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Patitas de cordero fritas

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INGREDIENTES:

 

  • 12 patitas de cordero
  • 12 pimientos verdes pequeños
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • 6 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 pimiento seco
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan bien las patitas teniéndolas en agua con dos cucharadas de vinagre durante media hora.

 

Se cortan por la mitad y se corta la bolita de nervio.

 

Una vez cortadas se ponen en la olla a presión se cubren de agua y se añade media cebolla, medio puerro, el pimiento, una cucharada de sal y se pone al fuego.

 

Cuando suban las 2 rallitas se deja cocer 6 minutos, se retira y se deja enfriar.

 

Una vez frías se escurren bien, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

 

Para acompañar se tendrán fritos los pimientos verdes ya que las patitas hay que hacer y servir.

 

También se pueden acompañar con unas patatas fritas tipo paja.

Morcilla con salsa de pimientos

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INGREDIENTES:

  • 2 morcillas de arroz de Suso
  • 3 pimientos choriceros
  • 2 cebollas
  • 1 manzana Reineta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar la cebolla y cuando esté blanda, se agregan los pimientos choriceros que se habrán tenido en remojo y la manzana pelada y troceada.

Se agrega un vaso de agua y se deja cocer unos 10 minutos. Se le da un toque de sal, se tritura y se pasa por el chino.

Se pela la morcilla, se corta en rodajas y se fríe. Una vez frita, se mete en la salsa y justo cuando se vaya a servir se vuelve a calentar.

Litiruelas con salsa de ajo

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INGREDIENTES

 

  • ½ kg. litiruelas
  • 2 cabezas de ajo
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 vaso de leche
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACION

 

Se lavan las litiruelas en un cuenco con agua y un poquito de vinagre. Se lavan, por último, con agua y se escurren.

 

Se trocean y se les quita alguna telilla que tengan.

 

Por otro lado, se cuecen dos veces en agua los ajos pelados durante 10 minutos y una tercera bien escurridos, en leche. Se echa sal y una vez terminados de cocer se trituran. Debe quedar un puré un poco denso.

 

Se mezcla la misma cantidad de pan rallado y de harina, se echa sal a las litiruelas y se pasan por esta mezcla.

Se fríen en abundante aceite y se escurren en papel absorbente.

Se presenta la salsa de ajos caliente con las litiruelas por encima.

Manitas de cerdo con salsa española

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INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.

Tacos de hígado con cebolla

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INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de hígado de ternera o cordero
  • 2 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 2 cebollas
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

 

Por otro lado, se cortan las cebollas en juliana y se pochan lentamente. Cuando vayan cogiendo color y estén blandas se agrega un poco de azúcar para caramelizar dándole vueltas. Una vez hecha, se reserva.

 

Se añaden a las patatas la leche muy caliente, una cucharada de aceite, una pizca de sal y se trituran haciendo un puré denso. Se vuelve a calentar la cebolla y se escurre.

 

Se hacen los tacos de hígado en la sartén con poco aceite y previamente salpimentados.

 

Se sirven acompañados de la cebolla y el puré.

Crema de lentejas y oreja

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INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de lentejas pardinas
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 oreja de cerdo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite, sal, pimentón y dos dientes de ajo

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de limpiar la oreja, se ponen en la olla las lentejas, la oreja junto con la cebolla, zanahoria, tomate, pimiento con unas bolas de pimienta. Se agregan cuatro vasos de agua y una pizca de sal.

Se dejan cocer 5 minutos a la máxima presión, se saca la oreja y se corta en trozos pequeños. El resto se tritura y se pasa por el chino.

Se hace un refrito con los dientes de ajo y tres cucharadas de aceite. Dorados los ajos se quitan y añadimos una cucharadita de pimentón. Se dan un par de vueltas y se agregan a las lentejas.

Se sirven con unos trocitos de oreja por encima.

 

Lengua en salsa

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INGREDIENTES:

 

  •      700 g. de lengua cocida
  •      2 cebollas
  •      3 cucharadas de perejil
  •     ½ vaso de vino blanco
  •      Harina
  •      Huevo
  •      Aceite
  •     Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide la lengua ya cocida y cortada en lonchas de medio centímetro de grosor.

Se pasan las lonchas por harina y huevo y se albardan.

Por otro lado, se pochan las cebollas y cuando estén hechas se agrega el vino blanco y el

perejil. Se deja cocer durante cinco minutos a fuego suave, se añade sal y se tritura.

Una vez hecha la salsa se pone en una cazuela ancha y se meten las lonchas albardadas.

Se deja sin calentar hasta la hora de servir, momento en el que se le dará un calentón

suave de unos ocho minutos.

Huevos rotos

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INGREDIENTES

  • 6 patatas
  • 4 huevos
  • 300 g de txitxikis
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan en daditos y se fríen echándoles sal.

Por otro lado, se hacen los txitxikis con poco aceite y a fuego lento.

Una vez las patatas estén hechas, se escurren, se agregan a los txitxikis y se revuelve.

Por último, se echan los huevos encima, se echa un poco de sal y se rompen. Se les da un par de vueltas, se tapa la sartén y en 2 minutos, se retira y se sirve.

Litiruelas con perretxikos

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INGREDIENTES:

  •      ½ kg. de litiruelas
  •      400 g. de perretxikos
  •      1 costilla de cordero
  •      ½ cebolla
  •      1 zanahoria
  •      2 dientes de ajo
  •      Pan rallado
  •      Harina
  •      Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone la costilla de cordero a cocer en la olla con un litro de agua, después de haberla dorado con un poco de aceite, cebolla, zanahoria y ajo. Se cuece durante cuarenta y cinco minutos.

Se saca la costilla, se cuela y se deja enfriar para quitar la grasa.

Por otro lado se salpimentan las litiruelas después de limpiarlas y cortarlas. Se pasan por una mezcla de harina y rallado y se fríen. Se hacen los perretxikos en aceite.

Se calienta el caldo de cordero en una cazuela, se introducen las litiruelas y los perretxikos. Se dejan en reposo hasta la hora de servirlas que se calentarán suavemente y hasta que se vea que la salsa espesa.

Manitas de cerdo elegantes

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INGREDIENTES:

  • 6 manitas de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Perejil
  • 1 litro de caldo de carne
  • Pan rallado
  • Cayenas
  • Finas hierbas
  • Sal

 

ELABORACIÓN

La víspera se hace un caldo con costilla y hueso de ternera.

Se pide que nos corten las manitas en cuatro.

Se ponen a lavar con agua.

Se meten en la olla con un puerro, se cubren con agua y se tienen cociendo unos 10 minutos desespumando.

Hecho esto, se sacan y se lavan con agua caliente.

Se vuelven a poner las manitas en la olla y se riegan con el caldo. Se añaden la cebolla, los pimientos verdes, el perejil y media cucharadita de finas hierbas. Se echa sal.

Se cierra la olla y se deja cocer 30 minutos a la máxima presión.

Cuando se pueda abrir la olla, se recuperan las manitas y se tritura la salsa. Si quedan caldosas se puede añadir un poco de pan rallado para que engorde.

Hecho esto, se meten las manitas en la salsa y se agrega una pizca de picante al gusto.