Archivo de la categoría: Carnes

Conejo al horno

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Ingredientes:

 

  • 1 conejo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • Hiervas provenzales
  • Pimienta y sal
  • Papel de aluminio

 

Elaboración:

 

Se pone el horno a calentar a 150º

En la placa del horno se ponen de base la cebolla cortada en aros finos, encima el conejo y se riega todo con las cuatro cucharadas de aceite.

A continuación, se cortan los ajos muy picaditos y se le echa por encima.

Cubrimos el conejo con papel de aluminio que quitaremos a 20 minutos del final para que dore.

Se mete al horno durante 80 minutos.

 

Mientras, en un cazo se pone a reducir el vino blanco con una cucharadita de hierbas.

Se deja cocer durante 4 minutos. Se retira.

Con ese vino se irá regando por lo menos 4 veces el conejo.

 

Una vez  hecho, se saca del horno y se riega con la salsa.

Si se ve que ésta es muy escasa se puede echar un poco de agua en la placa se calienta y se mueve para recuperar los jugos que se hayan quedado secos.

Tacos de presa con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

  • 750 g. de presa
  • 2 cebollas dulces
  • 1 naranja
  • Aceite, sal, vinagre y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas con poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se corta la presa en tacos y se salpimientan.

Se hace el zumo de la naranja.

Cuando la cebolla esté pochada, se agrega una cucharada de vinagere, dos de agua y el zumo de naranja. Se deja reducir 5 minutos y se tritura.

Se ralla la corteza de media naranja.

Por último, se hace en sartén o plancha la presa y se acompaña de la salsa espolvoreando la ralladura de naranja por encima.

Codillo asado con cerveza

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INGREDIENTES

  • 4 codillos
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2 cervezas de lata
  • Aceite
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se pone el horno a 180 º.

Se corta la cebolla y se esparce sobre la bandeja del horno, con un poco de sal.

Se echa sal y pimienta a los codillos, y se ponen encima.

Se riega con un poco de aceite y medio vaso de agua.

Se mete al horno, y se mantiene al menos durante una hora y media.

De vez en cuando, se les da vueltas para que se doren uniformemente, y se va regando con un poco de cerveza.

Mientras, se pelan las patatas, se cortan en tacos, se echa sal y se fríen.

Quince minutos antes de terminar el asado, se meten las patatas junto con los codillos, para que cojan gusto.

Se puede acompañar con un poco de lechuga.

Coliflor con txitxikis

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INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g. de panceta adobada
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

Se quitan las hojas a la coliflor, y se trocea en flores.

En una cazuela, con abundante agua y una cucharada de sal, se pone a cocer la coliflor.

Cuando empiece a hervir, se baja el fuego, y se deja hacer durante 20 o 25 minutos, hasta que se pinche y esté al gusto.

Una vez cocida la coliflor, se sacan todos los trozos a una fuente, se escurren bien y se cortan en rodajas gruesas.

Se fríen los ajos fileteados, y, cuando se doren, se echan a la coliflor.

En la misma sartén, se saltean los txitxikis y se añaden a la coliflor.

Costilla al horno

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INGREDIENTES

  • 1 ¼ kg. de costilla de cerdo
  • 4 cebolletas
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 copas de coñac
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta negra
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Se pone el horno a calentar a 160º

Se salpimienta la costilla.

Se unta con aceite toda la costilla, y se frota el pimentón.

Se mete al horno durante 50 o 60 minutos.

Mientras, se limpian las cebolletas, y se cortan por la mitad a lo largo; se les echa sal, y se incorporan al asado.

Transcurridos 20 minutos, se empezará a cambiar de posición la costilla, y a regar con coñac (dos o tres veces).

Justo cinco minutos antes de terminar, se pone el horno con grill, y se echa un poquito de azúcar a cada trozo de cebolleta, para que coja un tono caramelizado.

 

Zancarrón con vermut

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INGREDIENTES

  • 800 gr de zancarrón de ternera
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 vaso de vermut
  • 1 vaso de agua o de caldo de carne
  • Aceite
  • 12 chalotas
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina

ELABORACIÓN

En una sartén, se pone el aceite a calentar. Se pasan los trozos de zancarrón por la harina, ya habiéndolos salpimentado; los freímos por todas sus caras. Unas vez fritos, se reservan, y se cuela el aceite.

En ese mismo aceite, se pone a pochar la cebolla, el tomate pelado, y el pimiento verde. Una vez pochado, se pasa por la batidora.

Se pasa por el chino, y se pone esta salsa en la olla rápida.

