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Tarta mousse de mascarpone al café con cubierta espejo de caramelo

Esta tarta es de esas que bien merece un puesto priviligiado en tu lista de tartas irresistibles. Perfecta para ocasiones especiales, donde el postre cobra protagonismo por si mismo. Ideal para las navidades, para celebraciones especiales.

Es una tarta bastante laboriosa, con varios pasos y elaboraciones diferentes. No es complicada de hacer pero sí hay que seguir todos los pasos de manera meticulosa y precisa. El resultado es espectacular.

TARTA DE MOUSSE DE MASCARPONE AL CAFÉ, CARAMELO Y NUEZ

INGREDIENTES: (para un molde de 23 cm.)

  • Bizcocho de nuez
  • Ganache de chocolate
  • Caramelo de nuez
  • Mousse de mascarpone y café (opcional)
  • Cubierta espejo de caramelo
  • Decoración: nueces caramelizadas, hilos de chocolate

BIZCOCHO DE NUEZ: (para un molde de 21 cm.)

  • 2 huevos, separadas las yemas y las claras
  • 70 gr. de azúcar
  • 70 gr. de nuez en polvo
  • 20 gr. de harina
  • Pizca de sal

En primer lugar, separamos las yemas de las claras. Las yemas, las reservamos en la nevera (las utilizaremos posteriormente para hacer el caramelo de nuez).

Montamos las claras con la pizca de sal hasta formar picos suaves. En ese punto, vamos añadiendo gradualmente el azúcar hasta formar picos fuertes.

Ahora añadimos el polvo de nuez y seguidamente la harina. Mezclamos tanto la nuez como la harina de manera suave, con espátula y movimientos envolventes, procurando no bajar las claras.

Procedemos a verter la mezcla en un molde de 21 cm. que previamente habremos engrasado y colocado un papel de horno en el fondo.

Horneamos a 160 grados durante 25/30 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacamos del horno, dejamos unos minutos y procedemos a desmoldar. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Una vez frío, recortamos el bizcocho a un diámetro de 20 cm. y colocamos en un aro de pastelería o molde de 20 cm. Reservamos.

GANACHE DE CHOCOLATE

  • 150 gr. de chocolate semidulce
  • 45 ml. De nata 35% m.g.

Cortamos el chocolate en pequeños trozos, añadimos la nata  y los ponemos en un recipiente apto para el baño maría. Lo ponemos al fuego y derretimos.

Dejamos entibiar y lo extendemos sobre el bizcocho de nuez.

CARAMELO DE NUEZ

  • 70 gr. de nueces
  • 2 yemas
  • 45 gr. de azúcar
  • 70 gr. de azúcar/ 15 ml. De agua
  • 70 gr. de mantequilla
  • Pizca de sal

En una sartén tostamos las nueces, a fuego medio y sin parar de remover para que no se quemen. Sacamos, dejamos enfriar y las troceamos. Reservamos.

Por otro lado, mezclamos las yemas con los 45 gr. de azúcar. Ponemos al fuego los otros 70 gr. de azúcar con el agua, cocemos hasta obtener un caramelo oscurito.

Añadimos la mantequilla cortada en trozos y removemos.  Hay que tener cuidado de no quemarnos. Añadimos las nueces troceadas y removemos. Luego, incorporamos la mezcla de yemas+ azúcar y la sal.

Cocinamos alrededor de 1 minuto, removiendo continuamente hasta que espese un poco. Dejamos enfriar.

Una vez frío, extendemos sobre la capa de chocolate y refrigeramos para que se asiente.

MOUSSE DE MASCARPONE Y CAFÉ

  • 500 gr. de queso mascarpone
  • 4 gr. de café instantáneo
  • 10 gr. de gelatina neutra
  • 60 ml. De agua
  • 80 gr. de azúcar glas
  • 360 ml. De nata fría 35% m.g.
  • Extracto de vainilla

Ponemos la gelatina en polvo en un recipiente con los  ml. de agua, removemos. Añadimos el café instantáneo  y volvemos a remover. Dejamos reposar unos 10 mins.

Por otro lado, batimos el queso mascarpone con el azúcar glas, añadimos el extracto de vainilla.

Calentamos un poco (con precaución de no pasarnos de calor) la gelatina, justo hasta que se disuelva. Se la añadimos al queso mascarpone y mezclamos.

Semimontamos la nata fría y se la añadimos a la mezcla de mascarpone.

En un molde desmontable de 23 cm. colocamos el bizcocho que tenemos en la nevera refrigerado, en el centro del molde. Cubrimos los laterales y la parte superior con la mousse de mascarpone, presionando un poco para que no queden huecos de aire y se rellene bien el molde. Alisamos la superficie y congelamos toda la noche.

COBERTURA ESPEJO DE CARAMELO

  • 10 gr. de gelatina
  • 60 ml. de agua
  • 16 gr. de Maizena
  • 15 ml. de agua
  • 200 gr. de azúcar
  • 15 ml. de agua o zumo de limón
  • 100 ml. de agua
  • 180 ml. de nata
  • 3 gr. de sal

Ponemos la gelatina a hidratar en los 60 ml. de agua y dejamos unos 10 minutos. Por otro lado, mezclamos la maicena con los 15 ml. de agua. Reservamos.

Ponemos al fuego los 200 gr. de agua con el zumo de limón ( o con los otros 15 ml. de agua), hacemos un caramelo oscuro, cuando lo tenemos, retiramos del fuego, añadimos los 100 ml. de agua. Mezclamos. Llevamos otra vez a fuego suave y añadimos la nata y la maicena disuelta. Removemos con las varillas continuamente. También añadimos la sal.

Llevamos a ebullición, sacamos del fuego, removemos y le añadimos la gelatina hidratada. Removemos hasta disolver totalmente la gelatina.

Colamos la mezcla obtenida y dejamos enfriar hasta que alcance los 26 grados.

Cuando tenemos la cobertura lista, o sea, que ha alcanzado los 26 grados, sacamos el pastel del congelador y lo colocamos sobre una bandeja y un recipiente para que el excedente caiga a la bandeja.

Vertemos la cobertura desde el centro del pastel , haciendo círculos para que vaya cubriendo toda la superficie y los laterales. Podemos pasar una espátula para retirar el excedente. Dejamos  unos minutos y seguidamente, colocamos el pastel ya terminado sobre la bandeja de presentación.

Llevamos a la nevera para que se endurezca un poco la cobertura y para que se vaya descongelando poco a poco el interior de la tarta.

Preparamos la decoración final: en este caso, he optado por hacer una decoración sencilla pero elegante, a esta cobertura brillante le pega añadir poca decoración. He optado por trazar unas líneas de chocolate de cobertura con un cartucho. Y encima colocar unas nueces caramelizadas. Pongo cómo hacer las nueces caramelizadas.

