La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El agar-agar es una sustancia gelatinosa no animal de origen marino, que se obtiene de la pared celular de varias algas.
Tal y como nos cuenta la nutricionista Gabriela Uriarte, esta gelatina ha sido utilizada desde tiempos antiguos en países como Japón y no fue hasta el siglo XIX cuando llegó a nuestro entorno para quedarse.
Este alga tiene su origen en los mares del sur de África, es incolora e insípida, y a nivel nutricional no tiene mucho interés. Sin embargo, su capacidad para incrementar su volumen a través de la absorción de agua le convierte en un interesante producto culinario . Se usa como espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres, y como agente aclarador de la cerveza.
La recomendación de Gabriela: usarla como alternativa vegana mas saludable a la gelatina hecha con la cola de pescado. Al ser rica en fibra ayuda a mejorar el transito intestinal y es mas digerible.