INGREDIENTES:
- 250 g. de perretxikos
- 6 huevos
- 2 patatas
- ½ cebolla
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se separan las yemas de las claras y se reservan. Justo cuando se vayan a presentar se escalfan.
Se ponen a cocer las patatas junto con la cebolla. Una vez cocidas se escurren y se añade aceite de oliva y una pizca de sal y se tritura. Se reserva.
Por otro lado se hacen los perretxikos a fuego lento con un poquito de sal. En unos 5 minutos más o menos estarán hechos.
El jugo que suelten se agrega al puré y se termina de triturar.
Para el txupito se pone la crema primero, encima la yema y se termina con los perretxikos.