NUECES CARAMELIZADAS

  • 200 gr. de nueces peladas
  • 250 gr. de azúcar
  • 150 gr. de agua
  • Aceite de girasol para freir

Ponemos el agua y el azúcar a hervir, cuando rompe a hervir, añadiremos las nueces y dejamos unos 10 minutos hirviendo. Cuando el almíbar se pone dorado, sacamos las nueces y dejamos escurrir sobre una rejilla.

En un cazo, ponemos abundante aceite de girasol, cuando está bien caliente procedemos a freir las nueces. Las freiremos por tandas,  pocas por tanda, ya que se queman fácilmente. No deben estar mucho rato, vuelta y vuelta y sacar.

Las escurrimos en un colador y luego las dejamos sobre papel de cocina para eliminar el excedente de aceite.

A medida que se enfrían se van endureciendo. Quedan unas nueces sueltas y crujientes.

Reservamos las más bonitas para la cubierta de la tarta. Algunas de ellas, las troceamos y colocamos alrededor de toda la tarta.

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Tarta Halloween 2020

Este año 2020 está siendo difícil para todos. La tarta que os propongo para Halloween espero que, al menos, sirva para endulzar un poco la vida con bizcocho de chocolate, frosting ligero de chocolate con leche, almíbar, ganache, fondant y nubes blancas.

 

TARTA HALLOWEEN 2020

INGREDIENTES:

  • 3 masas de bizcocho de chocolate especial
  • 1 ½ receta de frosting ligero de chocolate con leche
  • Almíbar para calar los bizcochos
  • ganache de chocolate : 200 gr. de chocolate de cobertura y 200 ml. de nata
  • Fondant (pasta de azúcar) negro para las arañas
  • nubes blancas para la tela de araña
  • nubes con forma de fantasma

ELABORACIÓN:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE ESPECIAL

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Preparamos el molde donde vamos a hornear. Para ello, extendemos mantequilla en la base y los laterales. Cubrimos la base con papel de hornear y los laterales también, con una tira de papel de horno. Echamos la masa en el interior y procedemos a hornear. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

***Deberemos hacer 3 veces la masa de bizcocho de chocolate.

***Dos de las masas las hornearemos en 2 moldes de 20 cm. de diámetro .Cada bizcocho lo dividiremos en 2, por lo tanto, obtendremos 4 capas de bizcocho de chocolate de 20 cm. (para formar el piso inferior de la tarta)

***1 masa la hornearemos en un molde de 14 cm. de diámetro. El bizcocho que obtenemos, lo dividimos en 3 capas. (esto formará  el piso superior de la tarta).

 

Por otro lado, hacemos una receta y media de frosting especial de chocolate, que nos servirá para rellenar  y cubrir toda la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA

Para hacer estas tartas elaboradas conviene organizarse bien y hacerlas por partes. El primer día, haremos los bizcochos, como necesitan reposar para que se asienten y poder dividirlos, es mejor dejarlos de un día para otro. Eso sí, bien envueltos en film para que no les de el aire y no se sequen.

El día del montaje de la tarta, hacemos el relleno elegido. En esta ocasión, me he decantado por un frosting ligero de chocolate que queda perfecto para este tipo de tartas. Seguidamente, procedemos a dividir los bizcochos. Deberemos obtener 4 discos de 20 cm. ( para el piso inferior) y 3 discos de 14 cm. (para el piso superior).

Calamos los bizcochos con almíbar y extendemos el relleno de chocolate equitativamente en los diferentes pisos, tanto de la tarta grande, como de la pequeña. Cubrimos también los laterales y la parte superior con el frosting y llevamos a la nevera para que se endurezca un poco y se asiente. Conviene dejarlo un par de horas.

Mientras tanto, preparamos una ganache de chocolate (con la que cubriremos toda la tarta y sobre la que irá colocada la tela de araña). Para hacerla, llevamos al punto de ebullición los 200 m. de nata. Los volcamos sobre el chocolate troceado en pequeños pedazos. Dejamos un par de minutos y transcurrido ese tiempo, removemos con una espátula hasta deshacer completamente el chocolate. Sin movimientos bruscos, para no crear burbujas de aire. Dejamos que se vaya enfriando la crema, con lo que se irá espesando. De vez en cuando, damos unas vueltas a la crema para ver la textura que va cogiendo. Cuando la tengamos en el punto idoneo para extender sobre la tarta sin que se caiga, procedemos a cubrir toda la tarta con la crema. Alisamos con una espátula o un alisador para tal fin.

Una vez que tenemos bien lisos los dos pisos, los metemos en la nevera para que termine de enfriarse. Cuando se han endurecido suficientemente, procedemos a montar los dos pisos. Para ello,  se colocan unas pajitas gruesas en la tarta inferior,(a modo de pilares) para que la tarta de arriba no se hunda por el peso. La pajita central, la dejamos más larga para “insertar” el piso superior y que, de esta manera, no se nos mueva ni caiga la parte de arriba.

Una vez montada, vamos a realizar la decoración final. Para ello, deberemos derretir en el microondas unas cuantas nubes de color blanco. Extendemos un poco de mantequilla por un cuenco apto para microondas y echamos las nubes dentro. Programamos 30 segundos a máxima potencia y retiramos el recipiente del microondas. Removemos para que se deshagan bien y procedemos a hacer las telas de araña. Son muy fáciles de hacer. Nos ponemos unos guantes de látex (para no quemarnos y para que no se nos peguen las nubes en los dedos). Cogemos una porción de nubes derretidas con ambas manos y estiramos las nubes, formarán hilillos que simulan las telas de araña. Las vamos colocando alrededor de toda la tarta.

Hacemos unas arañas con fondant negro y las colocamos. Por último, colocamos unas nubes con forma de fantasma en la tarta.

 

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Tarta tronco de árbol con hadas

Esta bonita tarta fue la elegida para celebrar los 10 años de mi sobrina Irene. Es una tarta muy cuca, de las bonitas, colorida, coqueta y sobre todo, lo que es más importante, muy rica. La combinación de bizcocho de chocolate con relleno de chocolate (en esta ocasión, chocolate blanco) no falla. Me gusta combinar detalles de decoración en fondant con cubiertas de ganache, para que la tarta no quede demasiado pesada. Creo que en esta ocasión, lo he conseguido. Para simular el tronco del  árbol, nada mejor que ganache de chocolate y un tenedor para simular los nudos y nervios del tronco. Estoy contenta con el  resultado.

