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Risotto de hongos con queso Gabino Perez

 

Llevaba mucho tiempo sin postear y me presento con un plato oto√Īal por excelencia, los hongos. En este caso un ¬†risotto de hongos con queso curado Gabino P√©rez.

Risotto de hongos con martini y Gabino Perez

Ha pasado mucho tiempo desde la pizza de boletus y langostinos, ser√≠an varias las novedades que podr√≠a contaros, pero poco a poco. Hoy voy a centrarme en una, tengo trabajo¬° si se√Īores¬°¬°¬° Ya os hab√≠a contado en posts anteriores que formaba parte de esos¬† 5 millones de parados, pues eso ya pas√≥. Ha sido un a√Īo duro, en paro y viendo el¬†futuro bastante negro‚Ķ.bueno, al menos gris oscuro y justo cuando comenzaba a ponerse peor la cosa apareci√≥ Fraikin Alquiler, mi nueva empresa. As√≠ que si antes ped√≠a trabajo, ahora pido que alquil√©is veh√≠culos industriales en Fraikin¬†para mantener la empresa y el puesto de trabajo por muchos a√Īos ;-), prometo una buena oferta si dec√≠s que ven√≠s de ‚ÄúLo de siempre como nunca‚ÄĚ, jejeje.

Para mi sorpresa, uno de mis compa√Īeros de trabajo es hijo del maestro quesero leon√©s GABINO PEREZ. Poco nos falt√≥ para ponernos al d√≠a en cuestiones gastron√≥micas ‚Äúqueseriles‚ÄĚ y no dud√≥ en regalarme uno de sus mejores quesos, un Gabino Perez Curado que aviso a navegantes es de lo mejorcito que he probado. Desde aqu√≠ aprovecho para darte las gracias Raul.

Queso de oveja curado Gabino Perez de León

Este queso curado de Gabino Perez que os presento es un queso muy especial, cuando lo pruebas por primera vez te deja pensando y descubres que es un queso que sorprende, cosa difícil cuando de quesos curados hablamos. Normalmente un queso curado al partirlo se desmorona completamente y muchos suelen tener un gustillo picón que enmascara cualquier otra cosa que comas. En este caso nada de eso, como veis es un queso con un corte perfecto, con un sabor fuerte e intenso pero nada empalagoso ni cansino. Sumamente recomendable para comerte una ración de queso de este tipo, no te cansas de él al segundo trozo como suele pasar con los quesos curados.

Para catarlo, en un primer momento, lo degustamos en casa con un buen vino, ¬†un buen pan y con las magn√≠ficas ancho√≠llas de mi prima Maricarmen, que alg√ļn d√≠a, eso espero, me contar√° la receta y seguidamente yo a todos vosotros. Supongo que llevan un trabajo por detr√°s bastante intenso, pero aseguro que cada minuto de tiempo empleado en su elaboraci√≥n merece la pena. Quedan unas ancho√≠llas deliciosas, carnosas, sin espinas, en su justo punto de sal‚Ķvamos que nada que ver con ninguna de las marcas comerciales que he podido probar por muy buena que esta fuera. Pero claro, que os voy a contar de mi prima Maricarmen, si es de la cuna de las anchoas‚Ķ.del mismo Santo√Īa¬°¬°

Queso de oveja curado Gabino Perez y anchoillas caseras

Despu√©s de probarlo en su estado puro decid√≠ emplear el Gabino Perez en la elaboraci√≥n de alguna receta. Seg√ļn mi marido lleg√≥ a casa con la cesta llena de las primeras setas del oto√Īo lo tuve claro, para comer ‚ÄúRisotto de hongos con Gabino Perez‚ÄĚ y este fue el resultado. Os cuento la receta que de verdad merece la pena.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250/300gr¬†de hongos
  • 150gr de arroz
  • 60ml de Martini
  • 750 ml de caldo de ave o verduras
  • 100gr de queso Gabino Perez curado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración: 

  1. Cortamos la cebolla en trocitos chiquitines, cuanto m√°s peque√Īitos y m√°s os entreteng√°is en esta tarea mejor.
  2. En una paellera chiquitina ponemos a pochar la cebolla a fuego suave poquito a poco hasta que est√© bien doradita. Ser√° entonces cuando a√Īadiremos el ajo bien troceado para que se dore tambi√©n.
  3. Una vez que la cebolla y el ajo tengan un aspecto bien doradito a√Īadimos los hongos que habremos limpiado a conciencia y troceado en trozos no demasiado peque√Īo. Rehogamos a fuego medio hasta que el agua de los hongos se haya evaporado completamente.
  4. Una vez que tengamos todo bien pochado subimos un poco el fuego aunque no a tope y a√Īadimos el arroz, removiendo constantemente durante 3 √≥ 4 minutos para que se rehogue perfectamente y nos ayude a soltar bien su almid√≥n y conseguir con esto un risotto bien cremoso.
  5. A√Īadimos el Martini y removemos hasta que se halla evaporado completamente.
  6. Vamos a√Īadiendo poco a poco el caldo sin parar de remover. No a√Īadimos m√°s caldo hasta que no se halla evaporado el anterior, y siempre removiendo, no hay m√°s truco, fuego medio alto y remover, remover y remover‚Ķ
  7. Justo cuando ya se nos haya consumido todo el caldo incorporamos casi todo el Gabino Pérez  rallado a la cazuela para que se deshaga y se integre bien con el arroz. Comprobamos de sal.
  8. Servimos y espolvoreamos con un poquito de queso.

