INGREDIENTES:
- ½ kg. de litiruelas
- 400 g. de perretxikos
- 1 costilla de cordero
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Pan rallado
- Harina
- Aceite, sal y pimienta
ELABORACIÓN
Se pone la costilla de cordero a cocer en la olla con un litro de agua, después de haberla dorado con un poco de aceite, cebolla, zanahoria y ajo. Se cuece durante cuarenta y cinco minutos.
Se saca la costilla, se cuela y se deja enfriar para quitar la grasa.
Por otro lado se salpimentan las litiruelas después de limpiarlas y cortarlas. Se pasan por una mezcla de harina y rallado y se fríen. Se hacen los perretxikos en aceite.
Se calienta el caldo de cordero en una cazuela, se introducen las litiruelas y los perretxikos. Se dejan en reposo hasta la hora de servirlas que se calentarán suavemente y hasta que se vea que la salsa espesa.