La inspiración de esta tarta está en esta página donde compré los moldes de silicona para hacer la puerta, ventana, hadas…

TARTA TRONCO DE ÁRBOL CON HADAS

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

En principio, elaboramos 3 masas de bizcochos  y lo repartimos en 2 moldes iguales de 20 cm. Para que nos quede un bizcocho un poco más alto de lo normal y poderlo dividir cada uno luego en 2 capas generosas. El molde deberá estar perfectamente engrasado y con papel de hornear en la base y también en los laterales.

Una vez horneados y fríos, los reservamos en la nevera con plástico film hasta el día siguiente, para que se asienten.

 

Al día siguiente, procedemos a cortar los bizcochos en capas. En primer lugar le quitamos la parte superior (que ha podido quedar un poco abombados). Y cortamos cada bizcocho en dos capas. Obtendremos en total, 4 capas de bizcocho para hacer la tarta.

Por otro lado, hacemos un frosting especial, en este caso, de sabor chocolate blanco.

Procedemos al Montaje de la tarta. Ponemos una capa de bizcocho. Calamos con el almíbar,  rellenamos con 1/5 parte del frosting. Igualamos con una espátula y colocamos la segunda capa de bizcocho, calamos y repetimos la misma operación hasta completar todos los pisos. Terminando con capa de frosting. En esta capa última, como quedará a la vista, hacemos círculos concéntricos con una brocheta, simulando la parte interior del árbol. Ponemos algo de ganache de chocolate para darle más realismo.

Con 1/5 restante de frosting cubrimos los laterales de la tarta. Metemos en la nevera y dejamos enfriar, para que se endurezca el frosting.

Preparamos la ganache de chocolate con antelación (mientras se está enfriando la tarta). Para ello, calentamos la nata hasta llegar a ebullición. Volcamos la nata sobre el chocolate troceado y dejamos un par de minutos. Pasado ese tiempo, removemos con una espátula hasta deshacer todo el chocolate. Dejamos entibiar hasta conseguir una textura idónea para cubrir  todo el lateral de la tarta. Una vez extendido, con un tenedor hacemos formas para dibujar las marcas y los nudos del tronco.

En este momento, podemos meter la tarta en la nevera (si no la vamos a consumir al momento) ya que la decoración final de fondant tendremos que colocarla lo más tarde posible en la tarta y una vez decorada, no es conveniente meterla en la nevera, ya que se reblandece el fondant y nos podría arruinar la decoración.

Consejo: puedes dejar la tarta en la nevera sin colocar la decoración con antelación. Tener preparados los adornos de fondant de antemano (lleva mucho tiempo hacer todas las piezas) y colocarlos a última hora en la tarta (esto no nos lleva demasiado tiempo, ya que sólo es colocarlo).

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Tarta de Navidad 2019

La Navidad es una época del año que nos acerca a los sentimientos. El amor por los que comparten con nosotros este maravilloso viaje que es la vida, el recuerdo de los que ya no están o los que no pueden estar… O simplemente un tiempo mezcla de nostalgia e ilusión. Para hacer más dulce cualquiera de esos sentimientos, os dejo esta tarta de Navidad, ideal para Nochebuena o Nochevieja. Que estos días y todo el año sean dulces. Zorionak! ¡Felicidades!

Uno de los principales elementos de decoración de la tarta son las galletas de navidad en forma de galletas de jengibre decoradas con glasa que publiqué en un post anterior 🙂

TARTA DE NOCHEBUENA/NOCHEVIEJA 2019

BASE: bizcocho de chocolate sin harina y con mantequilla

RELLENO: .- mousse de castañas y chocolate blanco

.- capa de crujiente de gianduja

.- mousse de dulce de leche

CUBIERTA:  ganache de chocolate

DECORACIÓN:  casitas de jengibre decoradas con glasa.

ELABORACIÓN:

Para la BASE:

MASA DE BIZCOCHO CON CHOCOLATE Y MANTEQUILLA SIN HARINA

 

INGREDIENTES: para un molde redondo de 32 cm.

  • 100 gr. de chocolate negro amargo (60% de cacao como mínimo), también se puede hacer con chocolate de cobertura fondant tipo Nestlé postres. (ese es el que he utilizado yo).
  • 85 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 6 gr. de cacao en polvo
  • 3 huevos enteros
  • 3 claras de huevo.

 

ELABORACIÓN:

 

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas y dejamos enfriar. Por otro lado, batimos la mantequilla a punto pomada, añadimos el cacao con 40 gr. de azúcar hasta que tenga una textura blanda y ligera.

Separamos las claras y las yemas de los huevos e incorporamos las 3 yemas y 1 clara a la mantequilla, una vez bien mezcladas, añadimos el chocolate derretido y tibio.

Montamos las otras 5 claras a punto de nieve, agregando poco a poco el azúcar restante ( o sea, 60 gr.). una vez que las tenemos bien montadas, las mezclamos cuidadosamente con las yemas hasta formar una masa esponjosa y ligera.

Engrasamos un molde redondo de 32 cm. Y cubrimos la base con papel de horno. Volcamos la masa resultante dentro, igualamos con una espátula y procedemos a hornear.

Hornearemos durante 15/20 minutos en horno precalentado a 180 grados  hasta que observemos que el bizcocho ya está hecho. Queda un bizcocho liviano, que luego baja un poco cuando se enfría y colocamos el resto de la tarta encima.

Para el RELLENO:

MOUSSE DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

  • 150 gr. de chocolate blanco (100 gr)
  • 200 ml. de nata líquida (150 ml)
  • 100 ml. de leche (50ml)
  • 150 gr. de azúcar (100 gr)
  • 1 sobre de gelatina o 6 hojas (1 sobre o 4 hojas)
  • 450 gr. de crema de castañas (300 gr)
  • 500 ml. de nata montada (300 gr)
  • 3 yemas (2 yemas)
  • 100 ml de dulce de leche (65 ml)

Elaboración:

Para la mousse de castañas, chocolate blanco y dulce de leche, primeramente montamos la nata ( 500 ml) y reservamos. Hidratamos el sobre de gelatina en 50 ml. de leche fría, el resto de la leche ( 50 ml) la calentamos y una vez hidratada la gelatina juntamos con la leche caliente y mezclamos bien hasta que se disuelva.

Por otro lado, ponemos un cazo al fuego y cocemos la nata líquida (200 ml) con el azúcar, retiramos cuando rompa a hervir, añadimos las yemas de huevo y batimos enérgicamente, las añadimos de una en una teniendo la precaución de que no cuajen, para ello hay que batir con rapidez y enérgicamente. Incorporamos entonces la gelatina hidratada (que teníamos reservada) y el chocolate blanco (que habremos fundido previamente), deshaciendo todo bien.

A continuación, añadimos la crema de castañas, mezclamos con las varillas y una vez bien mezclado, añadimos la nata montada que teníamos reservada en la nevera.

