INGREDIENTES:
- 600 g de kokotxas
- 8 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- Vinagre
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se limpian las kokotxas, se lavan y se escurren bien.
En una cazuela ancha se ponen seis cucharadas de aceite y se fríen los ajos. Una vez fritos se retiran y se dejan templar.
Una vez hecho esto se echan las kokotxas a la cazuela, se ponen a fuego suave, se echa sal, se mueve la cazuela en semicírculos hasta que salga el pil-pil y se reserva.
Se limpian las alcachofas (hojas, puntas y rabos) y se cortan en cuatro partes a lo largo. Se fríen hasta que queden bien crujientes y se les echa un poco de sal.
Se separan las claras de las yemas y se escalfan en agua caliente con un poco de vinagre, dejándolas poco hechas.
Se presenta el plato poniendo unas kokotxas, alrededor trozos de alcachofa y por encima salsa pi-pil acompañado de la yema escalfada.