Risotto de hongos con Gabino Perez y toque de martini

Como veis es una receta muy sencilla, no tiene ninguna complicaci√≥n. Simplemente deb√©is de tener en cuenta¬† que es imprescindible estar pendiente mientras a√Īadimos el caldo de ir removiendo constantemente, y utilizar un buen queso. A partir de ah√≠ si no os gustan los hongos pod√©is hacer el risotto con lo que m√°s os guste; langostinos, trigueros, champi√Īones, calamar‚Ķ

Una de las novedades de este plato es la utilización del Martini, de verdad que os aconsejo su uso, pero si lo preferís lo podéis sustituir por el vino blanco de siempre, os va a quedar muy bueno también.

Tal y como veis en la foto queda un arroz muy meloso, pero nada compacto, cada grano de arroz est√° suelto el uno de otro pero rodeado de un caldito espeso que da gusto.

Espero que os halla gustado este post como inauguraci√≥n de temporada. Por mi parte solo me queda esperar a que os paseis por mi cocina, cojais la receta y la elaboreis en vuestros fogones y que por √ļltimo me la ense√Īeis ūüėČ

Dar las gracias a Raul por este queso tan especial, a Maricarmen por sus anchoillas que quitan el sentido y como no, a Jon que me trae las setas a casa (y adem√°s las limpia¬°) para poder hacer este tipo de recetas que tanto me gustan.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Fideua de carne

Un fideua especial, una recta muy sencilla que suele gustar a todo el mundo, muy recomendable

Fideua

El fideua es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana elaborado de una manera similar a la paella, pero con un ingrediente que no es arroz sino unos fideos de pasta.

El fideua más conocido es el elaborado con pescado y marisco, también he visto fideuas negros, con tinta de calamar. El que hoy os presento es totalmente diferente al marisco, del mar nos pasamos a la tierra y nos quedamos con el cerdo, nada que ver como veis¡¡

Probablemente si alg√ļn purista o alg√ļn valenciano lee esto se estar√° llevando las manos a la cabeza, un fideua de cerdo¬°¬°, estar√© encantada de que me coment√©is la receta original o la que m√°s se suele utilizar en esta zona, de momento vamos a la receta que hoy os presento.

Ingredientes (4 personas)

  • 500gr de fideua
  • 1l de agua caliente o caldo de verduras
  • 150 gr de bacon en tacos
  • 4 salchichas de carniceria en tacos
  • 50gr de chorizo en tacos
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata peque√Īa de tomate
  • 1 cucharadita de azafr√°n (sustituible por colorante alimentario)
  • 100gr de queso rallado 4 quesos

Elaboración

  1. Dorar en una paellera con un poco de aceite el bac√≥n y la cebolla que habremos cortado previamente en peque√Īito.
  2. Cuando lo veamos que empieza a dorarse agregar el ajo también troceado chiquitín, las salchichas, el chorizo y revolver hasta que rehoguen.
  3. A√Īadir el tomate y el azafr√°n y remover.
  4. A√Īadimos la pasta y rehogamos durante dos minutos sin parar de remover.
  5. A√Īadimos el agua o caldo de verduras hirviendo y vamos bajando el fuego poco a poco intentando que no pierda el hervor y sin dejar de remover.
  6. Cuando veamos que ya est√° el agua casi consumida a√Īadimos el queso rallado y mezclamos para que se funda.
  7. El plato ya est√° listo, servir bien caliente en esta misma cazuela.

Fideua carne

Como veis la manera de cocinar este plato es muy similar a lo que hacemos con una paella, así que si queréis sorprender a la familia el domingo y cambiar la paella de siempre por un fideua creo que van a quedar encantados¡¡

Los ingredientes que os propongo son absolutamente modificables, pod√©is a√Īadir tacos de lomo, quitar el chorizo, cocinarlo con pollo, con conejo‚Ķsuprimir la cebolla, a√Īadirle pimiento‚Ķun sin fin de posibilidades a vuestro alcance¬°¬°

Por otro lado, os dejo un enlace de Enkarterri Irratia, el lunes pasado tuve el placer de tener una entrevista con ellos y con el gran cocinero Ra√ļl Rinc√≥n del Restaurante Mina de Bilbao, aqu√≠¬†podreis escuchar la entrevista √≠ntegra.

