INGREDIENTES:
- 800 g de merluza en lomos
- 1 vaso de fumet
- ½ patata troceadita
- 3 puerros
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pone a pochar lo verde de los tres puerros, lo blanco de otro y la patata. Los otros dos se reservan.
Una vez pochados, se agrega el vaso de fumet y se deja hacer unos 8 minutos y se tritura. Se echa sal.
Por otro lado, se cortan los puerros longitudinalmente en tiras muy finas y se fríen. Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.
Por último, se hacen a la plancha o sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, los lomos de merluza echándoles sal.
Se presentan, poniendo un poco de salsa de puerros en el centro del plato, encima el lomo y sobre éste unas tiras de puerro frito.