la disposición de las diferentes capas y la decoración.

Pueden ser tan variadas como imaginación tengamos, la base puede ser una masa quebrada, masa de almendra, pasta sablée, masa de whoopie, bizcocho… el relleno, también variado y al gusto, de queso, de nata, de chocolate… eso sí, deberá tener la suficiente consistencia como para aguantar varias capas sin deformarse y ser, a la vez, suave y sabrosa. Y en cuanto a la decoración, pues hay infinitas posibilidades, admite prácticamente de todo, está muy de moda añadir flores, macarons, bombones, frutas frescas…

Para hacer la mía, me he inspirado en la receta de este blog americano, el resultado me ha gustado mucho. Es de chocolate y queda realmente deliciosa.

En esta ocasión, he hecho los números 18, para celebrar la mayoría de edad de mi hija y el número 4, para celebrar el cumple de mi sobrina. ¡Un éxito!

TARTA DE NÚMEROS

  • MASA DE GALLETA DE CHOCOLATE
  • CREMA DIPLOMÁTICA DE CHOCOLATE
  • GANACHE DE CHOCOLATE
  • MERMELADA DE FRESAS

PARA LA BASE DE GALLETA DE CHOCOLATE

(cantidad para 3 números dobles de 20 x 16´5 cm)

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de harina
  • 100 gr. de harina de almendra
  • 60 gr. de cacao puro
  • 250 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 120 gr. de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

                En un bol, tamizar y mezclar los ingredientes secos, es decir, harina, harina de almendra, cacao y la sal. Reservar.

Por otro lado, batir con una batidora de varillas, o robot tipo Kitchen Aid (con el accesorio de pala) la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas hasta que esté esponjoso y de color pálido. Seguidamente, añadir el extracto de vainilla y batir.

Añadimos los huevos ligeramente batidos, de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el primero esté perfectamente integrado en la masa. Rebañar el bol varias veces, para que se mezclen perfectamente todos los ingredientes.

Con el robot a velocidad baja, añadimos los ingredientes secos y mezclamos solamente hasta que desaparezca la harina en la crema. Tened la precaución de no sobrebatir la mezcla. La masa debería quedarse unida cuando la juntamos con las manos, y si presionamos los dedos, dejar la huella. En caso de que el aspecto sea más seco, que no podamos unir los ingredientes con las manos, añadiremos con cuidado una cucharada de nata o leche, hasta que tengamos la textura idónea. (a mí, no me ha hecho falta, queda una masa bastante húmeda, pero dependerá un poco del tamaño de los huevos, del poder de absorción de la harina…)

Esta masa es imprescindible que se enfríe. Dividimos la totalidad de la masa en 3 partes, Deberemos colocar cada masa entre dos plásticos film, estirarla un poco y mantener refrigerada un mínimo de 1 hora. (también se puede meter un ratito en el congelador para acelerar el proceso).

Una vez fría la masa, sacamos de la nevera y estiramos con un rodillo, deberá tener un grosor de 6 mm. aprox. Colocamos el patrón del número que vayamos a hacer sobre la masa y recortamos con un cuchillo afilado. Una vez que los tenemos, volcamos sobre la  bandeja de hornear (que tendremos con un papel de horno o silpat) y metemos en la nevera unos 10 minutitos para que se enfríe y luego no se deforme. (es conveniente hacerlo, pero no imprescindible).

Precalentamos el horno a 200 grados y luego, cuando introducimos la bandeja, lo bajamos a 175 grados, lo tenemos 10 minutos. Sacamos la galleta aunque esté tierna, ya que si no, después, durante el enfriado se endurece demasiado y no queremos una galleta-base dura.

Dejamos en la propia bandeja un par de minutos y después sacamos a una rejilla para que termine de enfriarse.

Hacemos el mismo proceso con todos los números. En cada bandeja de horneado irán 2 números iguales, para hacer los dos pisos de cada tarta.