La nata se incorporará de la siguiente manera: cogemos algo menos de 1/3 de la nata y la mezclamos con vigor, con fuerza, batiendo bien (esto se hace para igualar texturas), el resto de la nata se incorpora de forma suave, con movimientos envolventes y con delicadeza para que coja aire y nos quede la textura mousse.

 

.- capa crujiente de gianduja

Primeramente deberemos preparar una praliné de avellana :

Para elaborarla, podéis echar un vistazo a la receta de “ tarta mousse de praliné y mousse de toffe con chocolate blanco”, ahí tenéis un paso a paso con fotos muy clarificadoras para elaborar una praliné perfecta.

***Para elaborar la GIANDUJA :

  • 300 gr. de chocolate al 55 % cacao
  • 200 gr. de praliné de avellana

Lo primero que tendremos que hacer es : atemperar el chocolate ( para que luego se realice mejor la mezcla con el praliné).

En un cazo al baño maría derretimos el chocolate, subimos la temperatura del chocolate a 45º, una vez que lo tengamos, bajamos la temperatura del chocolate hasta 27º ( para acelerar el enfriamiento, se puede cambiar el chocolate de recipiente y moverlo constantemente). Una vez alcanzada esa temperatura, se sube de nuevo hasta que llegue a los 33º, 35º.

Se mezcla con la crema praliné y se guarda en un frasco cerrado herméticamente, si lo guardamos en la nevera, se endurecerá, a temperatura ambiente tendrá textura tipo Nutella.

Para elaborar el CRUJIENTE DE GIANDUJA:

 250 gr. de Gianduja

80 gr. de barquillos

 

Calentamos un poco la gianduja para que esté más maleable. Con la mano, pulverizamos los barquillos y mezclamos bien con la gianduja. Extendemos hasta dejar una plancha fina y dejamos enfriar hasta que se endurezca.Lo mejor es extenderla con rodillo con plástico film debajo y encima del crujiente.

Conviene hacer una plancha de crujiente de gianduja lo más fina posible,lo mejor es hacerla y meterla ene l congelador para que se endurezca y luego utilizarla directamente congelada.En esta ocasión, le daremos forma redonda de un tamaños un poco inferior a nuestro molde.

.- MOUSSE DE DULCE DE LECHE:

INGREDIENTES:

.- 300 gr. de dulce de leche

.- 100 nata 35% mat. Grasa

.- 300 ml. de nata 35 % mat. Grasa

.- 4 hojas de gelatina

.- 50 ml. de leche

ELABORACIÓN:

Calentamos en un cazo el dulce de leche con los 100 ml. de nata. Lo removemos bien hasta que se mezcle totalmente.

Por otro lado, semimontamos el resto de la nata (300 ml.) y reservamos en la nevera. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos, sacamos del agua, secamos y las disolvemos en los 50 ml. de leche caliente.

Añadimos la gelatina disuelta al dulce de leche y dejamos entibiar. Una vez frío, añadimos la nata semimontada a la crema. Mezclando con movimientos suaves y envolventes, mezclando solamente hasta obtener una crema homogenea.

GANACHE DE CHOCOLATE

Calentamos 150 ml. de nata en un cazo. Por otro lado, troceamos 150 gr. de chocolate de cobertura en un recipiente. Cuando la nata rompe a hervir, la volcamos directamente sobre el chocolate troceado y al de 1 minuto de reposo, comenzamos a mezclar suavemente con una espátula haciendo movimientos circulares. No batir, ya que conseguiríamos darle mucho aire, lo que se traduce en burbujas que afean la cubierta.

MONTAJE DE LA TARTA

Sobre un cartón de pastelería de 1 cm. inferior al tamaño de la tarta, se coloca el bizcocho de chocolate. Se coloca un aro extensible de pastelería del tamaño del bizcocho. (es conveniente rodear el aro con una tira de acetato, para que luego sea más fácil retirar el aro).

Se vuelca la mousse de castañas y chocolate blanco, se alisa con una espátula y  se distribuyen unos pegotitos de dulce de leche por la superficie (opcional pero aconsejable).

Metemos en la nevera para que se endurezca, dejamos unas horas. Cuando ya la tenemos más o menos dura,sacamos la lámina de crujiente del gianduja del congelador, retiramos el film y la colocamos sobre la mousse, presionando levemente para que no queden burbujas de aire entre la mousse y la gianduja.

Cubrimos con la mousse de dulce de leche (que hemos preparado anteriormente) y alisamos bien la parte superior. Volvemos  a meter en la nevera.

***En este punto, podemos congelar la tarta y terminar de decorar el día que vayamos a usarla o si la vamos a utilizar sin congelar, conviene dejarla reposar así toda la noche. Las mousses quedan mejor asentadas de un día para otro.

Al día siguiente, preparamos la ganache de chocolate y cuando está prácticamente fría, la vertemos en la tarta, desde el centro se va extendiendo por toda la superficie. Podemos ayudarla moviéndola un poco o con una espátula, pero mejor no tocarla para que quede totalmente lisa. ¨Volvemos a meter al frío.

Ya solamente nos queda, quitar el aro, el acetato y colocar alrededor de la tarta las casitas de jengibre que tenemos previamente hechas. No es necesario pegarlas con nada, ya que con la propia mousse se quedan pegadas y no se mueven.

**Las formas y tamaños de las casas son al gusto de quien las hace, dejando volar tu imaginación. Para darle un toque más navideño, es conveniente espolvorear azúcar glass con un colador por la superficie haciendo efecto de nevado. Eso sí, se hará justo antes de presentarla en la mesa porque se humedece rápidamente y desaparece en el chocolate.

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Tarta Jurassic world

 

Si cuando le preguntas a tu sobrino que “qué va a ser de mayor”…, te contesta que “paleontólogo” , pues la temática de la tarta para celebrar sus 6 años, no podía ser otra que una tarta de Jurassic World, con todo un catálogo de velociraptors, triceratops, brontosaurios y demás dinosaurios.

Inspirada en el mundo jurásico, la tarta tiene la puerta de acceso de la película, cascadas de agua, volcán y demás elementos que en su conjunto hacen una tarta muy vistosa. A la hora de soplar las velas, pusimos unas bengalas en el volcán, simulando la erupción de la lava, que dejó boquiabierto al cumpleañero.

 

TARTA JURASSIC WORLD

INGREDIENTES:

  • 1 bizcocho de chocolate especial de 23 cm. (2 masas)
  • 1 bizcocho de chocolate especial de 14 cm. ( 1 masa)
  • Almíbar para calar el bizcocho
  • 500 gr. De crema pastelera de chocolate
  • ½ receta de frosting ligero de queso
  • Ganache de chocolate: 200 gr. De chocolate de cobertura

                                                        200 ml. De nata de montar (35% m.g.)

