Se fríen las almendras con una cucharada de aceite a fuego suave, sin parar de dar vueltas para que no se quemen, durante tres minutos y se reserva.
Se raya el queso.
Se cortan los pepinillos en trocitos muy pequeños.
Se pelan las naranjas a sangre y se cortan en dados. Todo el caldo que suelten se recupera.
Se presenta el pintxo en cuchara, poniendo un trozo de naranja al que se habrá echado un poco de pimienta y encima un poco de pepinillo troceado. Se espolvorea el queso y se termina poniendo una almendra.
Se mezcla el zumo con un poco de aceite y se le añaden unas gotas al pintxo por encima.
- 2 naranjas grandes
- 50 g. de almendras Morconas
- 150 g. de queso Idiazabal
- 2 pepinillos en vinagre
- Aceite y pimienta