INGREDIENTES:
.- Para la masa de almendras (base): · 60 gr. de almendras molidas (Borges)
· 125 gr. de harina Mix Dolci C de Shär
· 2 cucharadas de azúcar
· ¼ de cucharadita de sal
· 90 gr. de mantequilla sin gluten y sin lactosa (Granovita)
· 2 ó 3 cucharadas de agua helada.- Para la crema pastelera (relleno):
· 3 yemas de huevo
· 75 gr. de azúcar
· ½ litro de leche sin lactosa (Kaiku)
· 2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena)
· cáscara de limón / canela (Carmencita)
.- Para la decoración (cubierta):
· fresas fresca
· kiwi
· melocotón almíbar
· almíbar (agua, azúcar) para abrillantar.
Para la masa de almendras:
1.- Colocar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y mezclar bien.
2.- Cortar la mantequilla fría dentro de la mezcla rápidamente y amasar con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse de que la mantequilla se distribuya de forma pareja. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.
3.- Agregar el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme un bollo. Con dos o tres cucharadas de agua es suficiente. Acabar de unir con las manos, sin manipular demasiado la masa, solamente presionando la masa para formar una bola.
4.- Colocar la masa sobre un plástico film, ponerle otro film en la parte superior, por encima y extender al masa con un rodillo, hasta dejarla de un grosor suficiente como para forrar un molde. Meterla en la nevera a enfriar durante un par de horas, para que la masa se relaje y se endurezca.
*** la masa puede estar más tiempo refrigerándose, hasta 3 días. Es conveniente estirarla antes de enfriar , para facilitar posteriormente el forrado de la tartaleta. Esta masa es bastante frágil y quebradiza, por lo que conviene estirarla entre dos plásticos film.
*** con estas cantidades rinde para una tarta de 25 cm, o 5 tartaletas de 12 cm, o 10 de 7 cm.
Cómo forrar los moldes de tartaletas con masa dulce:
· La masa de almendras para postres se deshacen bastante por el contenido de azúcar y almendra molida, por eso pueden ser difíciles de estirar. La superficie de trabajo debe ser fría. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el palo de amasar. Colocar una hoja de papel de pergamino o plástico film sobre la masa para impedir que se agriete, y expandir sólo en una dirección, hasta que tenga un espesor de 5 mm. No estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.
· Para hornear las tapas por completo, cocinar durante 10 minutos, retirar del horno, retirar el papel de aluminio y los garbanzos y cocinar durante 10 ó 15 minutos más , hasta que estén doradas.
· Sacar del fuego y dejar enfriar, una vez frías, retirar del molde. Hacerlo con cuidado ya que son bastante frágiles.
Calentar la leche con la cáscara de limón en un cazo. Por otro lado, mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y la maicena. Seguidamente ir vertiendo la leche poco a poco sobre la crema de huevos y mezclar hasta que esté perfectamente unido. Poner de nuevo en el cazo al fuego suave y sin parar de mover, mantenerlo hasta el punto de ebullición, momento en el que habrá espesado. Dejarlo entibiar y añadirle una cucharadita de mantequilla sin gluten y sin lactosa (opcional).
Cubrir con plástico film en contacto directo con la crema y reservar hasta que esté totalmente fría.
MONTAJE DE LA TARTALETA:
1.- Rellenar la cazoleta con la crema pastelera y seguidamente, cortar las frutas elegidas en láminas y colocarlas sobre la crema de forma decorativa y armoniosa.
2.- Preparar un almíbar ligero y pincelar la fruta con él para darle brillo.
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Hola Onega, me gustaron tus Tartaletas de frutas, oye crees que podrían aguantar si les pongo sacarina liquida? como tampoco tienen que crecer como los bizcochos, he pensado que podria ser ...(mi marido es diabético pero le encanta lo dulce )
Enhorabuena, estan maravillosas, una autentica delicia ♥
Onega, que bonitas te han quedado, se comen pero que mucho por los ojos...con ese colorido, muy ricas.
Lo que me ha hecho mucha gracia es que pones hasta la marca de la canela...te lo pagan bien????...je, je, je.
Besos.
Donibaneko: pues no sé qué contestarte, porque nunca he trabajado las masas con sacarina liquida, pero todo sería cuestión de probarlo. De todas formas, te recomiendo que mires el blog "Pan y varios" porque realiza un montón de recetas, tanto dulces como saladas, teniendo muy en cuenta lo del ázúcar, los hidratos y demás. Seguro que allí ves alguna solución para hacer deliciosas tartaletas para tu marido.
un saludo, guapa.
Ana Powel: gracias por tu comentario. Me alegro que te gusten.Besos
Hoy en día ya no se puede decir que los alérgicos no tienen recetas dulces y deliciosas. A la vista está que no, este postre se ve delicioso y seguro que estaba buenísimo.
Un besín.
Qué colorido tan bonito!!!!!
Eres una artista manejando las harinas y demás ingredientes para conseguir estas cosas tan ricas y además adaptadas.
Un besito
Goyi: pues lo de poner la marca de "hasta la canela" tiene una explicación y no es precisamente una cuestión económica.
Resulta que para elaborar recetas exentas de gluten, hay que asegurarse muy bien de que cada ingrediente que utlizamos no tenga nada de gluten, la canela en sí no contiene gluten, pero puede contaminarse en el proceso de fabricación... es lo que se llama contaminación cruzada. Por lo tanto, siempre hay que asegurarse de que esa canela, o cualquier otro ingrediente esté libre de toda sospecha, hay listados facilitados por las asociaciones de celíacos que informan de qué productos se pueden consumir "Qué marcas" sí y que marcas no.
Por lo tanto no lo hago por ningún interés, simplemente para facilitar a los celiacos la marca que he usado.
Bueno, despues de este rollo... un besito.
Esas tartaletas entran por los ojos, que colorido tan bonito me encantan...
Bss!
Super ricas.
Besotes.
,... todo un lujo de tartaletas y además adaptadas, sensacionales!!!!
Sabes, nunca consigo que me queden tan bien horneadas y perfectas,.. q manos tienes todo te sale de libro ;-)
un besote