  • Decoración: figuras de dinosaurios de plástico y elementos decorativos en fondant o pasta de azúcar (puerta de acceso, hojas, piedras, río, lava del volcán…)

ELABORACIÓN:

            En primer lugar, hacemos dos bizcochos de chocolate, uno de ellos de 23 cm. y otro de 14 cm. Para hacer el bizcocho grande multiplicamos por dos la receta de bizcocho de chocolate especial. (nos quedará un bizcocho alto, para dividir en 3 capas). Para hacer el de 14 cm. utilizaremos 1 masa de bizcocho de chocolate especial. Nos quedará un bizcocho alto, para dividir en 3 pisos.

Una vez que los tenemos hechos y fríos, los envolvemos en plástico film y guardamos durante 1 día para que se asienten y podamos dividir mejor.

Procedemos a hacer la crema pastelera de chocolate:

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

A continuación, elaboraremos ½ receta de frosting especial de queso crema, pinchando sobre la receta, podréis ver la forma de hacerla.

Por último, elaboraremos una ganache de chocolate, para ello, llevamos a ebullición la nata y la vertemos sobre el chocolate de cobertura troceado. Dejamos un par de minutos reposando y procedemos a mezclar con una espátula y movimientos suaves, hasta que se deshaga todo el chocolate y obtengamos una crema. Dejamos entibiar, removiendo de vez en cuando, para quitarle las burbujas.

 

 

MONTAJE DE LA TARTA:

  1. Dividimos el bizcocho grande en 3 pisos y procedemos a rellenarlo, la primera capa de relleno será de frosting de queso. Colocamos una segunda capa de bizcocho. (pincelamos con almíbar) y cubrimos con crema de chocolate. Colocamos el tercer bizcocho y pincelamos con almíbar. Reservamos.
  2. El bizcocho pequeño lo dividimos en 3 capas, al igual que el anterior. El primer piso lo cubrimos con frosting de queso. El segundo y tercer disco de bizcocho lo recortamos un poco para hacer la terraza escalonada, como se muestra en el paso a paso. Rellenamos el segundo bizcocho con crema pastelera de chocolate y colocamos el tercer disco de bizcocho. Reservamos
  3. El bizcocho que nos ha sobrado de recortar los discos lo reservamos para hacer el volcán. Lo desmigamos y añadimos una cucharada de crema de queso, mezclamos bien  hasta obtener una masa como de cake pops. Si necesitamos,  añadimos un poco más de crema. Damos forma de volcán y reservamos.
  4. Una vez formados y montados los rellenos, metemos en la nevera un par de horas mínimo para que se endurezca un poco la tarta.
  5. Para que haya estabilidad en la tarta y se mantenga perfectamente los diferentes pisos sin hundirse, procederemos a colocar unas pajitas gordas a modo de “pilares” en la parte de la tarta grande, donde va la segunda tarta. Dejamos la pajita central más alta para “insertar” la segunda tarta y el volcán. Para que no se caiga y no se desplace.

***Quitamos un trozo de tarta de la parte delantera, de forma escalonada, para darle más realismo a la cascada de agua.

  1. Una vez tenemos todo el montaje, cubrimos toda la tarta con la ganache de chocolate que hemos hecho anteriormente. Deberemos tener la ganache con una textura fluída para poder extenderla por toda la superficie y laterales de la tarta. (no hay que dejarla lisa, todo lo contrario, de esta forma dá más realismo simulando una selva o bosque). Cuando está totalmente cubierta, metemos en la nevera una media hora para que se endurezca un poco.
  2. Llega el momento de dejar volar la imaginación y decorar con todos los elementos que hemos realizado, piedras, la mítica puerta de acceso al parque, cascada de agua, hojas, ramas, … y por supuesto, los protagonistas fundamentales de la película…los Dinosaurios.

 

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Tarta tren infantil

 

Cumplir el primer añito es un acontecimiento especial, único. Con esta tarta infantil hemos celebrado el primer cumpleaños de mi sobrino Egoi. Una tarta de dos pisos que ha quedado muy chula, muy de bebé y muy colorida…

La verdad es que me ha encantado el resultado, es trabajosa pero queda muy vistosa. Por dentro, bizcocho de chocolate y frosting de queso. A lo seguro! Espero que os guste, tanto como nos ha gustado a nosotros.

TARTA TREN

INGREDIENTES:

  • 3 masas de bizcocho de chocolate especial
  • 1 ½ receta de frosting ligero de queso
  • Almíbar para calar los bizcochos
  • Fondant (pasta de azúcar) de colores

ELABORACIÓN:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE ESPECIAL

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Preparamos el molde donde vamos a hornear. Para ello, extendemos mantequilla en la base y los laterales. Cubrimos la base con papel de hornear y los laterales también, con una tira de papel de horno. Echamos la masa en el interior y procedemos a hornear. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

***Deberemos hacer 3 veces la masa de bizcocho de chocolate.

***Dos de las masas las hornearemos en 2 moldes de 20 cm. de diámetro .Cada bizcocho lo dividiremos en 2, por lo tanto, obtendremos 4 capas de bizcocho de chocolate de 20 cm. (para formar el piso inferior de la tarta)

***1 masa la hornearemos en un molde de 14 cm. de diámetro. El bizcocho que obtenemos, lo dividimos en 3 capas. (esto formará  el piso superior de la tarta).

 

Por otro lado, hacemos una receta y media de frosting especial de queso crema, que nos servirá para rellenar  y cubrir toda la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA

Para hacer estas tartas tan elaboradas conviene organizarse bien y hacerlas por partes. El primer día, haremos los bizcochos, como necesitan reposar para que se asienten y poder dividirlos, es mejor dejarlos de un día para otro. Eso sí, bien envueltos en film para que no les de el aire y no se sequen.

Las figuras y formas de fondant (trenes, perritos, vagones…) podemos hacerlas también un día antes y dejarlas que se vayan secando.

El día del montaje de la tarta, procedemos a dividir los bizcochos. Deberemos obtener 4 discos de 20 cm. ( para el piso inferior) y 3 discos de 14 cm. (para el piso superior).

Extendemos la crema de queso equitativamente en los diferentes pisos, tanto de la tarta grande, como de la pequeña. Cubrimos ligeramente con más crema y llevamos a la nevera para que se endurezca un poco y se asiente.

***Tenemos que tener en cuenta que una vez que cubramos la tarta con fondant y las figuras de decoración, ya no podremos meter la tarta en la nevera, por lo que conviene cubrirla y decorarla con fondant lo más tarde posible y hacerlo todo de una vez.