http://eirratia.podcast.es/podcast.php?editor=eirratia

Desde aqu√≠ quer√≠a agradecer al equipo de Enkarterri Irratia y por supuesto a Ra√ļl todo el apoyo que me est√°n dando para que este blog siga adelante, y sobre todo por los √°nimos que recibo por su parte que, a veces, son muy necesarios para llevar todo esto con una sonrisa.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Pasta al “Apuko Igoera” o Giggli a la bolo√Īesa con grat√©n de queso de cabra

La entrada de hoy va dedicada y dirigida a todos los que hacen posible la carrera “Apuko Igoera”, se trata de un plato de pasta con una salsa bolo√Īesa¬† ‚Äúa mi manera‚Ä̬† con grat√©n de queso de¬† cabra que¬† en relaci√≥n con la carrera de monta√Īa podr√≠amos decir que el plato simula una monta√Īa con la cima nevada.¬†

‚ÄúApuko Igoera‚ÄĚ es una carrera de monta√Īa que se realiza corriendo y en BTT¬†y que se celebra en Zaramillo (Bizkaia). Nace en 2008 de la conexi√≥n entre la afici√≥n de un grupo de personas, vecinos de este pueblo, al disfrute de la monta√Īa tanto en bici, andando, como corriendo y el sentimiento de arraigo con un barrio situado a 3km de Zaramillo, a una altura de 340m, llamado¬† Saratxo.

La quinta edición de esta carrera será el próximo 19 de febrero, espero que os animéis a participar, yo de momento iré como animadora, ya os dije que mi gran paso hacia el deporte había sido dejar de utilizar la bici estática como perchero hace unos días en uno de mis propósitos del 2012

Esta receta de pasta, es el mejor plato para recuperarse del esfuerzo que supone hacer el ‚ÄúApuko Igoera‚ÄĚ. En el men√ļ semanal¬†que os mostr√© el¬†viernes pasado¬†podr√©is ver que el s√°bado para comer hay pasta como plato √ļnico, esta ser√° la receta elegida. Para todos aquellos que los s√°bados a la ma√Īana lo dedic√°is ha hacer vuestro deporte favorito y lleg√°is a casa con un hambre brutal seguro que¬† no os defraudar√°, y para los que no hac√©is deporte os va a encantar igualmente, eso si, despu√©s de comer ser√≠a recomendable olvidarse del sof√° y salir a dar un pase√≠to‚Ķ;-)

Ingredientes:

  • ¬†300 gr de pasta (En este caso giggli tricolor)
  • 400 gr de carne picada
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias peque√Īas
  • 1 vaso de vino tinto
  • Una lata de pat√© Light (-60% m.g.)
  • 250 gr de tomate triturado
  • 100 gr de tomate frito
  • Queso de cabra
  • Albahaca
  • Or√©gano
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

  1. En una cazuela baja (si es¬†anti-adherente¬†mejor), ponemos el aceite a calentar, lo justo para cubra el fondo en su mayor√≠a. Cuando est√© caliente a√Īadimos la zanahoria y la cebolla cortada en dados peque√Īitos
  2. Pasados un par de minutos incorporamos la carne picada ya salpimentada y revolvemos bien con una cuchara de palo para que los trozos de carne se separen y se integren con la zanahoria  y la cebolla
  3. Incorporamos a la mezcla el paté, revolvemos bien hasta que esté totalmente integrada, echamos también el orégano y la albahaca.
  4. Una vez que tenemos todo bien mezclado a√Īadimos el vino, el tomate triturado y el tomate frito. Dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que los l√≠quidos se hayan evaporado.
  5. Estará lista cuando en la salsa están integrados todos sus ingredientes y esté lo suficientemente consistente.
  6. Mientras se nos hace la salsa, que tarda aproximadamente media hora en cocerse todo, vamos cociendo la pasta.
  7. Colocamos en  una olla abundante agua y ponemos al fuego.
  8. Una vez rompa a hervir echamos un pu√Īado de sal, removemos e incorporamos la pasta.
  9. Removemos para que no se nos pegue al fondo y dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante en el paquete, en mi caso 7 minutos.
  10. Escurrimos bien el agua y reservamos.
  11. Ya tendremos la salsa bolo√Īesa lista, colocamos en un plato la pasta reci√©n cocida y escurrida, sobre ella la salsa y encima una rodaja de queso de cabra.
  12. Gratinamos un par de minutos y servimos.

Para los que est√©is a dieta despu√©s de las Navidades quiz√°s este sea un plato demasiado contundente, ser√≠a mejor que hag√°is un peque√Īo sacrificio y no le pong√°is queso de cabra, a√ļn as√≠, nunca estar√≠a de m√°s un paseo despu√©s de comer y si decid√≠s que no¬†elimin√°is¬†el queso…pues alargar media horita el paseo que tampoco se va a acabar el mundo¬°¬°

Para los deportistas y sobre todo corredores del ‚ÄúApuko Igoera‚Ä̬†espero que os reconforte y el esfuerzo en la monta√Īa haya merecido la pena.

Suerte a todos en la carrera y que gane el mejor¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!