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Merluza con mejillones

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de merluza (4 lomos)
  • 15 mejillones
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal y harina

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen los mejillones limpios a cocer con un vaso de agua. Cuando se vea que están abiertos, se retiran y se cuela el caldo.

 

A los mejillones se les quita la cáscara y se pican en trozos muy pequeños.

 

En una sartén se pone el aceite y se pocha la cebolla cortada por la mitad y luego en rodajas finas.

 

Cuando se vea que está pochada, se añaden los mejillones picados y se revuelve bien. Todo esto a fuego lento.

 

Se pasan los lomos de merluza por harina, sólo por el lado de la piel y se coloca en la sartén por ese mismo lado. Se deja freír un poco y se añade el caldo que se tenía colado. Se añade sal a todo, se tapa y se deja cocer durante 4 minutos a fuego medio. Durante la cocción se mueve en círculo un poco para que se ligue bien la salsa.

 

Se sirven los lomos con la piel hacia arriba y con la salsa por encima.

Merluza rellena

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 cola de merluza de 800 g. (sin piel)
  • 250 g. de almejas
  • 200 g. de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de leche
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar una sartén con dos cucharadas de aceite y un ajo picadito, se añaden las almejas cuando el aceite esté bien caliente y se tapa la sartén. En 2 minutos las almejas estarán hechas. El caldo que suelten se cuela y junto con las almejas sin cáscara se reservan.

Se quitan las cabezas a las gambas, se ponen a pochar las cabezas con tres cucharadas de aceite y la cebolla.

Se hace una bechamel con una cucharada de harina, el caldo, las almejas, medio vaso de leche y un poco de sal. Una vez hecha la bechamel, se reserva unos minutos en un sitio fresco.

Se corta la merluza de tal manera como si se fuese hacer unos san jacobos y se les echa sal.

Se rellena con la masa y se hacen cuatro raciones. Se meten al horno durante 10 minutos a 180º.

Por último, se tritura la cebolla con las cabezas y se pasa por el chino. Se obtendrá una salsa que junto con las gambas, que habremos pelado y salteado, se acompañará a la merluza.

Merluza con salsa de puerro

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g de merluza en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ patata troceadita
  • 3 puerros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar lo verde de los tres puerros, lo blanco de otro y la patata. Los otros dos  se reservan.

 

Una vez pochados, se agrega el vaso de fumet y se deja hacer unos 8 minutos y se tritura. Se echa sal.

 

Por otro lado, se cortan los puerros longitudinalmente en tiras muy finas y se fríen. Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

 

Por último, se hacen a la plancha o sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, los lomos de merluza echándoles sal.

 

Se presentan, poniendo un poco de salsa de puerros en el centro del plato, encima el lomo y sobre éste unas tiras de puerro frito.

Merluza con salsa de mejillones

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de merluza en 4 lomos
  • 400 g de mejillones
  • 1 cebolla
  • Pimentón
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones con un dedo de agua en una cazuela tapada.

Una vez abierto, se les quita la cáscara y se cuela el caldo.

Se corta la cebolla en juliana y se pone a pochar con tres cucharadas de aceite. Cuando esté hecha se agrega media cucharadita de harina, se fríe un poco y se agrega el caldo de los mejillones. Se deja reducir un poco, se le da un toque de sal y se tritura.

Por otro lado, se mezclan los mejillones con una cucharadita de pimentón y dos cucharadas de aceite.

Por último se hace la merluza en la sartén echándole sal, con poco aceite y tapada a fuego bajo.

Se sirve poniendo salsa en el plato y la merluza con unos mejillones encima.

Merluza con salmorejo caliente

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de merluza en cuatro lomos
  •     2 tomates maduros
  •    1 diente de ajo
  •     2 rebanadas de pan del día anterior
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se echan los tomates al vaso de la batidora, se tritura un poco y se agrega el pan y medio diente de ajo.

Se deja macerar unos 15 minutos y se tritura bien añadiendo una pizca de sal.

Se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en la sartén con poco aceite y tapándola. En unos 6 minutos estarán hechos a fuego medio.

Mientras se calienta el tomate en el microondas. Se saca y se agregan cuatro cucharadas de aceite.

Hecha la merluza, se sirve en los platos y se tritura el jugo de la sartén con el tomate y se sirve por encima de los lomos.

San Jacobos de merluza

 

 

INGREDIENTES

  • 800g. de merluza limpia de espinas y piel
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del piquillo
  • 80 gr. de jamón serrano
  • 2 patatas
  • 1 huevo
  • Harina
  • Pimentón, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen las patatas a cocer.

Se pide que hagan los filetes de merluza sin piel.

Se pone a pochar la cebolla, con poco aceite y los pimientos, dándole un toque de sal.  Una vez hecho el pochado, se tritura.

Se hacen unos lomitos de merluza y se aplastan dándoles un toque de sal. A la mitad de los lomos, se les cubre con el puré, se les pone un poco de jamón y se cubre con otro lomo. Se pasan por harina y huevo y se fríen.

Se sirve acompañado con un trozo de patata aplastada con el tenedor al que se le echara unas gotas de aceite y un toque de pimentón.