CREMA DIPLOMÁTICA DE CHOCOLATE (para 3 tartas de números de tamaño 20 x 16.5)

  • Crema pastelera de chocolate
  • 375 ml. de nata de montar (35% m.g.)
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de cacao puro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 hojas de gelatina
  • 25 ml. de nata de montar

ELABORACIÓN:

                Por un lado, preparamos una crema pastelera de chocolate siguiendo estas instrucciones:

INGREDIENTES:

  • 750 ml. de leche
  • 6  yemas de huevo (tamaño L)
  • 9  cucharadas soperas de azúcar
  • 4 ½  cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 70 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

Por otro lado, preparamos una nata montada azucarada (chantillí), + gelatina

Para ello, lo primero que hacemos es, poner las hojas de gelatina a hidratar, se ponen en un bol con agua fría y se dejan unos 10 minutos para que se ablanden. En caso de utilizar gelatina en polvo, la hidrataremos vertiendo los polvos en un poco de agua.

Cuando la gelatina está hidratada, se sacan las hojas del agua, se secan y se echan en un pequeño bol con los 25 ml. de nata. Con muuucho cuidado, se calientan en el microondas, poco tiempo, a baja potencia. NUNCA deberá hervir, ya que pierde su poder gelificante. Hay que calentarlo lo justo para que se disuelva la gelatina, para que desaparezca en la nata. Se deja enfriar.

Por otro lado, mezclamos el azúcar glas y el cacao. Comenzamos a batir la nata con un robot tipo Kitchen Aid con accesorio globo o bien con unas varillas eléctricas; Cuando comienza a espesar la nata, le añadimos la mezcla de azúcar-cacao y continuamos batiendo. Le añadimos también el extracto de vainilla.

En este punto, cuando casi tenemos la nata montada, le añadimos la gelatina disuelta en la nata. La gelatina deberá estar tibia, tirando a fría (para no desmontarnos la nata que tenemos casi montada) pero NUNCA cuajada o casi cuajada, deberá estar líquida ya que si se la incorporamos ya un poco cuajada, lo único que conseguiremos es tener una nata montada chocolateada llena de grumos, imposible de arreglar.

***Este punto de la gelatina es muy importante, hay que tener mucha precaución para hacerlo bien.

Cuando ya tenemos la nata chocolateada lista, es momento de juntar ambas preparaciones (crema pastelera y nata) para hacer la CREMA DIPLOMÁTICA. Para ello, batimos la crema pastelera con unas varillas, lo batimos enérgicamente para que nos quede una crema suave, Le incorporamos 1/3 de la nata y mezclamos con las varillas enérgicamente, (esto se hace para igualar texturas). Seguidamente le añadimos el resto de la nata montada, pero suavemente, con una espátula y con movimientos envolventes, dándole aire a la preparación.

Cuando está todo perfectamente mezclado, lo volcamos en una manga pastelera con boquilla redonda y amplia ( la boquilla de Wilton #2A ) Lo dejamos unos minutos en la nevera, mientras preparamos las bandejas o cajas donde vamos a presentar las tartas.

Preparamos una GANACHE DE CHOCOLATE, lo hacemos con 100 ml. de nata y 100 gr. de chocolate fondant. Llevamos la nata a hervir, la volcamos sobre un recipiente con el chocolate fondant partido en trocitos. Dejamos reposar unos 5 minutos y mezclamos con una espátula hasta que desaparece el chocolate y nos queda una crema.

MONTAJE DE LA TARTA DE NÚMEROS

            Estas tartas se suelen presentar en cajas, pero pueden ponerse en bandejas perfectamente. Para que no se mueva la letra o número se pone un pegote en la base y se coloca la primera galleta con forma de número. Se pinta con la ganache de chocolate, encima se puede poner una capita de mermelada de fresas (le da un plus a la tarta, y si es mermelada casera, todavía mejor)  y comenzamos a poner puntos de crema diplomática, de tal forma que cubrimos toda la superficie de la tarta. Se pone la manga pastelera totalmente perpendicular a la base y se van formando los puntos.

Una vez que hemos cubierto toda la superficie, la cubrimos con el segundo número de galleta de chocolate y volvemos a repetir la misma operación hasta dejar toda la superficie cubierta de crema diplomática.

A partir de aquí, dejamos volar la imaginación, decoramos a nuestro gusto, con macarons, frutas, bombones, galletas, flores…y ya tenemos nuestra preciosa tarta lista.

A TENER EN CUENTA:

***Una vez que tenemos la tarta montada, hay que conservarla en la nevera. Necesita frío

***Es mejor consumirla el mismo día del montaje. Aunque al día siguiente también está buena, la galleta se habrá ablandado y se podrá partir mejor.

***Con el reposo en frío de la tarta, la galleta se ablanda un poquito y es conveniente para luego poder partir las porciones sin problema. La forma de cortar la tarta es con tijera, de esta forma mantiene la forma correctamente.

