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Pincho de alcachofa rellena

 

 

INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.

Ensalada de vainas

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de vainas
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 1 ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal
  • Mahonesa de ajo (opcionalmente)

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, media de sal, el ajo y el perejil picado.

 

Se cuecen las patatas con piel después de lavarlas bien.

 

Por otro lado, se cortan las puntas de las vainas y se trocean. Se cuecen en agua con una pizca de sal durante unos 10 minutos, se retiran, se escurren y se lavan en agua fría para que no pierdan verdor.

 

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en dados.

 

Por último se ralla la zanahoria.

 

Se presenta la ensalada poniendo unas rodajas finas de patata, encima las vainas con el tomate y se termina con la zanahoria rallada. Se riega con la vinagreta o con mahonesa de ajo.

Berza con morcilla

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     1 berza pequeña
  •     1 morcilla
  •     1 vaso de puré de tomate
  •    1 patata
  •     2 dientes de ajo
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la berza en tiras y se pone a cocer en abundante agua y sal.

 

Por otro lado se quita la piel a la morcilla y se desmenuza. Una vez desmenuzada con el tomate se pone a calentar a fuego lento durante cinco minutos aproximadamente.

 

Se corta la patata en dados, se echa sal y se fríen los dados. Una vez fritas se reservan en papel absorbente.

 

Cuando la berza esté cocida se escurre y se le añade un refrito de ajos.

 

Se presenta el plato poniendo encima de la berza las patatas y a continuación la mezcla de morcilla y tomate.

Cardo de Gala

 

 

INGREDIENTES:

  •      1 kg de cardo
  •      300 g de kokotxas de bacalao
  •      3 dientes de ajo
  •      Aceite y sal
  •      Nata

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia el cardo y se seleccionan las pencas más tiernas. Se ponen a cocer en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.  Se sacan, se escurren y se corta el cardo en tiras y a su vez, en trozos de tres centímetros. Se reserva con papel film.

Por otro lado, se hacen las kokotxas al pil-pil. Una vez hechas las kokotxas se quitan los ajos y se echan al vaso de la batidora. Se agregan tres cucharadas de nata y se tritura.

Se saltea el cardo en aceite con un diente de ajo.

Se presenta el cardo con la crema de kokotxas  por encima.

Crema de puerros con sorpresa

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     8 puerros
  •     2 patatas
  •     1 zanahoria
  •     Pimentón dulce
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se cortan aprovechando todo lo verde y parte de lo blanco para ponerlos a cocer con una zanahoria y dos patatas, todo troceado y echando sal y aceite.

Por otro lado, se trocea el resto de los puerros en semiaros y se pocha a fuego bajo y moviéndolo de vez en cuando para que no se dore mucho.

Una vez pochado, se escurre bien y se dispone en un cuenco con media cucharadita rasa de pimentón, unas gotas de aceite de su pochado y una pizca de sal.

Terminada la cocción de los puerros con las patatas, se trituran añadiendo el aceite escurrido del pochado.

Se presenta la crema en el plato poniendo en el centro los puerros pochados con el pimentón.

Crema de calabaza con setas

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      600 g. de calabaza
  •      250 g. de setas
  •      1 cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •      Patatas chip
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas, si las tiene.

 

En una cazuela se rehoga la cebolla troceada con tres cucharadas de aceite.

 

Una vez rehogada se agrega la calabaza troceada. Se cubre de agua y se echa sal. Se deja cocer durante 30 minutos más o menos.

 

Mientras, se trocean las setas en trozos pequeños y se hacen en la sartén con los ajos picaditos y aceite.

 

Terminada la cocción de la calabaza se tritura y se pasa por el chino.

 

Por último se rompen  las patatas chip y se presenta la crema con setas y trocitos de patata por encima.

Pimientos rellenos de verdura

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pimientos rojos morrones frescos
  • ½ calabacín
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pepino pequeño
  • 150 g. de queso de cabra rallado
  • Albahaca
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pica el calabacín, pimientos verdes, ajo y pepino. Todo muy picadito. Lo mismo se hace con los tomates después de pelarlos y quitar las semillas.

Se cortan los pimientos por la mitad y se les quita las membranas. Se rellenan los pimientos con todo el picadito, se echa un poquito de sal, el aceite y el queso de cabra.

Se hornea durante 35 a 40 minutos. Se saca y espolvorea un poco de albahaca recién picada.

Crema de espárragos blancos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de espárragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jamón
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los espárragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla rápida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se añaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Crema de puerros con langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  •      ½  docena de puerros
  •       2 patatas
  •       1 zanahoria
  •     ½ kg de langostinos
  •      ½ copa de brandy
  •      2 dientes de ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas se limpian los puerros. Todo troceado, junto con la zanahoria se pone a cocer en agua con sal y con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado se pelan los langostinos y se reservan unas cabezas.

Se fríen las cabezas con un diente de ajo y se flambean. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva el jugo.

Se trituran los puerros y se pasan por el chino.

Se saltean los langostinos con aceite y ajo.

Se mezclan el jugo de las cabezas y el de saltear los langostinos.

Se presenta el plato poniendo un poco de crema, encima se colocan los langostinos y se riega con unas gotas de la mezcla de jugos. Por último se da un toque de perejil.

Escalivada de otra forma

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 200gr. migas de bacalao
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se desalan las migas desde el día anterior y se dejan escurrir.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos 10 minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimiento y la cebolla, todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite. A medio pochar, se añade sal.

Una vez hecho el pochado, se retira y se deja enfriar.

Los tomates asados se cortan en trozos irregulares.

Se presenta el plato, poniendo el tomate, encima el pochado y por último unas migas de bacalao escurrido al que se le añade pimienta y un chorrito de aceite crudo. Se puede meter al horno en caso que se necesite