En esta ocasión, os queremos hablar del pan, ese alimento tan habitual en nuestros hogares. Lo más frecuente es que encontremos panes precocinados y de fermentación rápida.
La nutricionista Gabriela Uriarte nos recomienda, sin embargo, que escojamos panes de fermentación lenta, que es la que confiere las propiedades al pan, reduciendo la carga en fodmaps y antinutrientes, y favoreciendi una predigestión del gluten.
Si, además, es de harina integral, nos aseguraremos de que tenga más fibra, más nutrientes y un menor índice glucémico.
La recomendación de Gabriela: comprar un pan de masa madre y harina integral.