Archivo de la categoría: Gastronomia

Revuelto de morcilla

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INGREDIENTES

 

  • 1 Morcilla
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 3 Pimientos rojos en conserva
  • 4 Huevos
  • 2 Cucharadas de aceite
  • Sal
  • 25 gr de pipas de girasol

 

 

ELABORACION

 

En una sartén se pone el aceite junto con el tomate a rehogar lentamente.

A continuación se trocean los pimientos en trozos muy pequeños, se añaden al tomate,  se echa sal y se deja hacer a fuego lento durante 5 minutos.

 

Mientras se le quita la piel a la morcilla y se desmenuza sobre el tomate y los pimientos.

 

Se trabaja el revuelto con una pala de madera y cuando se ve que está bien revuelto se añaden los huevos batidos y se termina al gusto de cada uno, espolvoreando las pipas por encima.

 

Como todos los revueltos hacer y servir.

 

Conejo al horno

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Ingredientes:

 

  • 1 conejo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • Hiervas provenzales
  • Pimienta y sal
  • Papel de aluminio

 

Elaboración:

 

Se pone el horno a calentar a 150º

En la placa del horno se ponen de base la cebolla cortada en aros finos, encima el conejo y se riega todo con las cuatro cucharadas de aceite.

A continuación, se cortan los ajos muy picaditos y se le echa por encima.

Cubrimos el conejo con papel de aluminio que quitaremos a 20 minutos del final para que dore.

Se mete al horno durante 80 minutos.

 

Mientras, en un cazo se pone a reducir el vino blanco con una cucharadita de hierbas.

Se deja cocer durante 4 minutos. Se retira.

Con ese vino se irá regando por lo menos 4 veces el conejo.

 

Una vez  hecho, se saca del horno y se riega con la salsa.

Si se ve que ésta es muy escasa se puede echar un poco de agua en la placa se calienta y se mueve para recuperar los jugos que se hayan quedado secos.

Vieiras al horno

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Ingredientes:

 

  • 8 vieiras
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pan rallado, pimentón y sal

 

Elaboración:

 

Se quitan las conchas a las vieiras y se cogen la carne blanca y su coral rojo. El resto se tira.

Se limpian bien al chorro de agua y se dejan escurrir.

Las conchas también se lavan.

 

En una sartén se ponen las 4 cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla y el ajo.

Se pica el coral rojo de las vieiras, troceado se añade al pochado.

Se añade sal y cuando esté bien dorado todo, siempre a fuego lento, se echa un poco de pimentón, se dá dos vueltas y se retira.

 

Se reparte el pochado en las conchas y encima se pone la carne de la vieira a las que se les habrá echado sal.

 

Se espolvorea con pan rallado por encima y se mete al horno con grill para que se doren (horno 180º), cinco minutos.

Se observa que no se queme el pan y se sirve sin más.

Berenjenas al pesto

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Ingredientes:

– 2 ó 3 berenjenas (según tamaño)
– aceite para freír y sal

Para el pesto:

– 2 dientes de ajo
– 50 gr. de nueces peladas
– 40 gr. de hojas de perejil
– 75 gr. de queso Idiazabal rayado
– 8 cucharadas de aceite de oliva
– sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, las nueces, el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y se añade el queso. Se remueve bien y poco a poco se añade el aceite.

De está manera, se obtiene unas pasta homogénea que se reserva (aguanta hasta 7 días en la nevera).

Por otro lado, se cortan las berenjenas en rodajas sesgadas y se blanquean (cocerlas durante 1 minuto y se escurren) Se colocan sobre un paño para que suelten el agua de la cocción, se salan y se fríen a fuego fuerte para que se queden crujientes.

Una vez fritas se ponen en una bandeja de horno con un poco de pesto en cada rodaja y se mete al horno precalentado a 180º con el grill y se gratina durante 4 minutos.
BERENJENAS AL PESTO
(18-06-2018)

Ingredientes:

– 2 ó 3 berenjenas (según tamaño)
– aceite para freír y sal

Para el pesto:

– 2 dientes de ajo
– 50 gr. de nueces peladas
– 40 gr. de hojas de perejil
– 75 gr. de queso Idiazabal rayado
– 8 cucharadas de aceite de oliva
– sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, las nueces, el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y se añade el queso. Se remueve bien y poco a poco se añade el aceite.

De está manera, se obtiene unas pasta homogénea que se reserva (aguanta hasta 7 días en la nevera).

Por otro lado, se cortan las berenjenas en rodajas sesgadas y se blanquean (cocerlas durante 1 minuto y se escurren) Se colocan sobre un paño para que suelten el agua de la cocción, se salan y se fríen a fuego fuerte para que se queden crujientes.

Una vez fritas se ponen en una bandeja de horno con un poco de pesto en cada rodaja y se mete al horno precalentado a 180º con el grill y se gratina durante 4 minutos.

Super gilda

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INGREDIENTES:

  • 12 aceitunas gigantes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 6 pepinillos
  • 24 anchoas en salazón
  • Huevos cocidos
  • 1 cebolla roja
  • ½ vaso de vermú
  • Palillos cortos de brocheta

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos en agua con sal.

Se ponen las aceitunas en un bol y se les añade el vermú para que cojan sabor.

