INGREDIENTES:
- 3 tomates
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 100 g. de migas de bacalao
- Aceite
- Sal y
- Pimienta
ELABORACIÓN
Se desalan las migas desde el día anterior.
Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos diez minutos.
Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimientos y la cebolla todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite.
A medio pochar se añade sal.
Hecho el pochado se retira y se deja que enfríe.
Los tomates asados se trituran y se dejan enfriar.
Se presenta la copita poniendo el puré de tomate encima un poco del pochado y por último unas migas de bacalao escurrido y se añade un poco de pimienta.