Archivo de la etiqueta: recetas de pescado y marisco

Filetes de emperador en salsa de setas

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INGREDIENTES:

 

  • 750 g. de emperador (limpio)
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de setas
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar y se agrega la cebolla picada y los ajos fileteados. Se deja pochar a fuego lento durante cinco minutos añadiendo un poco de sal.

 

Se pican las setas en trozos muy pequeños y se echan al pochado. Se remueven bien de manera que se doren. Se añade una cucharada pequeña de harina que se removerá continuamente para que no se pegue.

Por último se riega con un vaso de agua, mejor si es caldo de pescado. Se deja cocer durante 8 minutos, se comprueba el punto de sal y ya se tiene la salsa hecha. No tiene que quedar muy espesa.

 

Los trozos de emperador se salan y se saltean por los dos lados, sin hacerlos mucho para que queden jugosos.

Kokotxas de bacalao al club ranero con setas

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INGREDIENTES

 

  • 600 gr. de kokotxas de bacalao
  • 1 pimiento rojo fresco
  • 2 pimientos verdes
  • ½ calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 200 gr. de setas
  • sal y aceite

 

ELABORACION

 

Se ponen a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite, el pimiento rojo, los verdes y la cebolla, con una pizca de sal.

Cuando esté pochado se reserva y en ese mismo aceite se fríe el calabacín cortado en dados. Se escurre y se añade al pochado.

En una cazuela ancha se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los ajos aplastados. Una vez dorados, se retira la cazuela del fuego y se deja que temple.

Una vez limpias las kokotxas de flecos y bolsa, se añaden al aceite con ajos y se mueve un poco. Se arrima a fuego lento, moviendo la cazuela en semicirculos hasta que le salga el pil-pil y se retira (se puede añadir un poco de sal).

Por último se saltean las setas troceadas con un diente de ajo y sal y se mezclan con el pochado.

Se echan a las kokotxas y se remueven suavemente para que se mezcle todo.

Si hay que calentarlo, se hará a fuego lento y moviendo en semicirculos.

Brocheta negra

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INGREDIENTES:

  • 12 langostinos
  • 24 aros de calamar
  • 1 cola de rape congelado
  • 100 g. de pasta de sepia
  • Aceite, sal y palos de brocheta.

 

ELABORACIÓN

 

Se compra una pasta de sepia seca y se muele con el molinillo de café hasta conseguir que quede fina.

Se pelan los langostinos.

Se corta el rape en tacos.

Se pinchan en los palillos al gusto las colas de langostinos, los aros de calamar y los tacos de rape. Se les echa sal, se pasan por la harina negra que se ha molido y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite.

Sepias con puré de patatas

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INGREDIENTES:

  • 1 kg. de sepias
  • 1 kg. de patatas
  • 1 ½ cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 2 vasos de fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla con 4 cucharadas de aceite y a medio pochar se agregan las sepias limpias y habiéndoles quitado la tinta.

Se mantiene a fuego lento durante unos cinco minutos.

Se sacan las sepias, se echan las patatas troceadas y se riega con el fumet. Se deja cocer unos 20 minutos echándoles sal.

Las sepias se reservan para darles un toque a la plancha al final.

Mientras se cuecen las patatas, se pocha otra media cebolla con dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Hecho el pochado se echa el tomate y las tintas de sepia rotas y dejamos hacer cinco minutos. Se tritura y se reserva.

Por otro lado, se trituran las patatas hasta que quede un puré semidenso.

Damos un toque a la plancha a las sepias con un diente de ajo y echándoles sal.

Se presenta  el puré, encima las sepias y se rocía haciendo unos hilos con la salsa de sepia y unas gotas de aceite.

Bacalao con salsa de patatas y aceite de perejil

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bacalao fresco
  • Las espinas del bacalao
  • 1 patata
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada grande de perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece una patata troceada en agua con sal y se reserva.

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se corta el bacalao en cuatro lomos, se les echa sal y se ponen en la bandeja del horno untada de aceite.

 

Las espinas del bacalao se fríen con cuatro cucharadas de aceite (se trocean las espinas para freírlas más fácilmente). Hecho esto, se cuela el aceite y se deposita en el vaso de la batidora. Se agrega el perejil y medio diente de ajo y se tritura.

 

Se quita el agua a la patata, se le añade la leche y se tritura. Tiene que quedar un puré muy ligero, se comprueba el punto de sal.

 

Se mete el bacalao al horno durante 8 minutos.

 

Se saca el bacalao, se sirve con puré por encima y se acompaña del aceite de perejil mezclándose con el puré.

Langostinos con gabardina de palomitas

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INGREDIENTES

 

  •  12 langostinos
  • 12 tiras de tocinillo curado fino
  • 40gr. de palomitas para hacer
  • 12 palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se muelen las palomitas.

Se pelan los langostinos, se pinchan en los palos de brocheta a lo largo y se les echa un poquito de sal.

Hecho esto, se enrollan con una tira de tocinillo cada uno y se sujeta el final con medio palillo.

Por otro lado, se pone a calentar un cazo pequeño con aceite o bien la freidora, siempre que cubra.

Se pasan los pintxos por el molido de palomitas y se fríen.

Para la presentación se corta una naranja por la mitad y se pinchan los pintxos sobre la cáscara.

Vieiras de lujo

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INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 4 conchas de vieiras
  • 250 g. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • ½ copa de Brandy
  • ½ patata cocida
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pulpo con escamas de patata

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INGREDIENTES:

  • 250 g. de pulpo ya cocido
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chip fritas en aceite de oliva
  • Ali-oli
  • Aceite y sal
  • Pan del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se cortan los pimientos en tiras muy finas y se hacen en la sartén con muy poco aceite y una pizca de sal.

Se aplastan las patatas chip hasta que queden del tamaño de escamas.

Se corta el pulpo en rodajas finas.

Se monta el pintxo poniendo los pimientos encima de la tosta que se cubrirá con las escamas de patata.

Por último, se saltean las rodajas de pulpo que se pondrán encima, una o dos dependiendo del tamaño.

Se termina con un hilito de ali-oli.

 

Rodaballo con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de rodaballo en lomos
  • Aceite y sal

 

PARA LA SALSA:

 

  • 1 vaso de zumo de naranja
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Ralladura de naranja
  • 35 g. de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone a reducir el zumo de naranja junto con el del limón y el azúcar. Se deja reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido, se agrega la mantequilla y fuera del fuego se emulsiona batiéndola con la batidora.

Se precalienta el horno a 180º y se meten unos 5 minutos los lomos de rodaballo, habiéndoles echado sal.

Se calienta de nuevo la salsa, se vuelve a emulsionar y se añade la ralladura de naranja.

Se sirve el rodaballo con la salsa por encima.

Merluza con salsa de puerro

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g de merluza en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ patata troceadita
  • 3 puerros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar lo verde de los tres puerros, lo blanco de otro y la patata. Los otros dos  se reservan.

 

Una vez pochados, se agrega el vaso de fumet y se deja hacer unos 8 minutos y se tritura. Se echa sal.

 

Por otro lado, se cortan los puerros longitudinalmente en tiras muy finas y se fríen. Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

 

Por último, se hacen a la plancha o sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, los lomos de merluza echándoles sal.

 

Se presentan, poniendo un poco de salsa de puerros en el centro del plato, encima el lomo y sobre éste unas tiras de puerro frito.