Procedemos a montar los dos pisos. En primer lugar forramos  los bizcochos rellenos con el fondant. Cuando lo hemos hecho, tenemos que montar los dos pisos de tarta. Se colocan unas pajitas gruesas en la tarta inferior,(a modo de pilares) para que la tarta de arriba no se hunda por el peso. La pajita central, la dejamos más larga para “insertar” el piso superior y que, de esta manera, no se nos mueva ni caiga la parte de arriba.

Una vez colocada, vamos decorando toda la tarta con los motivos infantiles de tren que hemos hecho.

 

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Tarta Minnie mousse

Con esta preciosa tarta de Minnie hemos celebrado los 5 años de mi sobrina Madalen. Sigue gustándole a rabiar todo el rollo Minnie Mousse, así que su tía no podía hacerle una tarta con otra temática. La verdad es que ha quedado una tarta muy rosa, muy bonita y superrica (he hecho el bizcocho de zanahoria con frosting de queso) que está buenísimo y ha aguantado perfectamente los 3 pisos. Así que la tendré muy en cuenta para mis tartas de pisos a partir de ahora.

TARTA MINNIE MOUSSE

INGREDIENTES:

  • Bizcocho de zanahoria
  • Frosting ligero de queso
  • Cubierta: ganache de chocolate blanco con colorante rosa
  • Decoración: galletas decoradas de Minnie, golosinas rosas como nubes, corazones…

ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboramos un bizcocho de zanahoria en un molde de 22’5 cm

Utilizaremos:

  • 600 gr. de zanahorias ralladas
  • 375 gr. de azúcar (mitad normal, mitad moreno)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 8 huevos
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 375 gr. de harina
  • 3 cucharaditas (de las de té) de bicarbonato.
  • 3 cucharaditas (de las de té) de impulsor químico (levadura Royal)
  • 2 ½ cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

  • Picamos la zanahoria (bien con un robot de cocina, picadora, rallador), le añadimos el azúcar y mezclamos. También le incorporamos la ralladura y dejamos aparte.
  • Por otro lado, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos. Estos son, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, canela y nuez moscada).
  • A la mezcla de zanahorias y azúcar se le van incorporando los huevos de uno en uno. Cuando están todos bien integrados, se le añade el aceite poco a poco, en hilillo.
  • Preparamos un molde (en este caso, un molde redondo de 23 cm) lo engrasamos con mantequilla, cubrimos la parte inferior con papel de horno  y volvemos a engrasarlo. Añadimos harina espolvoreada y vertemos la mezcla anterior. Procedemos a hornear.
  • Para hornear el bizcocho, lo hacemos en horno precalentado a 200 grados. Una vez que metemos el molde, bajamos a 175 grados con calor abajo-aire. Lo tenemos durante 50/60 minutos y comprobamos a ver si está hecho. Si introducimos un palillo y sale con masa adherida, lo dejamos un poquito más hasta que esté bien horneado. Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos 5 minutos reposar y desmoldamos sobre una rejilla.
  • Cuando esté frío, tapamos con plástico film y dejamos que se asiente hasta el día siguiente, cuando procederemos a dividirlo en 3 capas.

FROSTING LIGERO DE QUESO

Elaboramos una receta y media de frosting ligero de queso, siguiendo las instrucciones que doy en la receta.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO COLOREADO DE ROSA

Preparamos una ganache de chocolate blanco, para ello calentamos 50 ml. De nata y llevamos a ebullición. Por otro lado, tendremos unos 100 gr. De chocolate blanco cortado en trocitos y en un bol. Volcamos la nata hirviendo sobre el chocolate y dejamos unos minutos. Pasado ese tiempo, removemos con una espátula hasta deshacer el chocolate. Le añadimos unas gotas de colorante rojo para lograr el tono rosa. Removemos bien hasta que esté perfectamente mezclado. Cuando lo tenemos,metemos en un biberón y dejamos reposar un poco para que se espese y alcance la textura idónea para hacer la decoración.

***en mi caso, cometí el error de extenderlo antes de tiempo, no estaba suficientemente espeso y se me “escurrió” más de la cuenta. Por eso, hay que tener paciencia y hacerlo en el momento justo para conseguir el efecto “chorrete”, en inglès queda mejor el nombrecito para este tipo de decoraciones: drip cake.

MONTAJE DE LA TARTA

Una vez fríos y asentados el bizcocho de zanahorias (que por las cantidades, nos habrá quedado de una altura considerable para poder dividir en 3 capas hermosas sin problemas) dividimos el bizcocho en 3 capas.

Sobre la primera capa, echamos algo menos de 1/3 del frosting de queso, lo extendemos y colocamos la segunda capa de bizcocho encima. Volvemos a cubrir con frosting (1/3) y colocamos el último bizcocho. Cubrimos la parte superior y los laterales con frosting. Dejándolo lo más liso posible. Metemos en la nevera para que se enfríe. Habremos reservado una parte de frosting, que utilizaremos ahora para darle la última capa de frosting, y hacer un acabado liso, tapando imperfecciones y demás.

Cuando ya tenemos el pastel bien liso y totalmente cubierto de frosting, lo metemos en la nevera para que se enfríe y se endurezca. Si tenemos la ganache rosa en su punto justo, la vamos echando por la orilla de la superficie y luego cubrimos la parte superior. Metemos en la nevera otrra vez para que se endurezca.

Pasado un rato, sacamos y procedemos a decorar. Colocando galletas decoradas con fondant, dulces, gominolas, corazones… de la forma más armónica posible para que resulte atractiva a la vista.

 

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Naked cake de fresas y nata

 

Tenía ganas de preparar una de estas tartas desnudas o “naked cakes” que tan de moda están. Desde luego, puede parecer que son fáciles de hacer pero, en realidad, tienen su cosa.

Bien es verdad, que te ahorras el paso de cubrir el bizcocho con algún frosting, ganache… pero a su vez, eso tiene la ventaja de que sirve para cubrir imperfecciones, posibles roturas de bizcochos, desniveles…

En este tipo de tartas, como todo está “a la vista” tienes que tener muy dominado el tema de la apariencia de los bizcochos, que te queden altitos, igualados y con unos laterales perfectos, ya que será lo que se vea y conforme la decoración de la tarta junto con el relleno que elijamos. Del bizcocho y el relleno que escojamos depende el éxito de este pastel.

Para ser la primera, estoy realmente contenta con el resultado. No he querido complicarme mucho con rellenos, ni decoraciones y utilizar fruta fresca de temporada (las fresas están ahora en su máximo esplendor) que aporta mucho colorido, contraste y frescor al pastel.

