INGREDIENTES:
- 800 gr de palometa en limpio
- 1 cebolla y media
- 2 cucharadas de mantequilla
- medio vaso de vino de Rioja Alavesa
- 3 pimientos del piquillo
- sal
ELABORACIÓN
Pedimos que nos hagan cuatro lomos de la palometa sin espinas.
Ponemos a pochar la cebolla cortada en semiaros finos con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.
Cuando esté tierna regamos con medio vaso de vino blanco y medio de agua.
Dejamos que cueza 5 minutos, retiramos y trituramos.
Disponemos la salsa en una cazuela ancha y metemos los filetes de palometa habiéndoles echado sal.
Mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos.
Por último cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos echando sal.
Servimos la palometa con la salsa y unas tiras de pimiento.