INGREDIENTES:
– 1 kg de palometa
– 2 patatas
– ½ cebolleta
– 6 filetes de anchoa en salazón
– 2 huevos
– Aceite, harina y sal
ELABORACIÓN
Se ponen a cocer las patatas troceadas después de rehogar con aceite y media cebolleta.
Se pide en la pescadería la palometa hecha filetes. Se corta en trozos no muy grandes y se les echa sal.
Una vez cocidas las patatas se quita parte de su caldo, se añaden los filetes de anchoa y se tritura. Tiene que quedar un puré bastante denso.
Se baten los huevos espolvoreados con un poco de harina.
Se pasan los trozos de palometa por huevo y se fríen. Se reservan en papel absorbente.
Se presentan los trozos de palometa fritos acompañados de puré.
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Instrucciones para la preparación de la palometa frita con patatas y anchoas: