INGREDIENTES:
- 4 salmonetes de unos 250 g.
- 2 tomates rojos pero duros
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pide que nos hagan dos lomos de los salmonetes y que se reserven las cabezas y espinas.
Se lavan bien las cabezas y espinas y se escurren.
En un cazo pequeño se ponen seis cucharadas de aceite y se fríen muy lentamente las espinas y cabezas aplastándolas de vez en cuando con un tenedor.
El aceite cogerá un tono rojizo. Se cuela el aceite, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se ponen a confitar en el aceite colado añadiendo una pizca de sal. Se confita a fuego bajo unos 10 minutos y se reserva.
Se echa sal a los lomos de salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente sin hacerlos mucho y a fuego no muy fuerte.
Se presenta poniendo tomate con aceite en medio del plato y los lomos de salmonete, uno por el lado de la piel y el otro al contra.