Se corta la cebolla en gajos por capas.

Se cortan los pepinillos por la mitad a lo largo.

Se seleccionan las piparras más pequeñas.

Se monta la gilda poniendo una piparra, traspasando la aceituna, después un huevo pelado, una anchoa doblada, el gajo de cebolla y se termina con otra anchoa envolviendo la mitad de un pepinillo.

Otra versión es sustituir las anchoas por boquerones o boquerón y anchoa.

Patitas de cordero fritas

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INGREDIENTES:

 

  • 12 patitas de cordero
  • 12 pimientos verdes pequeños
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • 6 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 pimiento seco
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan bien las patitas teniéndolas en agua con dos cucharadas de vinagre durante media hora.

 

Se cortan por la mitad y se corta la bolita de nervio.

 

Una vez cortadas se ponen en la olla a presión se cubren de agua y se añade media cebolla, medio puerro, el pimiento, una cucharada de sal y se pone al fuego.

 

Cuando suban las 2 rallitas se deja cocer 6 minutos, se retira y se deja enfriar.

 

Una vez frías se escurren bien, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

 

Para acompañar se tendrán fritos los pimientos verdes ya que las patitas hay que hacer y servir.

 

También se pueden acompañar con unas patatas fritas tipo paja.

Tacos de presa con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

  • 750 g. de presa
  • 2 cebollas dulces
  • 1 naranja
  • Aceite, sal, vinagre y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas con poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se corta la presa en tacos y se salpimientan.

Se hace el zumo de la naranja.

Cuando la cebolla esté pochada, se agrega una cucharada de vinagere, dos de agua y el zumo de naranja. Se deja reducir 5 minutos y se tritura.

Se ralla la corteza de media naranja.

Por último, se hace en sartén o plancha la presa y se acompaña de la salsa espolvoreando la ralladura de naranja por encima.

Espárragos blancos con patata nueva

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Ingredientes:

 

  • 800 gr de espárragos frescos blancos
  • 3 patatas nuevas
  • sal y azúcar
  • perejil o perifollo o cebollino picado

 

 

Para la Vinagreta:

 

 

  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharada de sal

 

 

 

 

Elaboración:

 

 

Se pelan los espárragos con ayuda de un pelador, de la punta a la base, quitándole todas las hebras duras.

 

Se cogen uno a uno y se rompe por la parte de atrás. Por la zona que se rompa es la división de la zona dura y blanda. Se reservan los trozos restantes.

 

En una cazuela se pone agua a hervir con 2 cucharadas de sal y una de azúcar. Se echan los espárragos y se dejan cocer entre 15 o 20 minutos dependiendo del grosor y el punto de cocción que se prefiera.

 

Una vez cocidos, se quitan del agua y se dejan escurrir.

 

Con las patatas peladas y con la ayuda de una cucharilla o sacabolas se hacen todas las bolas de patata que se puedan. Se cuecen durante 10 minutos y se reservan.

 

 

Por otra parte, se cuecen los tallos de los espárragos durante 20 minutos y se escurren. En el vaso de la batidora se pone el aceite, las 2 cucharadas de vinagre y la media cucharada de sal junto con los tallos. Se trituran y se obtiene una vinagreta espesa con la que se acompañan a los espárragos y patatas por encima.

 

Se espolvorea por encima con cebollino o perejil o perifollo picado y a chuparse los dedos

Ensalada de queso y setas

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INGREDIENTES

  • 150 g. de setas de cultivo.
  • 1 lechuga de hoja de roble.
  • 4 tomates.
  • 150 g. de queso azul
  • 1 pimiento verde
  • Pepinillos
  • Zanahoria rallada
  • Aceite
  • Vinagre
  • Albahaca
  • Sal

ELABORACIÓN

Se limpia bien la lechuga y se seleccionan las hojas cortándoles un poco el tallo y se dejan en agua fría. Se escaldan los tomates, se pelan y se abren por la mitad. Se quitan las pipas y se hacen dados pequeños.

A continuación se cortan los pepinillos en láminas (cuanto más finas mejor). El pimiento verde se corta en aros.

Antes de montar la ensalada se hace una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Se revuelve bien, se añade la albahaca picada y se deja reposar.

En una fuente se monta la ensalada con parte de la lechuga cortada en juliana, encima los dados de tomate y a continuación la zanahoria, el pimiento verde y las setas cortadas en dados y salteadas. Y por último, el queso troceado encima y las tiras de pepinillo. Se adorna con las hojas de lechuga restantes alrededor y se riega con la vinagreta.

Tosta de mejillones

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INGREDIENTES

  • 1 o 2 latas de mejillones en salsa roja
  • 1 tarrina pequeña de queso de untar
  • 3 pepinillos en vinagre
  • Tostas de pan

ELABORACIÓN

Se recupera el caldo de la lata de mejillones, y, junto con el queso, se tritura.

Por otro lado, se pican los pepinillos, en trocitos muy pequeños.

Por último, se cortan unas rebanadas de pan, y se hacen unas tostadas en el horno.

Se untan las rebanadas con la crema de queso, generosamente; encima, se ponen los trozos de pepinillo; y se termina colocando 2 o 3 mejillones, dependiendo del tamaño.

Opcionalmente, se pueden añadir unas gotas de salsa picante.