***Esta crema que he utilizado mantiene perfectamente la forma y el peso de la segunda capa. Era una duda que tenía, ya que si se derrumba o hunde la primera capa de crema, nos arruina la presentación de la tarta.

***La crema queda muy fina, suave y riquísima. Combina perfectamente con la textura de la masa de galleta.

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Tarta casa club de Minnie Mousse

Esta tarta fue la elegida por mi sobrina Madalen para celebrar sus 4 añitos. Parece que una vez superada la fase Peppa Pig en todas sus versiones, es ahora  Minnie Mousse y todos sus colegas los que están de moda en su universo infantil. Así que, como la niña quería la casa-club de Minnie, pues su tía (o sea, yo misma) por supuesto,  le he preparado su tarta. Estas tartas infantiles son muy bonitas, son coloridas y además, esta vez, el bizcocho y el relleno son distintos. Riquísimaaaa…..

TARTA CLUBHOUSE DE MINNIE MOUSSE

INGREDIENTES:

                                                    Figuras de los amigos de Mickie y Minnie

ELABORACIÓN BIZCOCHO DE ZANAHORIA:

(Ingredientes para una tarta de 36 x 32 cm.):

  • 600 gr. de zanahorias ralladas
  • 375 gr. de azúcar (mitad normal, mitad moreno)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 8 huevos
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 375 gr. de harina
  • 3 cucharaditas (de las de té) de bicarbonato.
  • 3 cucharaditas (de las de té) de impulsor químico (levadura Royal)
  • 2 ½ cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal

Picamos la zanahoria (bien con un robot de cocina, picadora, rallador), le añadimos el azúcar y mezclamos. También le incorporamos la ralladura y dejamos aparte.

Por otro lado, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos. Estos son, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, canela y nuez moscada).

A la mezcla de zanahorias y azúcar se le van incorporando los huevos de uno en uno. Cuando están todos bien integrados, se le añade el aceite poco a poco, en hilillo.

Preparamos un molde (en mi caso ovalado de 36 x 32 cm.) lo engrasamos con mantequilla, cubrimos la parte inferior con papel de horno  y volvemos a engrasarlo. Añadimos harina espolvoreada y vertemos la mezcla anterior. Procedemos a hornear.

Para hornear el bizcocho, lo hacemos en horno precalentado a 200 grados. Una vez que metemos el molde, bajamos a 175 grados con calor abajo-aire. Lo tenemos durante 35 minutos y comprobamos a ver si está hecho. Si introducimos un palillo y sale con masa adherida, lo dejamos un poquito más hasta que esté bien horneado. Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos 5 minutos reposar y desmoldamos sobre una rejilla.

Cuando esté frío, tapamos con plástico film y dejamos que se asiente hasta el día siguiente, cuando procederemos a dividirlo en 2 capas.

Frosting ligero de queso:

El día que vamos a montar la tarta, preparamos un frosting ligero de queso philadelphia. Seguimos las instrucciones que doy en la receta. Pero para esta tarta necesitaremos 1 receta y media de frosting. 1 receta la utilizamos para rellenar la tarta y la otra media, para teñirla de color verde y cubrir la tarta, simulando la hierba. Lo hacemos con una boquilla de hierba.

MONTAJE DE LA TARTA

Dividimos el bizcocho en dos capas. La capa inferior debería ser un poco más gruesa que la superior.

Extendemos el frosting de queso por toda la superficie ( 1 receta), la otra media receta la habremos teñido de verde y metido en una manga pastelera con boquilla de hierba. La metemos en la nevera. Echamos nueces por encima de la crema de queso y cubrimos con la otra capa de bizcocho de zanahoria. Metemos media hora en la nevera para que se asiente. Pasado ese tiempo, procedemos a decorar toda la superficie con la crema de queso de color verde.

Por último, colocamos la casa club de Minnie sobre la tarta (para hacerla, he seguido los pasos de este tutorial de Youtube). También decoramos con florecitas, piedras…todo en fondant.

Colocamos los amigos de Minnie alrededor y sobre la tarta para terminar de decorarla.

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Tarta M&Ms

Preciosa tarta para cumpleaños. queda supercolorida, muy vistosa. Además como es para niños, la fórmula chocolate-chocolate no falla!! y si encima le añades las chocolatinas de KIt-Kat, y los M&M. entonces, el éxito ya está asegurado.