Se comprueba el punto de sal, y metemos los trozos de zancarrón.

Añadimos un vaso de agua o de caldo, y regamos con el vermut.

Cerramos la olla, y esperamos que suba a la máxima potencia. En unos 25 minutos, lo tendremos hecho.

Mientras, ponemos a calentar un poco de agua, y cocemos unas chalotas, durante unos 15 minutos, en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos en una sartén; las freímos con tres cucharadas de aceite o un poco de mantequilla. Si usamos mantequillas, podemos utilizar un poco de azúcar moreno, para caramelizar.

Pierna de cordero con perretxikos

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INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero
  • 125 gr de perretxikos
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 litro de caldo o agua
  • 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

Se pide en la carnicería que se deshuese y trocee la pierna de cordero.

En una cazuela, se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar, y se fríen los 2 dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se añaden los trozos de cordero, que se habrán salpimentado. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante 50 minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las 2 cebolletas, cortadas en juliana, con el aceite restante.

A medio pochar, se trocean los perretxikos, con la mano encima de la cebolleta, y se dejan hacer durante 5 minutos.

Se comprueba el punto de sal, y se añade al cordero.

Durante la cocción, se comprueba si se reduce mucho el caldo, y, si es necesario, se echará más.

Por último, se cortan las patatas en dados (de unos 2 cm), y se les añade sal. Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos 15 minutos por lo menos, con la cazuela tapada).

Muslos de pollo con cerveza

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INGREDIENTES

  • 6 muslos de pollo Lumagorri
  • 1 cebolla grande, o 2 pequeñas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cervezas
  • 5 cucharadas de aceite
  • sal

ELABORACIÓN

En una cazuela, ponemos el aceite a calentar, y añadimos 6 dientes de ajo enteros, sin pelar. Cuando estén bastante fritos, retiramos, y lo reservamos para después.

Echamos sal al pollo, y doramos bien, por todas sus partes.

A continuación, añadimos la cebolla, troceada, y las dos cervezas. Lo dejamos hacer durante 30 minutos, a fuego lento; a media cocción, incorporamos los ajos, que, ahora sí, pelaremos.

Reducimos las salsas; si vemos que se reduce demasiado, podemos añadir un poco de agua.

Una vez que el pollo ya está tierno (transcurridos unos 30 minutos), retiramos la salsa, la pasamos por la batidora, y, si lo necesita, le damos el punto de sal. Incorporamos la salsa, triturada, a los muslos de pollo.

Le damos 3 minutos más, para que la salsa encaje bien con el pollo.

Para acompañar, podemos añadir unos champiñones en láminas, salteados, y unos dados de patata frita.

Solomillo frito

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INGREDIENTES

  • 800 gr de solomillo de ternera
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de vino de oporto
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de harina y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela, se ponen las tres cucharadas de aceite, y dos dientes de ajo que doren. Se quitan los ajos, y se fríe el solomillo entero, habiéndole echado pimienta y sal.

Se dora bien, y se retira. Se añade un poco más de aceite, y se pocha la cebolla troceada. Se deja que se dore bien junto con la cucharadita de harina.

Una vez dorada, se riega con el vaso de vino de Oporto y el vaso de caldo.

Se reduce a la mitad, y se tritura.

Se añade un poco de sal.

Se calienta de nuevo, para que coja color.

Se corta el solomillo en cuatro raciones, y se mete en la salsa. Se reserva.

Cinco minutos antes de servir, se pone a calentar lentamente con la cazuela tapada.

Litiruelas con crema de pimientos

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INGREDIENTES

  • ½ kg de litiruelas
  • Medio vaso de pan rallado
  • Medio vaso de harina
  • Sal y aceite para freír

PARA LA CREMA

  • ½ bote de pimientos del Piquillo o Morrones
  • ½ cebolla
  • 3 cucharadas de aceite y sal

ELABORACIÓN

Se lavan bien las litiruelas, quitándoles las telillas que puedan tener; se escurren, y se cortan, si es necesario.

Mientras se escurren, se pocha la cebolla con el aceite, y se agregan las pimientos. Se añade un poco de agua y sal.

Se dejan hacer durante 10 minutos a fuego lento. Se trituran y se reservan.

Se mezcla la harina y el pan rallado; se echa sal a las litiruelas, y se pasan por la mezcla. Se sacuden y se fríen, dándoles vueltas.

Una vez fritas, se dejan en papel absorbente, para que chupe el aceite.

Se sirven poniendo un poco de crema en el plato, y encima unas litiruelas.