TARTA NAKED CAKE O TARTA DESNUDA

INGREDIENTES:

  • 3 bizcochos de chocolate
  • almíbar
  • 750 ml. De nata 35% m.g
  • 2 sobres de estabilizante de nata
  • 100 gr. De azúcar
  • Fresas frescas

ELABORACIÓN:

Para hacer esta tarta, necesitaremos hacer 3 bizcochos de chocolate. Para esta ocasión, he utilizado una de mis recetas de bizcocho de chocolate preferida.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela ( opcional, se puede suprimir)
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Una vez tenemos la masa, la vertemos en el molde redondo de 20 cm. Previamente cubierto con papel de hornear, tanto en la base como en los laterales y procedemos a hornear.

En horno precalentado a 200º, metemos el molde sobre la bandeja del horno a media altura y procedemos a hornear, bajamos la temperatura a 175/180º y lo tenemos unos 30 minutos. Comprobamos si ya está horneado, introduciendo una aguja en el centro. Si sale sin masa adherida, lo sacamos, en caso contrario, dejamos unos minutos más.

Una vez listo el bizcocho, sacamos del horno, dejamos unos 5 minutos sobre una rejilla y después, procedemos a desmoldar. Siempre sobre una rejilla. Una vez frío, cubrimos con plástico film y dejamos reposar para que se asiente.

***Este bizcocho lo realizaremos 3 veces para tener los tres pisos de bizcocho. Yo he horneado dos a la vez en la misma bandeja, ya que con moldes de 20 cm. caben dos en la bandeja, justo , pero caben.

***En este tipo de pasteles, es muy importante el aspecto del bizcocho, ya que va “visto” en la presentación final. Por lo que habrá que tener especial cuidado a la hora de elaborar los bizcochos para que nos queden unos laterales bonitos a la vista.

Para ellos es importante el molde que utilicemos. A mí me gustan los moldes de la marca PME. En concreto, he utilizado el de 8” x 2” (20cm x 5cm) para hacer esta tarta. Hay que engrasar el molde, ponerle una base de papel de hornear y otra rodeando todo el molde, para que nos suba adecuadamente por el lateral. Y volver a engrasar el papel de horno. Después echamos la masa para su horneado. De esta forma, nos subirá más regularmente y será más fácil su desmoldado.

***Luego, a la hora de montar la tarta, igualaremos los bizcochos con una lira de pastelería, dejando los tres bizcochos del mismo grosor y perfectamente lisos y rectos.

PREPARACIÓN DE LA NATA MONTADA:

En esta ocasión, he optado por rellenar los bizcochos con nata montada azucarada (chantillí). Normalmente no se recomienda utilizar nata por su poca estabilidad y porque puede hundirse con el peso de las otras capas al ser de una textura más hetérea, pero yo quería utilizar un relleno que no fuese muy contundente, sin mantequillas ni excesivamente dulce, por lo que me decanté por la nata azucarada con trozos de fresa.

El truco para que mantenga su estabilidad es usar unos polvitos estabilizantes (que hoy día venden en cualquier gran superficie, tipo Eroski). Yo, concretamente, uso los de la marca Dr. Oetker y van muy bien. Para 750 ml de nata he utilizado 2 sobres. Con eso y 100 gr de azúcar y un buen montado, queda una nata dura, perfecta para este tipo de preparación y que aguanta perfectamente las capas.(como podéis ver en las fotos).

  MONTAJE DE LA TARTA

  • Primeramente, preparamos los bizcochos para su colocación, los cortamos los tres del mismo grosor, cortamos la parte superior con una lira, quitando la “barriguita” que nos haya podido quedar.
  • Colocamos el primer bizcocho sobre la bandeja de pastelería donde vamos a presentar la tarta. Le añadimos un poco de almíbar con un pincel para humedecerlo un poco. Sin pasarnos, no hay que calarlo excesivamente porque se nos puede humedecer demasiado y entonces pierde estabilidad.
  • Colocamos la nata en una manga pastelera con la boquilla que elijamos (en mi caso, la 8B de Wilton, puede ser con boquilla lisa, también). Hacemos un cordon por la parte exterior del bizcocho (que nos sirva de contención) y rellenamos el interior con más nata. Distribuimos trozos de fresas por encima de la nata.
  • Colocamos el segundo disco de bizcocho y procedemos de igual manera que en el punto anterior.
  • Finalmente, colocamos el último bizcocho y sobre éste, ponemos una base de nata, sobre la que colocaremos las fresas enteras y limpias a modo de decoración.
  • Metemos en la nevera para que se enfríe. Dejamos en frío hasta su consumo.

 

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Tarta de queso y chocolate para cumpleaños

Esta es una tarta preparada para festejar un cumpleaños doble. Como buenos amantes del chocolate, la tarta no podía ser de otro sabor. En esta ocasión, mezclamos queso y chocolate con un resultado que salta a la vista.

Glaseamos la tarta con una ganache de chocolate haciendo chorretes de chocolate que le da a la tarta un toque muy vistoso. Al final, coronamos la tarta  con una guirnalda con los nombres de los homenajeados, que siempre quedan preciosas.

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para un molde redondo de 18 cm.)

  • BASE: plancha de chocolate
  • RELLENO: .- 3 hojas de gelatina neutra

.- 120 gr. de chocolate de cobertura

.- ½ cup de azúcar glas

.- ¼ cup de azúcar granulada

.- 1 cucharadita de extracto de vainilla

.- 300 gr. de queso philadelphia

.- 400 ml. de nata de montar

.- 2 cucharadas de cacao en polvo

  • CUBIERTA: ganache de chocolate para hacer los chorretes de chocolate.

ELABORACIÓN:

Primeramente preparamos una base de nuestro gusto, puede ser una masa de brownie, plancha de chocolate con almendra o una simple base de chocolate al microondas.

Para preparar el relleno de la que será nuestra tarta, ponemos a remojo las tres hojas de gelatina durante unos 10 minutos hasta que esté blanda.

Por otro lado, derretimos  el chocolate (bien al baño maría o en el microondas), cuando está fundido, le añadimos un chorrito de leche  caliente o nata y mezclamos muy bien. Le incorporamos la gelatina escurrida y seca y mezclamos hasta que desaparezca en la mezcla de chocolate. Reservamos.

Por otro lado, semimontamos la nata con el azúcar glas y reservamos también.

Batimos el queso a temperatura ambiente bien con unas varillas eléctricas, manuales o con un robot tipo Kitchen Aid. Le añadimos el azúcar granulado y continuamos mezclando. Seguidamente le añadimos la vainilla, el cacao en polvo  y por último, el chocolate derretido. Mezclamos todo muy bien, que nos quede una crema homogénea.

A continuación, le añadimos la nata semimontada, primero echamos una parte y mezclamos enérgicamente con las varillas manuales (para igualar texturas) y a continuación le añadimos el resto y mezclamos delicadamente, poco a poco hasta que queda todo perfectamente igualado.

