Lo de siempre, como nunca

ELABORACIÓN:

1. Cortamos las berenjenas en tiras y luego éstas en trozos. Dejamos reposar en un bol con un poco de sal para que suden y resten algo de amargor
2. Cortamos el calabacín en bastones similares a la berenjena
3. Cortar la cebolla en juliana y el puerro en rodajas.
4. Pelar la manzana, las zanahorias y el tomate y rallarlo
5. Las setas y los champiñones cortarlos en láminas o en cuartos, como mejor os parezca.
6. En una cazuela amplia, mejor si es un wok, echamos la cucharada de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro a fuego medio.
7. Una vez pochado añadimos la berenjena, previamente escurrida, el calabacín, los champiñones y las setas pardilla. Ajustamos de sal y echamos el azucar
8. Seguimos cocinando a fuego medio y cuando veamos que ya ha rebajado el volumen de las verduras añadimos la zanahoria y el tomate rallado.
9. Pasados unos 10 minutos más o menos añadimos la manzana rallada.
10. Dejar a fuego lento, muy lento, hasta que se termine de hacer. En mi caso estuvo unas dos horas a fuego muy lento.

Esta receta puede ser laboriosa pero no difícil. Simplemente es disponer, o querer emplear, un poco de nuestro tiempo en cortar las verduras. Luego el resultado merece la pena y podremos comer sano y casero.

Pruébalo y ya me contarás,
¡On egin!