Lo más laborioso (que no difícil) son los muñecos de M&M en fondant, el resto, tu bizcocho favorito y tu relleno de cabecera…. a disfrutar de la tarta!!!!

TARTA M&M

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

                Preparamos 2 veces la masa de bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños. Las horneamos en 2 moldes de 20 cm. de diámetro. Una vez que los tenemos hechos, los dejamos enfriar y luego cubrimos con plástico film. Es convenientes dejarlos reposar 1 día antes de utilizarlos.

Cuando vayamos a montar la tarta, igualamos los bizcochos, preparamos un frosting ligero de chocolate. Cubrimos el primer bizcocho con el frosting y tapamos con el segundo bizcocho.

Damos una capa generosa de ganache de chocolate por la parte superior y por los laterales de la tarta y comenzamos a colocar los kitkats todo alrededor de la tarta. Una vez que están todos colocados, rodeamos con una cinta para asegurar que no se caigan y llevamos a la nevera a enfriar.

Los muñecos de M&M son de RKT, cubiertos con fondant. (pinchando aquí podéis ver cómo se hace el RKT). Se deberán hacer con antelación suficiente para que no nos agobiemos a última hora. En realidad, es lo que más tiempo lleva hacer.

Para terminar de decorar la tarta, cubrimos la superficie de la tarta con grajeas de M&M y encima, colocamos los muñequitos que hayamos hecho.

¡¡¡¡ Ya está lista para degustar!!!

 

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Tarta perrita

Esta tarta con forma de perro es una auténtica cucada. La idea está cogida del blog “las recetas de Masero“, los bizcochos, rellenos y cobertura son totalmente diferentes, son los que a mí me gustan y me funcionan a la perfección. Reconozco que es una tarta supervistosa, que está muy rica y lo único que hace falta es paciencia y un buen brazo para cubrir todo con la manga pastelera.

Con esta tarta celebramos los 8 añitos de mi sobrina Irene. La tarta nos encantó y sorprendió a todos.

TARTA PERRITA

INGREDIENTES:

  • Receta de bizcocho de chocolate con canela (necesitaremos multiplicar la receta por dos)
  • Receta de crema pastelera de chocolate
  • Receta de frosting ligero de chocolate.
  • Decoraciones con fondant de colores (colita, collar, ojos, lengua, pezuñas)

ELABORACIÓN:

Primero hacemos los bizcochos de chocolate que serán el cuerpo y la cabeza. Para ello, elaboramos dos veces la masa de bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES:(dos veces)

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Dividimos la masa en dos y volcamos la mitad en cada molde. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Procedemos a hacer la crema pastelera de chocolate, de la siguiente manera:

CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

Por último elaboramos el frosting ligero de chocolate, lo elaboramos con 100 gr. de chocolate fondant.

MONTAJE

                De uno de los bizcochos sacamos la cabeza, para ello, igualamos la parte recta, para que se asiente bien en la bandeja, dividimos en dos y rellenamos con parte de la crema pastelera de chocolate. Colocamos encima la otra parte y cubrimos con una ligera capa de crema pastelera. Metemos en la nevera para que se asiente, se enfríe y se endurezca.

Del otro bizcocho sacaremos el cuerpo, para ello, igualamos la parte recta para que encaje en la bandeja de presentación. Cortamos el bizcocho en 3 capas (una más que la cabeza, para darle más volúmen al cuerpo). Rellenamos con dos capas de crema pastelera de chocolate. Cubrimos con una ligera capa de crema y reservamos en la nevera.

Cuando vayamos a montar el perrito, lo colocamos en la bandeja donde lo vamos a presentar. Le hacemos las patas delanteras y traseras con bollitos de leche (de compra), lo colocamos para ver cómo nos va a quedar y procedemos a decorar.

Utilizaremos una boquilla Wilton 233 (la de hierba) o similar. Metemos el frosting ligero en la manga pastelera y comenzamos a cubrir toda la superficie con tranquilidad y paciencia. Cuando tenemos todo bien cubierto, metemos el perrito un poco en la nevera para que se endurezca un poco el frosting  para poder colocar los adornos de fondant. Media hora está bien. Tampoco deberá estar mucho más tiempo porque la crema de mantequilla se endurecería demasiado.

Y así ya tenemos nuestro perrito.