MONTAJE DE LA TARTA:

                Sobre una bandeja de pastelería de tamaño inferior al diámetro de la tarta, se coloca un cartón de pastelería, sobre éste, se coloca el bizcocho seleccionado para la base. (se puede calar con un poco de almíbar para que quede más jugoso, sobre todo si hacemos la plancha básica de chocolate).

Encima de la base, volcamos la crema de queso y chocolate (en cuanto la tenemos hecha), alisamos bien la parte superior, presionamos para que se rellenen todos los huecos y no queden burbujas en la crema.

Una vez que lo tenemos, lo metemos en la nevera para que se enfríe y termine de cuajarse. (en este punto, podemos congelar la tarta también).

Cuando la vamos a consumir, terminamos de decorar, para ellos, preparamos una ganache de chocolate con 100 gr de chocolate de fundir y 100 ml. de nata de montar, llevamos la nata a ebullición y volcamos sobre el chocolate cortado en trocitos. Dejamos 5 minutos de reposo y con una espátula removemos hasta que se derrita el chocolate en la nata, formándose una crema que espesará con el enfriado y reposo.

Cuando está la ganache de chocolate todavía fluida, la vamos vertiendo por la parte superior por todo el alrededor para que se formen chorretes (drip cake). Con el resto cubrimos la parte superior.

Hacemos unos rosetones de crema de queso y chocolate y colocamos unas galletitas, al gusto. La decoración, puede ser como se quiera.

Como era para celebrar un cumpleaños doble, he hecho una guirnalda con el nombre de los cumpleañeros, que queda superlucida.

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Paris-Brest

La tarta Paris-Brest es otra de las joyas de la repostería francesa. Creada en 1910 por el pastelero  Louis Durand por encargo del organizador de la vuelta ciclista Paris-Brest. Consiste en  una rosca de pasta choux (imitando la rueda de una bicicleta) rellena de una crema de muselina de praliné y espolvoreada con almendra y azúcar glas en su parte superior.

En esta ocasión, me he permitido la licencia de añadirle un poco de chocolate a la crema praliné y ponerle un poco de salsa toffé en la base. Realmente buenísima.

 

PARIS BREST

INGREDIENTES:

  • Pasta choux
  • Crema muselina de chocolate y praliné: .- crema pastelera

.- crema de praliné

  • Toffe
  • Crocanti de almendra, azúcar glas

ELABORACIÓN:

PASTA CHOUX:

  • 100 ml. de agua
  • 100 ml. de leche entera
  • 90 gr. de mantequilla
  • 110 gr. de harina tamizada
  • Pizca de sal/pizca de azúcar
  • 3 ó 4 huevos
  • Almendra laminada
  • Azúcar glas

***todos los ingredientes a temperatura ambiente

Para hacer la pasta choux, ponemos en un cazo el agua, la leche y la mantequilla cortada en cuadraditos, calentamos suavemente, añadimos la sal y el azúcar y mezclamos todo. Llevamos al punto de ebullición y retiramos el cazo del fuego. Mientras tanto, tamizamos la harina.

Añadimos la harina de golpe al cazo y removemos hasta obtener una masa homogénea, volvemos a poner al fuego y continuamos removiendo hasta que se seque un poco la masa, que cree una pequeña película en el fondo del cazo.

Dejamos enfriar un poco la masa y vamos añadiendo los huevos uno a uno y removiendo hasta que se van integrando en la masa. Cuando tenemos la masa en el punto óptimo, dejamos de añadir más huevo y metemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.

Sobre un papel de horno, hacemos un círculo del tamaño deseado. (en mi caso de 25 cm) hacemos otro círculo pegado al anterior y otro más encima de los dos, justo encima de la unión de ambos círculos. Pintamos con huevo y espolvoreamos almendra en láminas o crocanti.

Procedemos a hornear. Se horneará a 180 grados durante unos 40 minutos, entreabriendo la puerta los últimos 10 minutos para que se seque la masa por dentro y no se nos desinfle el rosco.

CREMA MUSELINA DE CHOCOLATE Y PRALINÉ:

Consiste en una mezcla de crema pastelera de chocolate y crema de mantequilla de praliné

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

  • ½ litro de leche entera
  • 125 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina de maíz (Maizena)
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr. de chocolate fondant
  • 2 hojas de gelatina
  • 50 gr. de mantequilla

Ponemos en un bol las yemas, la maicena y un chorrito de leche y removemos bien. El resto de la leche la calentamos en un cazo junto con el azúcar, llevamos al punto de ebullición. Se la vamos añadiendo a la mezcla de yemas poco a poco hasta incorporar toda la leche. Volcamos de nuevo en el cazo y ponemos a fuego suave, removiendo continuamente hasta que espesa y llega al punto de ebullición, lo mantenemos un par de minutos, sin parar de remover para que no se nos pegue.

Una vez espesado, pasamos la crema a otro bol y le incorporamos las dos hojas de gelatina (previamente hidratadas), seguidamente le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos hasta su total disolución.

Ahora incorporamos el chocolate derretido y mezclamos. Colocamos un plástico film tocando la crema (para que no se cree una corteza) y dejamos enfriar.

CREMA DE MANTEQUILLA Y PRALINÉ

300 gr. de mantequilla

150 gr. de praliné  ( pinchado en la palabra podreis ver cómo se hace el praliné)

Cortamos la mantequilla en cuadrados pequeños (deberá estar a temperatura ambiente) y la batimos con unas varillas eléctricas o robot tipo Kitchen Aid hasta que esté cremosa y suave. Le añadimos el praliné y lo mezclamos  bien con las varillas hasta que esté totalmente mezclado. Reservamos.

CREMA MUSELINA DE CHOCOLATE Y PRALINÉ

Batimos con unas varillas la crema pastelera de chocolate para suavizarla y le añadimos la crema de mantequilla con praliné. Hasta obtener una crema untuosa, firme pero suave y deliciosa a la vez. Metemos la crema resultante en una manga pastelera con una boquilla de rizada o similar.

MONTAJE        

Cortamos el disco de pasta choux en horizontal (como un bocadillo). Colocamos la parte inferior sobre la bandeja de presentación. Rellenamos los agujeros con algo de crema muselina para igualar la base.

***En mi caso, también le he añadido un hilillo de toffe antes de forrar la base con muselina (opcional).

Vamos rellenando todo el rosco con la crema muselina y finalmente colocamos la tapa superior sobre la crema (previamente habremos tamizado azúcar glas por encima). Se reserva en la nevera pero se saca 1 hora antes de su consumo, para que la crema adquiera la textura sedosa y suave.

 

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