Se pela el pimiento en fresco.
Se corta la berenjena en daditos y junto con la cebolla y el pimiento, cortados también en daditos, se pone a pochar con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Por otro lado se pela el tomate y se corta en daditos.
Se fríe el diente de ajo con dos cucharadas de aceite. Se retira el ajo y se deja enfriar.
Se presenta la copa poniendo primero el pochado de berenjena, cebolla y pimiento bien escurrido.
A continuación, unos daditos de tomate y encima unas migas de bacalao.
Se bate el aceite del pochado y la frita con ajo y se echan por encima.
- 1 berenjena
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 100 g. de migas de bacalao desalado