INGREDIENTES:
- 800 g. bonito limpio.
- 2 pimientos secos
- 2 manzanas golden
- 1 vaso de fumet
- 1 cayena
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se ponen a remojo los pimientos después de limpiarlos de pipas y rabos hasta que se ablanden.
Por otro lado, se pelan las manzanas y se ponen a cocer con el vaso de fumet y los pimientos dándole un toque de sal.
Cuando se vayan deshaciendo las manzanas, se retira y se tritura.
Opcionalmente se puede pasar por el chino.
Por último, se corta el bonito y se dora ligeramente en la sartén con poca aceite y echando sal. Se le añadirá la cayena rota.
Se sirve el bonito con la salsa debajo.